Архивы вред - ФЕДУЛОВ MEDIA

Куриное мясо: польза и вред для организма

Курятина – самое распространенное по потреблению мясо в мире. Из курицы готовят первые, вторые блюда и салаты. делают паштеты и жарят на гриле. Польза и вред куриного мяса определяется возрастом птицы, условиями выращивания и способом приготовления.

 

Калорийность и состав куриного мяса

 

В составе куриного мяса содержится на 100 г продукта — 19 г белка, от 8 до 13 г жира (в зависимости от разделанной части), и практически нет углеводов, что делает этот продукт незаменимым в диетическом питании.  Калорийность куриного мяса составляет 190 ккал, а отварной куриной грудки всего 123 ккал на 100 г продукта.

 

Курица содержит большое количество незаменимых для организма человека микроэлементов, в том числе витаминов А, В, В12, С, Е, F, а также ряд важных аминокислот:

  • Аргинин– обладает противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.
  • Валин– совместно с лейцином и лизином (которые также присутствуют в курином мясе) отвечает за рост мышечной ткани, повышает устойчивость к воздействию температурных перепадов и препятствует снижению уровня серотонина (гормона счастья) в организме человека.
  • Пурин– улучшает усвоение полезных веществ и обменные процессы.
  • Триптофан– препятствует гиповитаминозу.
  • Таурин– влияет на восстановление клеток памяти в головном мозге.

В современных птичниках выращивают бройлерные и мясные пород кур. Последние предназначены в основном для несения яиц.

Куры выращенные в домашних условиях, безусловно превосходят своих фермерских собратьев по количеству полезных веществ в составе мяса, так как питаются травой, зерном и получают достаточное количество солнечного света.

Полезные свойства

 

Куриное мясо отлично усваивается в любом возрасте, повышая при этом защитные силы организма и создавая условия для нормальной жизнедеятельности. Такой продукт представлен в доступном ценовом диапазоне для любых категорий покупателей, и включается:

  1. В диетическое меню – при борьбе с лишним весом и диабете.
  2. В рацион спортсменов тяжелоатлетов и бодибилдеров – для наращивания массы, восстановления мышечных волокон и поддержания тонуса.
  3. В состав питания детей и людей преклонного возраста – для поддержания иммунитета.

По содержанию белка, куриное мясо стоит на одном из первых мест среди продуктов животноводства.

В диетическом и спортивном питании

Учитывая калорийность разных частей куриной тушки, при их употреблении в диетическом рационе, придерживаются следующих правил:

  • Отварная куриная грудка (белое мясо) – высокая питательность и низкая калорийность, по сравнению со свининой и говядиной.
  • Отварные ножки и голень (красное мясо) – содержат много железа, необходимого для кроветворения, что предупреждает у человека признаки железодефицитной анемии.
  • Курица тушеная с овощами, без добавления масла – сытное диетическое блюдо.
  • Куриная грудка с макаронами — как часть суточной нормы необходимых аминокислот и белка, при больших физических нагрузках.

Кроме того, в курином мясе присутствует достаточное количество фосфора и цинка, отвечающих за здоровье волос, ногтевых пластин и зубной эмали.

Для детей и пожилых людей

 

Куриное мясо полезно для поддержания репродуктивной системы женщины и костной ткани будущего ребенка.

  • Все части отварной или тушеной курицы – употребляются в качестве строительного материала для костно-мышечной системы молодого растущего организма.
  • Куриный бульон– рекомендуется для ослабленных и больных людей в качестве средства для восстановления сил. для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления супов и бульонов следует приобретать мясные породы кур. В ином случае, важно учитывать, что при приготовлении бульона из кур-бройлеров, первый отвар сливают, для того чтобы избавиться от вероятного присутствия вредных веществ и добавок.

В чем вред куриного мяса

Вред куриного мяса может возникнуть от неправильного выращивания и содержания птиц. От нарушения технологии переработки и хранения куриных тушек. От способов приготовления блюд, а именно:

  • Куриная шкурка– способствует увеличению плохого холестерина в крови человека, содержит большое количество жира, является самой калорийной частью. может вызвать аллергию из-за вероятного наличия в ней гормональных веществ, поступивших из кормовых добавок.

 

  • Курица на гриле– высокая калорийность и содержание канцерогенных веществ.
  • применение антибиотиков и синтетических витаминов в кормах, при выращивании бройлерных кур на крупных фермах – употребление такого мяса негативно влияет на микрофлору кишечника и ослабляет выработку антител при некоторых заболеваниях.

Чрезмерное употребление куриного мяса, особенно копченого или сильной прожарки, негативно влияет на желудок, вызывая гастрит, несварение и прочие неприятности.

Для того, чтобы куриное мясо приносило только пользу, готовить его следует с овощами, зеленью или, как самостоятельное блюдо.

Как правильно выбрать

Для того чтобы употреблять в пищу свежий и качественный продукт из куриного мяса, необходимо правильно подходить к выбору птицы, руководствуясь следующими категориями:

  1. Молодые куры – мясо отличается нежной структурой, белым цветом и тонкими прожилками.
  2. Старые куры – поверхность мяса серого цвета с плотной и твердой костью.
  3. Несвежие куры – рыхлое мясо бордового или желтого цвета.
  4. Полуфабрикат, обильно посыпанный ароматной приправой – так часто маскируется несвежий продукт.
  5. Огромный размер птицы или ее частей – большая вероятность включения в кормовые добавки различных стимуляторов роста.
  6. Тушка с повреждениями и кровавыми подтеками – характеризует некачественный продукт.
  7. Товар упакован в контейнер или вакуумную упаковку, с указанием действующих сроков хранения, штамп «без хлора», продукт имеет товарный вид, курица среднего размера – как правило это качественный продукт добросовестного производителя.

 

Источник: https://polzaivredno.ru

Минтай: польза и вред для здоровья организма

Минтай – это один из самых полезных сортов рыбы. Многие считают, что раз он стоит дешевле, чем, например, судак, то и по своим пищевым качествам хуже. Но на самом деле это не так. Нужно просто выбрать качественную рыбу и приготовить ее по проверенному рецепту.

 

Как выглядит и где водится минтай

Минтай представляет собой рыбу из семейства Тресковых. Длина его тела достигает 90 см (хотя на прилавках чаще встречаются экземпляры длиной всего 80 см). Масса одной рыбины достигает 5 кг, хотя в продаже опять же проще встретить экземпляры до 2,5 кг. В дикой природе минтай живет достаточно долго – до 15 лет, однако своей максимальной массы он достигает в возрасте 3–4 лет. Для него это время полового созревания, когда минтай начинает подходить к побережью на нерест.

В разных частях Мирового океана нерест может происходить в разное время, что влияет на время вылова рыбы. Например, в Беринговом море он длится всю весну и лето до начала сентября, а у берегов Камчатки – только весной. Самки обладают способностью метать икру даже при низких температурах. При этом икра минтая считается деликатесом.

Минтай отличается характерным внешним видом, который позволяет сравнительно легко «опознать» его среди других разновидностей. К наиболее ярким внешним признакам относят наличие трех спинных плавников, короткий усик, расположенный под нижней губой, большие глаза и пятнистую окраску.

В дикой природе минтай предпочитает холодные воды. Причем среди всех тресковых рыб в Мировом океане на долю минтая приходятся наибольшие объемы вылова. Когда-то они составляли около 7 млн тонн, причем лидером в этой отрасли был Советский Союз. Минтай водится не только в Японском, но и в Беринговом, и в Баренцевом, и в Охотском море, и в значительно меньшей степени – в океанских водах и заливе Аляска.

В настоящее время снизились объемы вылова минтая в целом, поскольку он частично утратил свою популярность – по крайней мере, в качестве самостоятельного блюда. В то же время он является сырьем для производства сурими, из которого в Китае и Корее делают крабовые палочки.

Однако ученые и экономисты считают, что не стоит недооценивать роль минтая в обеспечении продовольственной безопасности страны, так что Россия старается хотя бы восстановить объемы вылова до прежних показателей.

Чем отличается минтай от трески и хека

Минтай, треска и хек – это разные виды морской рыбы, хотя и относятся они к одному семейству Тресковых. Из всех перечисленных разновидностей минтай считается наиболее доступным. Что же касается калорийности, то разница между ними незначительна. Однако у хека она чуть ниже, чем у минтая. При этом филе этой рыбы считается более вкусным и менее сухим, чем у минтая (ведь у последнего основное количество жирных кислот сосредоточено в печени).

Что касается внешних различий, то они выражены более ярко. Например, хек обычно длиннее и имеет более вытянутую форму. Кроме того, у хека только два спинных плавника и отсутствует усик под губой.

Треска отличается большими размерами (некоторые экземпляры в длину могут достигать 2 м) и более темным окрасом.

Состав и калорийность

Минтай считается одной из самых полезных разновидностей морской рыбы, поскольку отличается низкой жирностью. На 100 г продукта содержится 16 г белков и всего 1 г жира. При этом еще одним его преимуществом является низкая энергетическая ценность – всего 70 ккал в 100 г филе минтая.

Вкус у этой рыбы нейтральный, запах тоже. Белое мясо содержит немного косточек, и поэтому его легче готовить детям.

С точки зрения химического состава самая ценная часть минтая – это его печень. В ней содержится очень много витамина А, гораздо больше, чем в близкой по составу печени трески. Витамин А очень важен для хорошего зрения, также он является антиоксидантом, обладает противовоспалительными средствами и способствует обновлению клеток.

Что касается самого филе минтая, то в нем, кроме белка, содержатся в основном различные витамины и минералы. Из витаминов наиболее важную роль играет В9, иначе говоря – фолиевая кислота. Особенно она полезна будущим матерям для нормального развития нервной системы ребенка.

Еще один важный витамин – РР, причем его содержится очень много по сравнению с другими разновидностями морской рыбы – до 4,6 мг на 100 г продукта. Он укрепляет сосуды, способствует ускоренному липидному обмену, снижает уровень «плохого» холестерина, обеспечивает синтез эритроцитов и гемоглобина.

В филе минтая также содержатся витамин А и аскорбиновая кислота, которая благотворно влияет на кровеносную систему и тоже обладает свойствами антиоксиданта.

Что касается минералов, то больше всего здесь содержится:

 

  1. Калия, необходимого для сердечно-сосудистой системы.
  2. Фосфора, укрепляющего кости и полезного для обеспечения когнитивной функции.
  3. Йода, который также необходим для улучшения памяти и работы мозга, профилактики некоторых патологий щитовидной железы.
  4. Кальция, улучшающего состояние зубов и ногтей.
  5. Цинка с его противовоспалительными свойствами.
  6. Железа, защищающего от анемии и участвующего в процессах кроветворения.

Также филе минтая содержит серу, магний, фтор и другие полезные вещества.

Полезные свойства рыбы минтай

 

Общая польза

Минтай содержит множество полезных веществ, поэтому употребление такой разновидности рыбы рекомендуется:

  • для укрепления иммунитета;
  • повышения эластичности сосудов и снижения уровня холестерина;
  • выведения из организма токсинов;
  • поддержания функции печени, сердечно-сосудистой системы, других внутренних органов;
  • замедления процессов старения;
  • улучшения памяти и когнитивной функции;
  • снижения риска воспалительных заболеваний и образования злокачественных опухолей.

И, конечно, регулярное употребление в пищу минтая помогает укрепить зубы и кости, что важно для женщин не только во время беременности, но и в период менопаузы.

Для женщин

Для представительниц прекрасного пола минтай полезен по нескольким причинам. Во-первых, он содержит жирные кислоты омега-3 и витамины, которые позволяют нормализовать гормональный уровень. Это важно не только потому, что позволяет лечить аменорею, но и потому, что в целом благотворно отражается на состоянии репродуктивной системы.

Для мужчин

Для представителей сильного пола употребление минтая важно с точки зрения получения большого количества белка – это необходимо и тем, кто занят тяжелым физическим трудом или занимается в спортзале. Кроме того, включение минтая в рацион позволит значительно снизить уровень «плохого» холестерина и уменьшить риск атеросклероза, с которым сталкиваются сегодня многие мужчины (причем это заболевание, к сожалению, с каждым годом «молодеет»).

Наконец, высокое содержание цинка и йода позволяет обеспечить нормальное функционирование репродуктивной системы, снижает вероятность воспалительных заболеваний предстательной железы.

При беременности

Считается, что минтай очень полезен будущим мамам. Во-первых, потому что он содержит много белка, являющегося строительным материалом для организма ребенка. Во-вторых, он при этом обладает низкой калорийностью, что помогает удерживать вес в пределах нормы.

Наконец, в минтае содержатся жирные кислоты омега-3, которые способствуют здоровому вынашиванию ребенка, правильному развитию его нервной системы – наряду с витаминами группы В, также содержащимися в этом продукте.

При грудном вскармливании

Молодым мамам очень важно прийти в форму после родов, но одновременно – и наладить лактацию, то есть без строгих диет, которые могли бы повредить малышу, недополучающему с материнским молоком полезные вещества. С этой точки зрения минтай – идеальный продукт. Это нежирный сорт рыбы, который поможет избавиться от лишних килограммов и при этом обеспечит белком и витаминами. И молодая мама может включить его в рацион уже через 2–3 недели после родов, когда пищеварительная система малыша достаточно окрепнет для того, чтобы пробовать что-то новое, поступающее с молоком.

Для детей

Минтай – это нежирный сорт, при этом он содержит много белка и витаминов группы В, так что детям он очень полезен для нормального физического и умственного развития. Малышам можно вводить его в прикорм уже тогда, когда ребенку исполнится 8 месяцев. Для начала отварную рыбу лучше добавлять в овощной суп, размалывая в блендере до состояния пюре. В дальнейшем можно давать ребенку паровые котлеты.

При похудении

Минтай – это нежирная рыба. Она обладает низкой энергетической ценностью, но в то же время белка в ней содержится столько же, сколько в мясе. Так что она идеально подходит для тех, кто сидит на диете и хочет избавиться от лишних килограммов наиболее полезным для здоровья способом.

Если включить филе минтая в диетический рацион, то можно даже активно заниматься спортом, что далеко не всегда возможно при строгих диетах. Специалисты даже разработали особую диету на основе минтая. Рацион при ней выглядит так:

  1. На завтрак – кусочек отварного филе минтая весом до 150 г, стакан минералки без газа.
  2. На обед – овощной суп (например, свекольник) безо всяких добавок, в том числе и без сметаны, тарелка салата из листовой зелени и моркови.
  3. На ужин – рыбная котлета (желательно готовить ее на пару), две печеных картофелины, чашка зеленого чая.

Вообще следует отметить, что рыба с кофе не сочетается по многим причинам. Чтобы при такой строгой диете получить свой запас энергии, лучше пить зеленый чай без сахара.

Уже через неделю после начала рыбной диеты можно заметить, что благодаря содержащимся в минтае аминокислотам и антиоксидантам не только уходят лишние килограммы, но и разглаживаются мелкие морщинки, существенно улучшается состояние волос и ногтей.

Чем полезна икра минтая

Икра минтая – это высокобелковый деликатес. Она также обладает низкой жирностью и при этом содержит много витаминов группы В, серы, фосфора и меди. Особенно полезен этот продукт для улучшения сердечной деятельности. Также в икре много витаминов А и Е, которые считаются антиоксидантами, обладают противовоспалительными свойствами и помогают замедлить процессы естественного старения.

Но при всех своих полезных свойствах икра минтая может оказаться вредной для человека – при условии, что будет превышена ежедневная норма ее употребления. Дело в том, что в икре минтая содержатся хлор и натрий, причем в больших количествах. В 50 г икры их количество заметно превышает суточную норму потребления, так что 25 г икры в день – это объективный максимум. Кроме того, желательно не покупать готовую икру, а солить самостоятельно – так хлорида натрия будет гораздо меньше, чем в фабричном продукте.

Польза и вред печени минтая

Печень минтая считая деликатесным продуктом. Она пользуется популярностью в Европе, особенно ценится во французской кухне. Действительно, при правильном приготовлении печень минтая может быть очень вкусной, но что еще важнее – полезной. Ее калорийность выше, чем у филе, она составляет порядка 474 ккал в 100 г.

В то же время в ней содержится много витаминов. В первую очередь, это витамин D, а также токоферол и группа В. Кроме того, в ее составе есть медь, железо и уже упоминавшиеся выше жирные кислоты омега-3, причем даже в большей концентрации, чем в самом филе. Все эти вещества делают этот продукт полезным для здоровья щитовидной железы, укрепления костей и зубов, нормализации обменных процессов, поддержания сердечной деятельности. Кроме того, употребление печени минтая на регулярной основе позволяет значительно улучшить зрение и остановить возрастные ухудшения, поскольку в этом продукте содержится также большое количество витамина А.

При этом особых противопоказаний у печени минтая нет. Ее нельзя употреблять только при наличии аллергии на рыбу.

Можно ли есть минтай при различных заболеваниях

Минтай считается одним из лучших вариантов для диетического питания. Но для каждого заболевания в данном случае имеются свои особенности.

При сахарном диабете

При этом заболевании очень важно добиться снижения лишнего веса. И с этой точки зрения минтай является одной из наиболее полезных разновидностей рыбы. Его можно и нужно употреблять при сахарном диабете.

Более того, при этом заболевании очень полезны продукты с высоким содержанием белка, а минтай как раз и относится к таковым, тем более что в нем присутствуют также омега-3 жирные кислоты, что делает эту разновидность рыбы идеальным вариантом. Ее употребление позволяет не только избавиться от лишних килограммов, но и справиться с возникающими на фоне сахарного диабета нейропатологиями и когнитивными нарушениями. Содержащийся в минтае ниацин помогает регулировать уровень сахара в крови.

 

Питание при заболеваниях

 

При панкреатите

При острой форме панкреатита (или при обострении хронического заболевания) назначается лечебное голодание, так что никакая рыба в это время в рацион не входит. Однако при хроническом панкреатите в стадии ремиссии минтай в меню включать можно и даже нужно. Бульоны из него, конечно, не варят, но кусок отварной или запеченной рыбы будет даже полезен, учитывая противовоспалительные свойства ингредиентов, входящих в состав филе.

При гастрите

При острой форме гастрита употреблять минтай не рекомендуется. Но при хронической форме он будет даже полезен. Дело в том, что белок этой разновидности рыбы очень легко усваивается, его переработка не требует выделения большого количества желудочного сока, так что для воспаленной слизистой оболочки – это прекрасное блюдо (но только в отварном или запеченном без корочки виде). По сути, содержащиеся в филе минтая вещества даже способствуют регенерации этих тканей. Икру минтая или печень этой рыбы при гастрите лучше не употреблять. Икра содержит слишком много соли, в то время как печень считается слишком жирной, так что лучший выбор – это филе этой рыбы.

При подагре

При этом заболевании нельзя употреблять пищу, которая содержит много пуринов. В минтае они присутствуют в небольшом количестве. В то же время его филе содержат вещества, обладающие противовоспалительными свойствами, так что во многом они могут улучшать ситуацию и при заболеваниях суставов, в том числе и при подагре.

Вред и противопоказания

В отличие от других видов морской рыбы, минтай практически не вызывает аллергии, однако все равно при наличии соответствующих реакций на другие морепродукты его тоже надо употреблять с осторожностью. Также не следует им увлекаться людям, страдающим гипертонией, поскольку он сам по себе содержит довольно много солей натрия.

Важно правильно выбирать минтай. Очень часто за эту рыбу выдают другие разновидности. Минтай питается планктоном, поэтому полезен. Придонные разновидности часто питаются тем, что люди бы назвали отбросами, поэтому велик риск отравления. Нужно покупать продукцию только тех производителей, которые могут предоставить сертификат. Интересно, что большинство российских компаний продают довольно большие тушки минтая, но ничего страшного в этом нет – просто отечественным законодательством запрещен вылов молодняка. Японская продукция на российском рынке не представлена, но есть китайская.

Как выбрать и хранить

Очень важно правильно выбрать филе минтая. Чаще всего его продают в замороженном виде, но кое-что все-таки можно рассмотреть. Обязательно нужно обратить внимание на цвет поверхности рыбы. Она должна оставаться светлого оттенка, никаких пятен, кроме природных, на ней быть не должно, подсохших участков тоже. Такие дефекты свидетельствуют о том, что условия хранения не соблюдались. Кроме того, слой льда на поверхности не должен быть слишком толстым, это говорит только о том, что рыба давно лежит в холодильнике. Да и переплачивать за вес льда нет никакого смысла.

Теоретически в замороженном минтае не должно быть ничего, кроме рыбы и воды (то есть льда). Но некоторые производители добавляют полифосфат Е452. Он в принципе не опасен для здоровья, но европейским законодательством эта добавка запрещена. Ее главное назначение – удержание влаги не только снаружи, но и внутри тушек, то есть рыба при ее использовании остается более сочной.

Толстые рубцы, появившиеся на неразделанной рыбе, говорят о том, что даже если срок ее годности еще не подошел к концу, она все равно выдержала несколько размораживаний и заморозок. От такой покупки лучше отказаться.

Хранить замороженный минтай нужно в морозилке, при температуре –18 градусов, не допуская ее перепадов, иначе поверхность рыбы станет неприятного серого оттенка, появится соответствующий запах. Срок хранения минтая ограничен, он должен быть указан на магазинной упаковке.

Размораживать минтай нужно в холодильнике, переложив из морозильной камеры в обычную. Лучше делать это на ночь. Размораживать минтай в горячей воде или микроволновке не стоит, это может ухудшить вкус рыбы.

Как чистить рыбу минтай

После разморозки филе нужно обязательно как следует помыть, а потом приступить непосредственно к приготовлению, если оно уже было разделано.

Если же речь идет о цельной рыбе, то сначала нужно избавить ее от чешуи. Трудность заключается в том, что чешуйки у нее маленькие, не всегда хорошо заметны. В идеале лучше всего использовать для этой цели специальный нож, но можно просто аккуратно пройтись по поверхности жесткой губкой для мытья посуды, действуя так, чтобы не повредить тонкую кожицу.

Что касается дальнейшей разделки, то нужно сначала отрезать голову рыбы, затем разрезать живот и убрать оттуда внутренности, после этого избавиться от плавников. Последнее действие производится с помощью кухонных ножниц. Особенно осторожно нужно выбирать из филе косточки, потому что мясо нежное, может легко распадаться на куски.

Как вкусно приготовить минтай: рецепты

Практически все диетологи рекомендуют либо запекать минтай в духовке, либо варить его, либо делать паровые котлеты. Можно время от времени включать в рацион и жареный минтай – если не слишком увлекаться маслом при его приготовлении. Из минтая также делают начинки для традиционных русских пирогов. Поскольку это рыба недорогая, она пользуется большой популярностью у многих поколений хозяек, в том числе – и в качестве самого простого средства в борьбе с дефицитом йода, от которого сегодня страдают чуть ли не все горожане.

В духовке

Минтай можно запечь с яблоками и специями. На 0,5 кг филе этой рыбы понадобятся 2 кисло-сладковатых крупных яблока, 1 большая луковица, 10 мл классического соевого соуса, 1 средних размеров морковь, 20 мл оливкового масла, соль по вкусу. В качестве специй можно использовать смесь порошка имбиря, свежемолотого черного перца и кориандра.

Филе минтая промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, посыпать смесью специй и соевого соуса и оставить на кухне на полчаса, не перекладывая в холодильник. Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на хорошо разогретой сковородке до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Потом добавить натертую крупно морковь и все это вместе бланшировать в течение 5–6 минут, после чего выключить огонь под сковородкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, а остальное натереть на крупной терке, добавить к овощам на сковородке и перемешать.

На лист фольги выложить половину овощной смеси, распределяя ее ровным слоем, затем филе минтая – порционные куски должны лежать вплотную друг к другу. Сверху их покрыть еще одним слоем овощной смеси, а фольгу завернуть конвертом, выложить на противень и запекать блюдо в духовке в течение 25 минут при максимальной температуре.

На сковороде

На 0,4 кг филе минтая взять 2–3 небольшие луковицы, 3 ст. ложки майонеза, муку для панировки, соль, смесь специй и масло по вкусу. Размороженное, промытое и обсушенное филе минтая нарезать на порционные куски поперек, лук – полукольцами. Куски филе со всех сторон посыпать специями и одновременно поставить разогреваться сковородку с растительным маслом. Каждый кусочек филе сначала обмакнуть в майонез, затем панировать в муке, в которую добавить предварительно немного соли (нужно учитывать, что и сама рыба соленая, и майонез тоже).

Подготовленные таким способом кусочки минтая выложить на разогретую сковородку, между ними разложить лук и все это вместе жарить в течение 7–8 минут. Затем рыбу лопаткой перевернуть другой стороной вверх, аккуратно перемешать лук и жарить еще 7 минут.

В мультиварке

На 0,5 кг филе минтая взять 1 крупную красную луковицу, две средних размеров моркови, 250 г свежих или консервированных томатов, 2 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложку сахара-песка, специи и соль по вкусу. Филе минтая промыть под проточной водой и нарезать порционными кусками. Лук и морковку вымыть, очистить и нарезать кружочками. Если томаты свежие, их рекомендуется предварительно обдать кипятком, чтобы снять кожицу и смолоть в блендере. Консервированные томаты протереть вместе с соком через сито или также измельчить в блендере.

В чашу мультиварки выложить половину подготовленного филе, затем половину от общего количества лука и моркови, затем еще раз слой рыбы и слой овощей. В томатное пюре добавить соль, сахар, специи и растительное масло, перемешать и залить рыбу этой смесью. Готовить в режиме «Мультиповар» в течение 15 минут.

В пароварке

Для приготовления в пароварке на 0,4 кг филе минтая взять смесь специй для рыбы, 1 ст. ложку свежеотжатого лимонного сока, пучок укропа, соль по вкусу. Филе разморозить, промыть, разрезать на куски. Каждый из этих кусков посыпать специями и полить лимонным соком, а затем оставить на 10–15 минут. После чего минтай выложить в чашу пароварки, добавить по веточке укропа и варить в течение 20–30 минут (зависит от величины кусочков и мощности прибора). Перед подачей на стол укроп выбросить, он нужен только для аромата.

На гриле

На 400 г филе минтая взять 4 ст. ложки классического соевого соуса, 3 ст. ложки майонеза, зелень, соль и специи – по вкусу. Из соевого соуса, майонеза и специй сделать маринад. Нарезанные куски минтая обмакнуть в маринад и поставить в холодильник на 2 часа, можно подождать и дольше. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом гриль и жарить над раскаленными углями до готовности.

Майонез в этом рецепте при желании можно заменить сметаной или кефиром или добавить лимонный сок.

На мангале

Готовят минтай в этом случае примерно так же, как и на гриле. Но для мангала ему чаще подбирают компанию – например, это могут быть креветки, а если человек не соблюдает диету – то даже бекон. Маринад делают на основе оливкового масла, лимонного сока и цедры.

Что можно приготовить из минтая: рецепты

Из минтая можно приготовить множество вкусных и полезных блюд – не только суп и котлеты, но даже салат.

Котлеты

Из филе минтая можно приготовить нежные котлеты. Для этого на 0,5 кг рыбы взять 1/2 стакана молока, 2 средних размеров луковицы, 100 г пшеничного хлеба, 1 куриное яйцо, 5 ст. ложек муки, растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Рыбное филе измельчить при помощи комбайна или блендера. Хлеб предварительно замочить в молоке. Лук мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем, яйцом и хорошо отжатым хлебным мякишем. Затем в эту смесь добавить соль и перец и какое-то время охладить в холодильнике. Затем из получившегося фарша сформировать котлеты, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить в растительном масле с каждой стороны на протяжении 10 минут.

Суп

На 2 филе весом в 400 г взять 2–3 картофелины, 1 морковку, 1 сладкий перец, 1 ст. ложку рисовой крупы, 1 луковицу, специи и соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла. Овощи вымыть, очистить, нарезать некрупными кусками. Сначала отварить картофель и рис в течение 10 минут до полуготовности. Затем в кастрюлю к ним добавить нарезанное на куски филе минтая и варить еще 10 минут. Тем временем на растительном масле слегка обжарить лук с морковью и болгарским перцем, на этой уйдет примерно 10 минут. Овощную зажарку добавить к рису, картофелю и рыбе и варить еще 10 минут. К столу подавать, посыпав измельченной свежей зеленью.

Салат

Минтай идеально подходит для слоеного салата. На 0,4 кг рыбного филе взять 2–3 крупные картофелины, 2–3 яйца, 1 крупную луковицу, пучок укропа. Нижний слой – отваренное и мелко нарезанное филе минтая, второй – порезанный кубиками отварной картофель, затем мелко нарезанный лук, измельченные белки и натертые на мелкую терку желтки. Каждый слой промазать майонезом.

Запеканка

По сути, этот тот же пирог с рыбной начинкой, просто несколько современный. Для его приготовления нужно взять 0,6 кг филе минтая, ¾ пшеничного батона, 200 мл молока, 1 крупную луковицу, 2 средних по размеру морковки, 3 картофелины, небольшой пучок укропа и по паре веточек зелени, сочетающейся с рыбой, 2 ст. ложки оливкового масла, свежесмолотый черный перец и соль – по вкусу.

Корнеплоды тщательно вымыть с помощью щетки и сварить в мундире, чтобы они не развалились. Когда они остынут, и морковь, и картошку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Зелень вымыть, высушить и мелко нарезать. Лук тоже мелко нашинковать и обжарить в растительном масле в течение 5 минут, а затем перемешать с подготовленными овощами и зеленью.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно слой овощей, сверху рыбную начинку, измельченную в блендере в фарш, и оставшиеся овощи. Запеканку накрыть листом фольги и поставить в разогретую духовку, где она будет готовиться в течение 35 минут. Затем снять фольгу, смазать верх взбитым яйцом и отправить в духовку еще на 7–10 минут. Преимущество этого блюда состоит в том, что оно будет одинаково вкусным и в холодном, и в горячем виде. Кроме того, его можно модифицировать, добавив туда шампиньоны в начинку.

Консервы

На 2 кг минтая взять стакан растительного масла, 1 ст. ложку соли, лавровый лист и смесь перцев горошком по вкусу. Рыбу предварительно подготовить, промыв и нарезав на порционные куски. В стерилизованные банки выложить лавровый лист и смесь перцев. Уложить куски рыбы, перемешанные с растительным маслом и солью. Банки накрыть крышками, поставить в большую емкость, залитую водой, и варить на медленном огне в течение 4 часов. Затем банки закатать.

Можно ли давать собаке минтай

Периодически в рацион питомца можно добавлять минтай, но это должен быть деликатес, а не повседневное лакомство. Давать его можно только в том случае, если хозяин уверен, что у питомца нет аллергии на эту рыбу. Но вообще собакам рекомендуется предлагать более жирные сорта (хек или треска).

Интересные факты

Минтай – очень интересная рыба с точки зрения своего химического состава. Например, она содержит такой относительно редкий элемент, как кобальт. Уникальное сочетание всех перечисленных компонентов позволяет не просто нормализовать вес, но и снизить уровень сахара в крови. А еще есть научные доказательства того, что при регулярном употреблении в пищу минтая кожа перестает шелушиться, приобретает здоровый оттенок, значительно улучшается и состояние волос.

Лучшим гарниром для минтая диетологи считают бурый рис и некрахмалистые овощи, например брокколи. Ее можно добавлять в запеканку с рыбной начинкой – и блюдо будет выглядеть даже нарядным.

 

Источник: https://polzavred-edi.ru

Говядина: польза и вред для организма человека

Говядиной принято называть мясо быка или коровы. Особенно ценится тушка молодого животного, поскольку блюда из нее получаются более нежные и вкусные.

Почему мясо коровы называют говядиной

Возможно, многие люди задавались вопросом: почему же мясо разных животных именуют производными от их вида, а говядине дали совсем другое название. И вправду, мясо свиньи принято называть свининой, и вроде бы все логично. А мясо крупного рогатого скота, такого как быки и коровы, – говядиной?! Ответ на этот вопрос довольно простой, ведь наши предки называли быков «говедо», а его мясо – «говядиной». А само слово «говедо» происходит от индоевропейского слово gou (бык, корова, жертва)

Это интересно: кстати, такого слова, как говядина, не существует в западноевропейских языках. А вот в болгарском, чешском, сербском и других славянских используют этот термин до сих пор.

Как отличить свинину от говядины

Очень часто в условиях городской жизни люди впадают в недоумение, когда им предоставляется возможность самостоятельно отличить мясо свиньи от говядины. И ведь это действительно очень сложно, если перед вами мясо молодого скота или приготовлено по экзотическому рецепту. Часто случается так, что людей обманывают на рынке, а ведь для многих это очень принципиальный вопрос. Для мусульман свинина – неприемлемое блюдо из-за религиозных взглядов, а у индусов, наоборот, существует культ коров. Это священное животное ни в коем случае не употребляют в своем рационе. Так как же отличить одно от другого?

Цвет говядины варьируется от ярких оттенков красного до бордового благодаря огромному содержанию железа. Сало в нем отсутствует, а само мясо жесткое и волокнистое, с большим количеством прожилок. Также молодая говядина или телятина имеет запах молочный, а вот у быка он более специфический и местами даже отталкивающий.

Цвет мяса свиньи чаще всего розоватый в зависимости от возраста и в отличие от говядины содержит довольно большое количество сала. Но при этом не имеет ярко выраженного запаха, только при варке.

Кажется, что по этим признакам можно легко отличить мясо, но современная наука придумывает массу способов запутать потенциального покупателя. Если же свинину и говядину подвергали термической обработке, ее можно отличить по оттенку куска: у свинины – белый, а у говядины – серый.

Чем отличается мраморная говядина от обычной

Мраморная говядина – одно из самых любимых блюд у гурманов всего мира. Благодаря тончайшим жировым прослойкам мраморная говядина обладает непревзойденным вкусом и после приготовления становится сочной. Это достигается благодаря особым технологиям выращивания быков, которые основываются на интенсивном выкармливании зерном за четыре месяца перед забоем животного, полностью ограничивая его движения. При этом мраморная говядина – это исключительно мясо не достигших зрелости бычков.

Самой дорогой мраморной говядиной считается выращенная по японской системе Кобе. Многим это покажется абсурдом, но молодого быка выгуливают на лучших чистейших лугах, после чего его ждет участь быть подвешенным к потолку вверх ногами, опоенным пивом, и самое интересное – все это действо происходит под классическую музыку. Чтобы у бычка не образовывались пролежни, ему каждый день делают специальный вибромассаж и при достижении нужного веса закалывают.

Чем отличается говядина от телятины

И телятина, и говядина получаются от одного животного, но различий между ними много. Главное, что нужно знать, так это то, что телятина – это мясо еще маленького теленка, возрастом до одного года. Телятина богата калием, фосфором и натрием, а говядина радует содержанием железа и кальция. В силу возраста в телятине намного больше воды, что делает мясо более нежным и мягким, но в процессе приготовления есть риск пересушить его.

По энергетической ценности оба вида не отличаются друг от друга. А если брать в расчет калорийность продуктов, то тут все будет зависеть от количества жиров, которые преобладают именно в говядине.

 

Состав и калорийность

Как и было сказано ранее, говядина богата железом и кальцием. Кроме того, здесь собрано большое количество витаминов и минералов, таких как B2, B5, B6, B12 и PP. Фосфор, кобальт, медь, молибден, хром – все это можно найти в вырезке говядины. Не стоит забывать, что это источник белка животного происхождения. Калорийность зависит от условий выращивания животного и, конечно же, способа приготовления. Получается, что в куске говядины среднего размера весом 100 г около 200 ккал. Если брать в расчет уже приготовленную говядину, то в запеченном виде будет около 180 ккал, а в жаренном – целых 380 ккал. Стоит отметить, что калорийность говядины зависит и от того, как именно ее приготовили, ведь ее добавляют и в салаты, и в супы, делают котлеты, стейки, бифштексы и много других вкусных блюд.

Чем полезно мясо говядины

Как и говорилось ранее, это источник белка животного происхождения, к тому же мясо говядины лучше всего усваивается человеком. Улучшение сна, вывод холестерина, укрепление иммунитета и сосудов и многие другие полезные свойства таит в себе этот продукт. Врачи уже давно пришли к выводу, что именно это мясо лучше всего подойдет для рациона диабетиков. В нем содержится довольно большое количество коллагена, который в свою очередь является строительным материалом межсуставных связок.

Для женщин

Для женщин приятным удивлением будет то, что говядина – настоящий ключ к красоте и молодости. Благодаря этому мясу многие девушки держат свои волосы, ногти и кожу в тонусе. Как и говорилось ранее, говядина имеет низкую калорийность, поэтому ее рекомендуют добавлять в рацион во время многих диет, что точно оценят девушки. При этом оно содержит довольно большое количество полезных витаминов и позволяет держать кислотность на нужном уровне.

Для мужчин

Для мужчин любое вкусное блюдо, приготовленное из говядины, уже будет плюсом. Ведь каждый защитник нуждается в большом куске сочного мяса на ужин. Но здесь главное – учесть тот факт, что подойдет кусок именно говядины, так как свинина содержит большое количество жиров. А говядина очень питательна и доставляет большое количество белка для нормального функционирования организма. Самое полезное свойство для мужчин – наличие в продукте железа, ведь благодаря этому клетки обогащаются кислородом, а цинк и аминокислоты повышают уровень тестостерона. При правильном выборе мяса оно также будет хорошо влиять на потенцию.

При беременности

При беременности употребление говядины пойдет только на пользу. Ее состав идеален при подобных обстоятельствах. Во многом из-за витамина С, который повышает прочность стенок сосудов и защищает беременную женщину от крайне сложных во время этого периода заболеваний. Говядину не запрещено употреблять будущим матерям, у которых был обнаружен сахарный диабет.

При грудном вскармливании

Все должны понимать, что мясо должно быть обязательным условием при кормлении грудного ребенка. Белок необходим для полноценного роста и развития малыша, а его очень много в говядине. Педиатры же считают это мясо самым безопасным для ребенка, но следует помнить, что от качества говядины зависит состояние здоровья вашего малыша.

Для детей

В интернете достаточно много разногласий насчет того, что же полезнее для ребенка: курица или говядина. Сколько людей, столько и мнений, но польза говядины для ребенка существенна. Она поддерживает нормальное количество гемоглобина в крови, что очень важно для растущего организма, а также коллагена.

Вводить в рацион ребенка мясо следует не ранее 6 месяцев при искусственном вскармливании и после 8 месяцев – грудничкам.

В каком виде говядина полезнее

Мы уже разобрались ранее: говядина обладает многими свойствами и полезна для употребления абсолютно всем людям. Но стоит помнить, что количество полезных витаминов и минералов, калорийность говядины зависят от того, в каком виде вы употребляете мясо. Давайте поподробнее рассмотрим варианты, в которых может подаваться говяжье мясо на ваш стол, и разберемся, какой же из них будет наиболее полезным.

Сырая

Стейки слабой прожарки очень популярны среди гурманов, но при приготовлении такого блюда мясо можно назвать сырым. Однако не стоит пугаться: оказывается, сырую говядину можно есть без опасений за здоровье (если она высшего качества), и такое употребление может быть даже полезным. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов, а также поставщик незаменимых аминокислот. Оно лучше усваивается и обеспечивает высокую питательность.

Отварная (вареная)

Отварная говядина будет особенно полезной для мужчин. Да и при варке мясо не теряет много полезных свойств, оставаясь таким же питательным и богатым белков продуктом. Отварная говядина нормализует кислотность желудка и кишечника и рекомендуется всеми диетологами.

Тушеная

Тушеная говядина также обладает низкой калорийностью. При правильном приготовлении она сохранит полезные свойства. Больше всего тушеную говядину рекомендуют пациентам после хирургических операций (способствует набиранию мышечной массы и восстановлению организма).

Жареная

С жареной говядиной дела обстоят немного сложней. При жарке мясо теряет практически все полезные вещества, а добавление масла способствует набиранию лишнего веса. Поэтому, кроме вкусовых качеств, ничего полезного в жареной говядине, к сожалению, нет.

 

Польза и вред говяжьего бульона

Отдельного разговора заслуживает говяжий бульон, вокруг которого ходит масса слухов и домыслов о вреде и пользе. Главная польза, которую несет в себе бульон, – восстановление организма после нагрузок. Именно его советуют диетологи, так как говяжий бульон ускоряет похудение и помогает пищеварению. Всем знакома и та ситуация, когда при отравлении пьют бульон, и как он помогает справиться с перееданием и переварить большой объем пищи.

Что касается вредных свойств, то тут все упирается в качество мяса, из которого он сварен. И единственным минусом будет большое употребление бульона, так как начнется распад пуринов в организме, приводящий к образованию мочевой кислоты. Это может вызвать заболевание почек и нарушение обмена веществ.

Можно ли есть говядину при похудении

При похудении говяжье мясо не только можно, но и нужно добавлять в пищу. Как было сказано ранее, благодаря низкой калорийности и большому количеству белка это оптимальный вариант выбора мяса для рациона худеющего человека. К тому же это очень вкусно и сытно. Главное – не забывать употреблять много воды, тогда вы точно придете к своей цели.

Несмотря на то что многие предпочитают куриное мясо, находясь на диете, говядина ничем не уступает по своим свойствам, что не так давно было доказано учеными.

Польза говяжьего мяса в медицине

При сахарном диабете

Для каждого больного сахарным диабетом важно приводить уровень глюкозы в норму, что хорошо сказывается на работе поджелудочной железы. С этим прекрасно справляется мясо говядины, которое обязательно должно быть в рационе диабетика, особенно при инсулиновой зависимости. Употреблять рекомендуется в отварном или тушеном виде.

При панкреатите

При правильном приготовлении разрешают употреблять говядину и при панкреатите. Мясо должно быть приготовлено на пару и измельчено для облегчения работы ЖКТ при переваривании. При панкреатите важно получать большое количество белка, который восстанавливает поврежденные органы больного и не дает продолжаться воспалению. Главное – не переборщить с количеством, ведь это может вызвать проблемы с пищеварением у больного.

Питание при заболеваниях

 

При гастрите

Разумеется, жареное мясо противопоказано для больных гастритом. Но, так как говядина считается нежирным мясом, ее можно употреблять в отварном или тушеном виде. А лучше всего перемолоть в фарш и сделать котлеты, зразы и другие блюда.

При запорах

При запорах (и гастритах) рекомендуют употреблять говяжий бульон. Мясо поспособствует улучшению работы ЖКТ, что очень важно при запорах.

При подагре

Никаких полезных свойств употребление говядины при этом диагнозе не проявит. А наоборот, пуриновые соединения, которыми так богато мясо, приводят к снижению проницаемости капилляров нефронов и провоцируют развитие подагры.

При холецистите

При этом заболевании также не подойдет говядина. Будет намного лучше внести в рацион телятину с меньшим количеством жиров.

Вред и противопоказания

Абсолютно в любом мясе большое количество холестерина, говядина не исключение. Поэтому высок риск заболевания сердца и сосудов при большом количестве говядины в пище. Пуриновые основания, которые содержатся в говядине, могут привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре. В частности, большое употребление говядины может привести к заболеваниям костей и позвоночника. А без достаточного количества витаминов – ослабить иммунную систему.

Как и было описано ранее, говядина вообще может спровоцировать остеохондроз, подагру и появление камней в мочевом пузыре. Для безопасности многие ученые не рекомендуют частое употребление говядины в молодом возрасте.

Противопоказано это мясо людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой.

 

Как выбрать и хранить мясо говядины

Главное, что надо запомнить при выборе говядины: внешний вид продукта полностью раскроет свое качество. О цвете и запахе мяса было сказано еще в начале статьи. Добавить следует только то, что рекомендуется дотронуться до куска мяса, чтобы определить: рыхлое оно или упругое, второй вариант подойдет как нельзя лучше.

На мясе не должно быть никаких пятен и корочек, а жировые прослойки должны быть белого цвета; если же они желтые, то это значит, что корова дожила до глубокой старости.

Хранение: мясо говядины хранится в холодильнике не дольше, чем три – четыре дня. Ни в коем случае нельзя хранить говядину в полиэтиленовом пакете, так как начнут развиваться бактерии, которые испортят мясо.

 

Что можно приготовить из говядины: рецепты

Употреблять говядину люди стали еще с древних времен, поэтому неудивительно, что существует масса блюд с добавлением этого мяса у разных народов мира. Подобрать блюдо, которое понравится человеку, не проблема. Его можно и отварить, и потушить, и пожарить.

Пастициада по-гречески

Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и сытного обеда с классным названием – пастициада по-гречески. Для приготовления нужны продукты: 1 кг говядины, спагетти, томатная паста, лук, сухое красное вино, специи по вкусу.

  1. Приготовление данного блюда достаточно простое. Сперва нам надо будет вымыть и просушить кусок говядины, а затем нарезать кусочками средних размеров. Заранее нарезаем маленькими кусочками репчатый лук. Также нам понадобится казанок. В нем мы обжариваем лук с оливковым маслом, а затем добавляем нарезанную говядину и тушим на медленном огне.
  2. Пока у нас тушится мясо, добавляем туда воду, сухое красное вино, гвоздику с корицей и специи. Запах будет отменный, особенно когда в ход пойдет томатная паста, после чего тушим наше блюдо еще сорок минут.
  3. В это же время готовим спагетти, а после добавляем их в сковороду, где до этого растопили сливочное масло.

Вот и весь рецепт. Остается все это красиво разложить на тарелке, и вы получите вкусный и сытный обед.

Шурпа из говядины

Также предлагаем вашему вниманию еще один вариант сытного обеда, но уже из ряда супов, а конкретнее – шурпу из говядины. Этот мясной суп-бульон выходит таким сытным, что многие люди не могут найти в себе силы, чтобы приступить ко второму. Для него нам понадобится говядина с косточкой, картофель, морковь, лук и стандартный набор специй и приправ с зеленью.

Мясо требуется промыть и нарезать кусочками. После чего варим его в течение часа. Если захочется, то сможете достать косточки во время варки. Закидываем в кастрюлю нарезанные морковь, сладкий перец, картофель и специи. На этом и заканчивается приготовление этого столь простого, но такого вкусного и сытного блюда.

Как мариновать говядину для шашлыка

Способы маринования говядины мало чем отличаются от других видов мяса. Но главное – помнить, что мясо имеет свой аромат. Можно использовать маринад с уксусом, лимоном, киви, красным вином, на кефире и минеральной воде. Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку и нарезать кусками в 3–5 см. Сам процесс маринования не будет долгим, если только вы не используете кефир. Но главное – помнить, что для отличного шашлыка потребуется купить мясо высшего качества.

Приведем пример самого простого способа маринования говядины. Для этого понадобится посуда из стекла, в которую придется выложить заранее натертую специями говядину. После этого надо положить на свежее мясо репчатый лук, нарезанный кольцами, и выжать один большой лимон. Необходимо поставить эту посуду в холодильник на три или четыре часа под пресс. Это самый простой и быстрый способ приготовления. Намного дольше будет процесс маринования с использованием кефира или минеральной воды.

 

Какую часть говядины лучше брать для стейка

Чтобы точнее ответить на этот вопрос, надо понимать, что существует большое количество рецептов приготовления стейков, и для каждого из них подойдут разные части говяжьей туши. Запомните: стейк готовят из охлажденного куска мяса, а перед приготовлением следует довести его температуру до комнатной. Чтобы получить вкусный и сочный стейк, он должен быть толстым.

Рассмотрим виды стейков и нужные части туши

 

  1. Риб-стейк – для этого блюда идеально подходит мясо, срезанное с подлопаточной части туши.
  2. Клаб-стейк – понадобится мясо со спины, причем с самой длинной мышцей.
  3. Стриплойн – для этого стейка понадобится верх филейной части говядины.
  4. Тибон-стейк – надо будет ухитриться и купить часть на границе спины и поясницы животного.
  5. Портерхаус – берется мясо именно с поясницы.
  6. Раундрамб – покупайте верх тазобедренной части.

Важно знать и о степени прожарки стейка. Существует 5 видов, из которых больше всего выделяют Medium Rare, Medium и Medium Well. Отличие лишь в том, до какой температуры прожаривается мясо в самой сердцевине стейка. У Rare самая маленькая степень прожарки и температура в центре не превышает 50 градусов, а самая большая у Well Done – 70 градусов.

Можно ли есть сырую говядину

Как было сказано ранее, говядина безопасна для поедания в сыром виде, если она высшего качества. Ничего плохого в употреблении сырой говядины нет в отличие от свинины или курицы, так как в ней нет паразитов.

Как резать говядину: вдоль или поперек волокон

В этом вопросе нет точного ответа, есть только рекомендации, ведь для приготовления разных блюд резать говядину придется по-разному. В случае, если вы собираетесь сделать стейк, мясо рекомендуют резать поперек волокон. Это позволит кускам мяса остаться сочными и мягкими, они не развалятся при приготовлении. Именно такой способ наиболее популярен.

Интересные факты о говядине

  1. Говядину употребляют с самых древних времен, ведь корова считается одним из первых животных, которых смог приручить человек. Она обладает питательными веществами и очень вкусным мясом, поэтому изображения этого рогатого скота можно встретить даже на рисунках древних людей.
  2. Еще с древних времен в Индии существует культ коров. Этих животных считают священными и поклоняются им. Лучше даже не представлять, что будет, если приготовить говядину в этой стране.
  3. По цвету и количеству прослоек жира на куске мяса можно определить точный возраст коровы и узнать, чем она питалась при жизни.
  4. Древние китайцы придумали интересный способ засолки говядины. Кусок клали под седло лошади, и во время бега мясо пропитывалось потом животного. Затем вся влага из него выпаривалась, и такую говядину употребляли в качестве пищи. Интересно, что такой способ засолки существует по сей день.
  5. Как уже было сказано до этого, говядина содержит самое большое количество железа из всех видов мяса. В 100 г содержится столько же железа, сколько в 600 г шпината.
  6. Достаточно завернуть кусок говядины в бумажное полотенце, чтобы оно забрало всю влагу, тогда мясо будет по-настоящему жариться.
  7. Говядина может быть первого, второго и третьего сорта. К первому относятся огузок, филе, части ляжки, спины и груди. Такие части туши называют первосортными, и именно из них готовятся самые изысканные блюда. Плечи и лопатки говядины, а также бедра относят ко второму сорту. А к третьему – зарез и передние части голяшки.

 

Источник: https://polzavred-edi.ru

Тунец: польза и вред для организма человека

Тунец считается одним из самых популярных морских обитателей. Блюда из этой вкуснейшей рыбы занимают центральное место не только в японской национальной кухне. Кулинары практически всех стран мира любят готовить деликатесы из нежнейшего мяса тунца. К сожалению, популярность не лучшим образом отразилась на этом представителе скумбриевых рыб: экологи бьют тревогу по поводу заметного сокращения популяции тунца.

Ведь только в одной Америке в общем объеме всей рыбоперерабатывающей промышленности на долю тунцовых видов приходится почти 50%. По этой причине сегодня во всем мире принимаются меры для восстановления численности этой ценной промысловой рыбы. Этим фактором объясняется высокая стоимость тунца, хотя его пока еще можно свободно приобрести в свежем и консервированном виде.

Мясо тунца очень полезно для здоровья человека. Поэтому он является неотъемлемой частью многих программ диетического питания. Но, чтобы правильно использовать ценный продукт, не лишним будет поближе познакомиться с тунцом, узнать особенности этого неординарного представителя морской фауны.

Как выглядит и где водится тунец

Доподлинно известно, что японские рыбаки еще 5 тысяч лет назад активно занимались промыслом тунца. Данный факт подтверждается многочисленными историческими документами. За внушительные размеры тела и нетипичный для рыбы вкус тунца в народе нередко называют «морским теленком».

Особенности рыбы

Принадлежит тунец к семейству скумбриевых рыб, которые при передвижении демонстрируют высокую скорость. Отмечались случаи, когда эта гигантская рыба за час преодолевала расстояние свыше 90 км. По причине высокой физической активности в мышечных тканях образуется в огромном количестве вещество миоглобин, придающий мясному продукту нехарактерный для рыбьего мяса цвет. Но, кроме рекордов по скорости, тунец прославился своими огромными размерами: известен случай, когда рыбаками была поймана особь длиной свыше 4,5 м и весом около 700 кг, что сопоставимо с массой легкового малолитражного автомобиля.

У тунца очень развита кровеносная система, что отличает его от остальных популярных видов морских рыб. В принципе, вся сеть кровеносных сосудов представляет собой автономный регулятор температуры. Другая особенность заключается в том, что тунец вынужден находиться в постоянном движении, потому что снижение скорости, как и полная остановка, грозит серьезными нарушениями дыхательных функций.

Внешние признаки

Тело тунца имеет вытянутую, напоминающую веретено, форму. Крупная голова и большой рот контрастируют с маленькими глазками. Окрас корпуса на спинке синий, а боковые поверхности имеют зеленоватый оттенок с краплениями светлых пятен. Отдельного внимания заслуживает чешуя, которая в передней части тела настолько прочная, что больше напоминает бронированный панцирь. Но такой покров надежно защищает морского обитателя от всевозможных неприятностей.

Питание

Тунцы по своей природе являются гурманами. Их повседневный рацион составляют мелкие рыбешки и головоногие моллюски. Даже будучи очень голодным, тунец не станет питаться падалью. Поэтому японцы утверждают, что в мясе этой рыбы никогда не бывает паразитов. Жители Страны восходящего солнца используют деликатесное мясо в сыром виде.

Среда обитания

Тунец любит путешествовать, причем его миграционный путь не ограничен определенной зоной. Данная промысловая рыба встречается во всех океанических водах, кроме бассейна Северного Ледовитого океана. Этот морской обитатель с легкостью преодолевает тысячи морских миль. Сегодня добычей ценной рыбы занимаются более семи десятков стран, включая США, Испанию, Россию и Японию.

Образ жизни

Тунцы не склонны к одиночеству, они предпочитают стайный жизненный уклад. Представители этого вида прекрасно чувствуют себя в теплых водах Атлантики даже вдали от родных берегов, но могут уходить в пучину морских глубин. Размножаются тунцы путем откладывания икры. Причем и в этой области они тоже ставят рекорды, поскольку за один помет самка откладывает до 10 млн икринок.

Виды

Род тунцовых рыб насчитывает несколько десятков подвидов, среди которых встречаются особи крупных размеров и маленькие экземпляры. Каждый отдельный вид отличается не только внешними признаками и габаритами, но и гастрономическими особенностями, в частности составом и калорийностью. Но среди рыбного многообразия можно выделить семь основных видов, являющихся целью промышленной добычи. В этом списке:

  1. Синеперый (обыкновенный) тунец. Представители данного вида отличаются голубовато-черным окрасом корпуса с серебристыми продольными полосками. Особи именно этого вида примечательны гигантскими габаритами. Обыкновенный тунец мигрирует на большие расстояния, любит селиться в водах, где преобладает умеренный и тропический климат, но иногда встречается в прохладных зонах. Мясо этого вида рыбы используется в кулинарии для приготовления стейков, роллов и сашими.
  2. Белого тунца часто называют длинноперым. Взрослые особи достигают в длину до 1,3 м, а вес самых крупных экземпляров – до 45 кг. У него белое с серебристым отливом брюшко, спинка окрашена в темно-синий цвет. Среда обитания представителей данного вида – Средиземное море, Атлантика, Тихий океан. В основном рыба идет на приготовление консервов.
  3. Желтоперый тунец отличается яркой окраской корпуса: на желтоватом фоне с обеих сторон заметны синие полосы. Водится преимущественно в Атлантическом океане. Поскольку популяция данного вида резко сократилась, промысловый лов сегодня ограничен. В кулинарии и пищевой отрасли чаще всего используется именно желтоперый тунец.
  4. Малый атлантический тунец предпочитает теплые воды. Но, несмотря на многоговорящее название, особи этого вида достигают в длину свыше 1 м. Нежирное ярко-красное мясо малого тунца больше подходит для консервирования.
  5. Большеглазый тунец по многим признакам схож со своим желтоперым собратом, но у него намного больше глаза. Он обитает преимущественно в водах субтропиков и тропиков. В длину достигает 2 м и более, а вес может составлять свыше 200 кг. В основном используется для жарки, запекания, приготовления блюд на углях.
  6. Тунец вида «бонито» не обладает внушительными параметрами: его рост не более 90 см, а масса – примерно 23 кг. Зона обитания – тропики и субтропики. Бонито широко используется в японской кухне для приготовления целого ряда национальных блюд, но особенно прославилась сушеная стружка из мяса бонито.
  7. Макрелевый тунец тоже считается одним из самых распространенных видов. Его главная отличительная черта – наличие на спинке большого плавника с шипами. Спинка окрашена в серебристо-синий оттенок, а на основном фоне четко определяются волнообразные темные линии. Брюшко белое. Идеально подходит для консервирования и приготовления различных блюд.

 

Состав и калорийность

Мясо тунцовых рыб насыщено массой полезных компонентов, чем оправдан огромный спрос на этого морского обитателя. Особую ценность представляют жирные полиненасыщенные кислоты омега, которые оказывают благоприятное влияние на состояние кожных покровов и волос. Эти сложные соединения активизируют мозговую деятельность, улучают работу сердца, укрепляют структуру кровеносных сосудов. Также мясо тунца богато на содержание следующих, не менее полезных веществ:

  1. Ретинол или витамин А. Данный элемент является мощным натуральным антиоксидантом. Его главная функция – это обеспечение надежной защиты иммунной системе. Также витамин А очень полезен для здоровья глаз, стимулирует регенерационные процессы.
  2. Комплекс витаминов группы В поддерживает обменные процессы, улучшает состояние нервной системы и метаболизм. От уровня содержания веществ данной группы напрямую зависит психоэмоциональное состояние человека и его способность противостоять стрессам. Дефицит этих витаминов чреват серьезными нарушениями психики и развитием рассеянного склероза.
  3. Токоферол, больше известный как витамин Е, тормозит процессы старения кожи, проявляя антиоксидантную активность. Этот элемент также влияет на репродуктивные способности представителей обоих полов, свертываемость крови и проходимость сосудов, расширяя их просвет.
  4. Кальциферол – он же витамин D. По сути, это комплекс веществ, необходимых для полноценной работы многих органов и систем. Недостаток данного элемента негативно отражается на состоянии костной и мышечной системы, кишечника и почек. Не так давно ученые доказали, что причиной некоторых видов онкологии может быть дефицит кальциферола в организме. Поэтому мясо тунцовых рыб может стать натуральным источником этого необходимого элемента.
  5. Аминокислоты в большом количестве присутствуют в мышечной массе тунца. Полезность этих химических соединений трудно переоценить, поскольку они обеспечивают очищение организма от свободных радикалов, укрепляют структуру костных тканей, мышц и сухожилий, оказывают выраженное антибактериальное действие.
  6. Минералы. По содержанию макро- и микроэлементов тунец кратно превосходит многих морских обитателей. В его мясе присутствует фосфор, цинк, кальций, сера. Есть в составе кобальт – элемент, без которого невозможен регулярный процесс обновления клеток. Кобальт стимулирует процессы синтеза и замедляет проявление возрастных изменений. Его недостаток отрицательно сказывается на работе эндокринной системы. Не менее важен для нормального здоровья хром. Этот элемент разрушает «вредный» холестерин, но защищает целостность ДНК.
  7. Жирные кислоты – это еще одна группа очень важных для жизнедеятельности человека веществ. Они противостоят развитию рака и болезни Альцгеймера, которая в преклонном возрасте приводит к катастрофическим последствиям. Жирные кислоты стимулируют синтез серотонина – вещества, которое не случайно называют «гормоном счастья».

Кроме перечисленных компонентов, в мясе тунца содержится много белка (до 30%), что представляет огромную ценность для диетического питания больных людей и спортсменов. В тунцовом мясе практически нет жиров, полностью отсутствуют углеводы. Поэтому продукт обладает низким показателем энергоемкости – около 140 ккал в 100-граммовой порции. Это означает, что блюда из мяса тунца идеально подходят для диетического питания людей, желающих привести в норму свой вес.

Важно! Калорийность консервированного тунца за счет содержания масла в маринаде составляет около 200 единиц. Но если рыба законсервирована в собственном соку, энергетическая ценность получается намного ниже, чем у свежей – примерно 110 ккал. Эти два важных момента нужно обязательно учитывать при составлении рациона.

 

Чем полезен тунец

Общая польза

Уникальная, хорошо сбалансированная формула состава тунцового мяса делает его крайне полезным продуктом питания для людей разного возраста и половой принадлежности. Присутствие в повседневном меню блюд из этой благородной рыбы в целом оказывает благотворное влияние на работу всех органов и систем. Чтобы убедиться в этом, достаточно перечислить основные эффекты, которые обеспечивает присутствие этого представителя семейства скумбриевых рыб в рационе:

  • снижает риск развития атеросклероза;
  • укрепляет иммунный ресурс;
  • положительно влияет на работу опорно-двигательного аппарата;
  • улучшает пропускную способность магистральных сосудов;
  • снижает концентрацию плохого холестерина;
  • примерно в 2 раза снижает риск развития гипертонии и заболеваний сердца;
  • нормализует течение обменных процессов;
  • оказывает положительное влияние на половую систему;
  • тормозит процессы старения;
  • стимулирует регенерацию поврежденных тканей;
  • помогает справиться с последствиями депрессивных состояний;
  • обладает выраженным антиканцерогенным действием;
  • очищает организм от шлаков и токсичных соединений.

К этому можно еще добавить, что регулярное употребление тунца является отличным профилактическим средством против артрозов, артритов, различных нарушений зрения и целого ряда других распространенных заболеваний.

Полезно знать! Присутствие в рационе блюд из тунца станет мощным стимулятором для выработки иммунной системой антител, препятствующих развитию аллергических проявлений.

 

Для женщин

Абсолютно все представительницы прекрасной половины человечества, независимо от возраста и социального статуса, стремятся выглядеть привлекательно. Существенную помощь в сохранении молодости и красоты им может оказать рацион, в котором найдется место для тунца. Отличные антиоксидантные способности мяса этого морского обитателя защитят клетки кожи и других тканей от разрушительного влияния возраста. Высокая питательность продукта в сочетании с низким показателем калорийности поможет сохранить стройные формы фигуры.

Не следует забывать также о такой деликатной стороне жизни, как сексуальная активность и способность женщины к зачатию. Содержание в тунцовом мясе витаминов Е и А поддерживает фертильность и репродуктивные возможности женщин. Особенно полезно кушать эту рыбу женщинам в период менопаузы.

Для мужчин

Представителям сильного пола тоже стоит обратить пристальное внимание на тунца. Блюда из этой ценной рыбы должны обязательно присутствовать в рационе мужчин, ведущих активный образ жизни. В меню спортсменов тунцу стоит отдать почетное место главного продукта, поскольку высокое содержание белка обеспечит рост мышечной массы. Причем белок, входящий в состав, легко усваивается организмом. Правда, употреблять рыбные блюда в данном случае рекомендуется не после тренировок, а за полтора часа до них. Такой пищевой режим поможет справиться с тяжелыми физическими нагрузками на производстве и сохранить нормальную потенцию даже в зрелом возрасте.

Учитывая тот факт, что тунец способен предупреждать развитие онкологии, мужчинам мясо этой рыбы нужно употреблять регулярно особенно в пожилом возрасте. Диетологи советуют готовить тунец на пару либо отваривать. Но сильно увлекаться блюдами из этой дорогой рыбы тоже не стоит. Достаточно включать такие деликатесы в меню дважды в неделю, чтобы всегда иметь источник витаминов и полезных веществ.

При беременности

Полезные свойства тунца не вызывают сомнения. Но будущим мамам не стоит вводить питательное мясо этой морской рыбы в свой рацион, хотя и категорических запретов по этому поводу диетологи не дают. Ограничения для беременных, как и для кормящих женщин, связаны с тем, что в мясе тунца накапливаются тяжелые металлы, что небезопасно. Также нежелательно в период вынашивания ребенка употреблять богатую белками пищу, поскольку это может вызвать нарушения функций почек.

При грудном вскармливании

Хотя мясо тунца относится к диетическим продуктам питания, кормящим мамам не стоит увлекаться блюдами из этой вкуснейшей рыбы, а лучше вообще на время отказаться от ее употребления. Дело в том, что присутствие в большом количестве белка может вызвать у ребенка аллергическую реакцию и расстройства пищеварения. Также есть риск вместе с вкусным блюдом получить «порцию» токсичных продуктов в виде тяжелых металлов. Примечание: концентрация небезопасных для здоровья элементов особенно высокая у старых особей.

Для детей

Диетологи не советуют включать мясо тунца в рацион детей первых трех лет жизни, что объясняется потенциальной угрозой из-за возможного содержания в продукте элементов ртути. На четвертом году жизни ребенку можно давать отварного тунца или блюда, приготовленные паровым методом. Но при этом нужно строго придерживаться допустимых норм потребления.

При грамотном подходе мясо тунца будет только способствовать гармоничному развитию малыша, а высокое содержание в продукте белка полностью покроет потребности детского организма в незаменимых аминокислотах. Идеальное соотношение фосфора, витамина D, йода и кальция будет способствовать нормальному росту ребенка и его интеллектуальному развитию.

При похудении

Поскольку тунец считается высокобелковым продуктом, блюда из этой рыбы стоит включать в диетический комплекс питания людей с проблемами веса. Лучше отдать предпочтение свежему мясу или консервированной в собственном соку рыбе, поскольку именно в таком виде тунец имеет низкие показатели калорийности. Привлекательно для худеющих и полное отсутствие углеводов, а также низкий процент содержания жиров. Практика показывает, что диета, в которой тунец является базовым продуктом, помогает сбросить за неделю до 5 кг лишнего веса только за счет повышения метаболизма. Но такое питание позволит сохранить мышечную массу, а также обеспечит организм необходимым набором витамином и прочих полезных элементов.

Как видно из перечисленных достоинств, тунец является тем уникальным продуктом, который оказывает максимальную пользу организму людей разного возраста. Поэтому диетологи рекомендуют его пациентам с нарушением углеводного и липидного обмена, а также пожилым людям. Ведь именно в преклонном возрасте прогрессирует атеросклероз, появляются серьезные отклонения в работе сердца и сосудов. Пожилые люди при отсутствии противопоказаний могут употреблять диетическое мясо тунца до 5 раз в неделю. Желательно готовить пищу из филейной части рыбы, но не менее полезна для здоровья печень и икра. В гастрономическом плане все виды тунца равноценны по питательным и полезным свойствам.

Интересный факт! Ученые доказали, что тунцовое мясо способно обеспечить атлетов необходимым количеством энергии. Поэтому регулярное употребление спортсменами этой рыбы значительно сокращает восстановительный период после тяжелых тренировок.

 

Польза и вред консервированного тунца

В отличие от других видов рыб, консервированное мясо тунца сохраняет все свои полезные качества. Высокое содержание белка в консервированном продукте объясняется тем, что при тепловой обработке мышечная ткань частично обезвоживается. При выборе продукции следует отдавать предпочтение тунцу в собственном соку, так как калорийность такого продукта даже ниже, чем у свежего мяса: показатель энергетической емкости варьирует в пределах 103–110 единиц. Существенным минусом консервированного рыбного продукта считается то, что в процессе производства мясо молодых и старых особей тунца перемешивается. Разницу вкусовых характеристик недобросовестные производители маскируют с помощью добавления масел.

Правила выбора консервированного тунца
Чтобы свести к минимуму риски отравления недоброкачественной продукцией, при выборе консервированной рыбы нужно обращать внимание на следующие критерии:

  1. Качество упаковки.Банка не должна иметь следов ржавчины и деформации, не говоря уже о вздутии. Такой товар продавцы вообще не имеют права реализовывать.
  2. Маркировка.Обычно рыбные консервы маркируются изнутри, но иногда обозначение наносится несмывающейся краской снаружи. Самой надежной считается заводская маркировка на внутренней поверхности крышки, потому что ее невозможно подделать.
  3. Информация на этикетке.Обозначает код продукта, дату изготовления. Лучше всего покупать консервы, произведенные не более трех месяцев назад.
  4. Соотношение жидкости и непосредственно мяса тунца в банке.Для этого следует хорошенько встряхнуть емкость.
  5. Состав.Помимо тунцового мяса, в продукте могут присутствовать только соль и масло. Никаких химических добавок в банке быть не должно.

Важный момент! В настоящее время производители рыбных консервов делают на этикетке отметку «dolphin friendly», означающую, что лов тунца велся законно без нарушений технологий. Такое правило введено ради сохранения популяции дельфинов.

Можно ли есть тунец при различных заболеваниях

Химический состав всех видов тунцовых рыб, как пищевые характеристики их мяса, свидетельствуют о невероятной полезности для общего здоровья человека. Не случайно диетологи включили эту уникальную во всех отношениях рыбу в список самых безопасных и желательных продуктов для диетического питания людей с заболеваниями печени, сердца, почек, суставов, органов пищеварительной системы.

Как уже выше отмечалось, тунец рекомендован к употреблению спортсменам и лицам с проблемами веса. Медики советуют включать блюда из мяса тунца тем, у кого серьезные заболевания кожи, нервные расстройства, нарушения функций опорно-двигательного аппарата, проблемы щитовидной железы. Иначе говоря, тунцовое мясо полностью оправдывает звание универсального диетического продукта. При некоторых заболеваниях рацион с включением блюд из этой ценной рыбы способен оказывать действие, равносильное терапевтическому эффекту. Рассмотрим подробнее несколько подобных случаев применения.

При сахарном диабете

Диетологи считают, что диабетикам непременно нужно включать в свой рацион блюда из тунцового мяса. Практически полное отсутствие углеводов делает данный продукт безопасным, то есть исключает риск повышения концентрации сахара в крови. Кроме того, содержание в продукте кислот Омега, наоборот, будет способствовать поддержанию нормы инсулина. Присутствие минералов и витаминов улучшит общее состояние таких больных. Диабетикам даже разрешается употреблять консервированный тунец в собственном соку. Одним словом, диета, в которой найдется место для блюд из мяса тунца, поможет повысить активность диабетиков, что в результате улучшит качество жизни таких больных.

Полезный совет! Доказано, что эффективность тунцового мяса можно увеличить, если сочетать такую диету с употреблением большого количества жидкости. Лучше пить чистую воду и травяные чаи.

 

Питание при заболеваниях

При панкреатите

Минимальный процент жирности в мясе тунца создает благоприятные условия для его употребления больными панкреатитом. Данный продукт быстро перерабатывается пищеварительной системой, не создавая нагрузки для поджелудочной железы. Отварная рыба, как и приготовленные на пару блюда, легко усваивается организмом, снабжая его необходимым комплексом витаминов и минеральных компонентов. Полезен при панкреатите паштет из филе тунца, легкие супы. Для диетического питание нужно выбирать свежую некрупную рыбу, поскольку мясо старых особей может принести больше вреда, чем пользы.

При гастрите

При гастрите правильно подобранная диета является одной из главных составляющих комплекса терапии. Поэтому при выборе продуктовой корзины всегда нужно уделять внимание не только качеству отдельных продуктов, но также их полезным свойствам. В этом отношении морская рыба, а особенно тунец, вправе считаться идеальным продуктом для диетического питания. Поскольку главным признаком гастрита является поражение воспалительным процессом слизистых тканей желудка, приготовленные щадящим способом блюда из морского деликатеса способны устранить воспаление, улучшив общее самочувствие больного. Кроме того, содержание в рыбном мясе кислот Омега обеспечит очищение организма от патогенной микрофлоры и восстановление пораженных слизистых. Набор аминокислот и минеральных компонентов укрепит иммунную систему.

Важный момент! При обострении гастрита строго запрещается употреблять в пищу консервированную рыбу. Пренебрежение этим правилом может привести к ухудшению ситуации и вызвать такие неприятные побочные эффекты, как понос, вздутие живота, изжогу.

 

При подагре

Подагра характеризуется нарушением пуринового обмена, в результате чего соли мочевой кислоты начинают откладываться в суставах. Заболевание протекает на фоне чередования периодов обострения и ремиссий. В терапевтический комплекс лечения подагры, кроме медикаментозных препаратов, входит сбалансированная диета. Программа питания строится так, чтобы из рациона были полностью исключены продукты, богатые на содержание пуринов.

Поскольку в большинстве видов рыбы и морепродуктов присутствуют пурины, то особенно в период обострения рыбные блюда полностью убираются из меню. Но в стадии ремиссии при подагре употребление нежирных сортов рыбы, к которым относится и тунец, может принести существенную пользу истощенному болезнью организму. Включать блюда из тунцового мяса в повседневный рацион рекомендуется не чаще 2–3 раз в неделю. При этом вес порции не должен превышать 200–300 г. Готовить тунец для диетического питания при подагре следует на пару либо запекать в духовке. Идеальным вариантом при этой патологии будет приготовление ухи или легкого рыбного супа. Сушеная и вяленая рыба при данном заболевании запрещена к употреблению.

Вред и противопоказания

Несмотря на единодушное мнение диетологов относительно пользы тунцового мяса, существует ряд серьезных противопоказаний, которыми нельзя пренебрегать. Категорически запрещается употреблять блюда из этой рыбы:

  • детям до 3 лет;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • людям, склонным к аллергическим проявлениям;
  • больным с серьезными дисфункциями почек;
  • лицам, у которых выявлена индивидуальная непереносимость данного вида морепродуктов.

Но даже в тех случаях, когда ничто не мешает наслаждаться превосходным вкусом нежного мяса тунца, следует придерживать нормы потребления продукта.

Соблюдение осторожности с этим питательным продуктом объясняется тем, что в мясе особей «преклонного возраста» накапливаются тяжелые металлы. Самым опасным среди них элементом считается ртуть, попадание которой в организм может привести к катастрофическим для здоровья последствиям.

Как выбрать и хранить

Чтобы выбрать действительно качественную рыбу, необходимо руководствоваться следующими правилами:

  1. При выборе консервированного продукта отдать предпочтение варианту с низкой калорийностью, то есть тунцу в собственном соку. При покупке стейков нужно оценить внешний вид продукции: на мясе не должно быть пятен и радужных разводов.
  2. Охлажденные кусочки рыбного филе имеют приятный свежий аромат, в котором легко угадываются морские акценты. Разделка не первой свежести будет отдавать резким запахом тины.
  3. Нельзя забывать об особенностях цвета тунцового филе: оно напоминает по внешнему виду говядину.
  4. При выборе фасованной продукции нужно внимательно изучить информационное содержание на этикетке, то есть дату изготовления продукта и сроки годности.

В принципе, это все правила выбора свежего рыбного полуфабриката. Поскольку тунец относится к разряду дорогостоящих продуктов, не стоит эту рыбу закупать впрок. Достаточно рассчитать потребности на семью по формуле: 200-граммовая порция удовлетворит потребности одного взрослого едока. Для детей достаточно половины этой нормы.

 

Как хранить тунцовое мясо

Сроки хранения как замороженной, так и свежей рыбной продукции ограничены. Так, свежее филе тунца нужно реализовать в течение 4 суток, а замороженное мясо можно хранить в морозильной камере 2 недели. Конечно, хранить продукт лучше всего в холодильнике. Но для этого процесса тунцовое филе нужно правильно подготовить:

  1. Сначала для удаления лишней влаги промокнуть бумажными салфетками.
  2. Затем определить в подходящую посуду. Для небольшого кусочка филе подойдет обычная тарелка.
  3. Сверху тарелку с рыбным полуфабрикатом обернуть пищевой пленкой. Хранить рыбу в таком виде можно в течение суток на нижней полке холодильника.
  4. Консервированный тунец после вскрытия банки переложить в стеклянную тару с крышкой. Хранить такой продукт разрешается не более суток.
  5. Невскрытые консервы определить на хранение в темное прохладное место. Срок из реализации указан производителем на этикетке.

И еще один очень важный нюанс: размороженное рыбное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, поскольку подобная процедура лишит ценный продукт части полезных качеств.

Как правильно разделать тунца

Конечно, приобрести цельную тушку тунца – это исключительная редкость. Но если судьба порадовала таким ценным даром, то следует правильно разделать рыбу, чтобы мясо не испортилось. Для этого:

  1. Тушку тщательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить голову и жабры, после чего вновь промыть водой. Затем отделить хвост.
  3. Следующий этап разделки – удаление внутренностей. Это очень ответственная процедура, которую нужно проводить аккуратно. Брюшко осторожно разрезать острым ножом по средней линии. После удаления внутренностей снять черную пленку, промыть тушку снова.
  4. Далее удалить брюшной плавник. Для облегчения манипуляции подрезать кожу на животе рыбы с обеих сторон.
  5. Точно такие же действия проделать в месте расположения спинного плавника, а затем удалить его, аккуратно потянув за конец в направлении от хвоста к голове.
  6. Если принято решение готовить рыбу, не снимая кожи, тогда основательно очистить тушку тунца от чешуи.
  7. Если нужно снять кожный покров, то лучше это проделать на цельной тушке, двигаясь от хвоста к голове сначала с одной стороны, затем с другой. Обычно кожица хорошо отделяется от мяса.
  8. Нижнюю часть брюшка (тешу) тоже срезать. Кстати, это отличная основа для ухи.
  9. Теперь отделить филейную часть. С этой целью сделать надрез вдоль позвоночника рыбной тушки.

В результате несложных манипуляций в распоряжении хозяйки будет два толстых куска филе тунца плюс суповой набор.

Как вкусно приготовить тунца: рецепты

В энциклопедии мировой кулинарии собрано огромное количество способов приготовления вкусных и питательных блюд из тунцового мяса. Этот ценный продукт можно тушить и отваривать, жарить на гриле и обычной сковородке. Приведем в качестве примера самые популярные варианты домашнего приготовления.

В духовке

Для диетического питания оптимально подойдет фаршированный овощами тунец. У готового блюда калорийность 163 единицы, зато много белков. Для приготовления изящного по вкусовым качествам деликатеса потребуется:

  • Тушка до 2 кг весом.
  • Луковица.
  • 300 г моркови.
  • 400 г свежих томатов.
  • 170 г сливочного масла.
  • 6 ст.л. растительного масла.
  • Соль, специи для рыбы, лавровый лист.

 

Последовательность кулинарных действий:

  1. Тушку рыбы сначала промыть, извлечь кости, снять кожу.
  2. Мясо порезать кусочками.
  3. Морковь и томаты натереть, лук мелко нарезать, отдельно обжарить на сковороде.
  4. Затем растопить сливочное масло. Полученную массу соединить с одной третьей частью тертой моркови.
  5. Другую часть моркови и лук смешать с томатной массой, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Затем посолить, ввести специи и несколько листьев лавра.
  6. Мясо тунца пропустить через мясорубку, добавить оставшийся лук и морковь, слегка присолить.
  7. Промытую под струей воды шкурку рыбы наполнить получившимся фаршем.
  8. В глубокую емкость сначала вылить томатный соус, затем поместить туда рыбу, сверху заготовку тоже полить соусом.
  9. Блюдо запекать ровно час при температуре 180°C.

Запеченный в духовке фаршированный тунец можно давать детям. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

На сковороде

Жареный тунец проще всего приготовить на домашней кухне. По составу и калорийности блюдо чуть отличается от других способов, не считая незначительного уменьшения белков. На 2 средних стейка потребуется:

  • 1 ч л. соли и столько же молотого черного перца.
  • ¼ ч.л. кайенского перчика.
  • 2 ст.л. растительного (предпочтительней оливкового) масла.

 

Алгоритм приготовления:

  1. Тунцовое мясо натереть специями.
  2. Разогреть в сковороде масло, добавить кайенский перец. Обжаривать 5 минут.
  3. Затем в сковороду выложить рыбное филе.
  4. Мясо прожарить с 2 сторон примерно по 2 минуты.

Приготовленное таким простым способом рыбное мясо можно подавать с картофелем, рисом, овощами.

На гриле

Конечно, по количеству калорий стейк тунца, приготовленный на гриле, значительно превосходит запеченную и отварную рыбу, но иногда можно порадовать домочадцев оригинальным блюдом. На 500 г чистого филе рыбы потребуется:

  • Сок половины лимона.
  • 0,5 ч.л. морской соли.
  • Перец горошком, кориандр, масло оливковое.

 

Как готовить:

  1. Толстые куски филе разрезать на пластины толщиной не более 1,5 см.
  2. Измельчить в ступке кориандр и горошины перца.
  3. В отдельной емкости смешать специи с оливковым маслом, добавить соль.
  4. Кусочки филе обвалять в полученной смеси и оставить на полчаса мариноваться.
  5. Затем на разогретую решетку гриля выложить рыбные кусочки.
  6. Прожарить каждую сторону в течение 5 минут. Внутри мясо должно оставаться нежно-розовым.
  7. Подавать готовый деликатес с любым соусом.

 

В мультиварке

Быстро, но без ущерба вкусовым качествам, можно приготовить тунец в мультиварке. Для вкуснейшего рыбного блюда потребуется:

  • 0,7 кг тунцового филе.
  • 3–4 зубца чеснока.
  • 3 помидора средней величины.
  • 3 головки лука.
  • 2 болгарских перца.
  • Специи, соль, сок одного лимона.

 

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Рыбные стейки присолить, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком.
  2. Пока мясо маринуется минут 15, нарезать тонкими ломтиками перцы и томаты.
  3. Измельчить чеснок, нарезать кубиками лук.
  4. В чашу мультиварки налить масло, обжарить в нем сначала лук с чесноком, затем добавить овощи.
  5. Через 15 минут к тушеным овощам выложить кусочки промаринованного тунца.
  6. В режиме «Тушение» готовить блюдо примерно полчаса.

 

На мангале

Филе тунца на мангале получается сочным и ароматным. Причем приготовить вкуснейший рыбный деликатес можно очень быстро, если под рукой есть полкило филе рыбы и следующие ингредиенты:

  • 30 мл сока лайма.
  • 60 мл оливкового масла.
  • Соль и специи.

Лучше всего использовать морскую соль, но за неимением этого продукта можно воспользоваться обычной поваренной специей.

Последовательность приготовления:

  1. Рыбные кусочки промыть, просушить салфетками.
  2. В отдельной посуде смешать сок лайма с маслом оливок. Добавить соль, специи.
  3. Рыбу определить в герметичный пакет, следом отправить приготовленный маринад.
  4. Поместить пакет с рыбной заготовкой на полчаса в холодильник.
  5. Затем хорошо промаринованные рыбные кусочки выложить на мангал.
  6. Обжаривать каждую сторону по 5 минут до появления золотистой корочки.

Готовую вкуснятину подавать со свежей зеленью, овощами и даже цитрусовыми.

Что можно приготовить из тунца: рецепты

Не случайно тунец является фаворитом лучших мировых кулинаров. Из деликатесного мяса этой рыбы можно приготовить массу вкусных и очень полезных блюд. Например, существует множество вариаций приготовления самых необычных салатов на основе тунца.

Салат

Предлагаем оригинальный рецепт рыбной закуски с виноградом и орехами. На 400 г филе рыбы потребуется:

  • Лимон.
  • Небольшая гроздь винограда.
  • 150 г йогурта.
  • Стакан измельченных грецких орехов.

 

Этапы приготовления:

  1. Рыбную заготовку натереть лимонной цедрой.
  2. Отправить в духовку на 20 минут при температурном режиме 180°C.
  3. Когда филе будет готово, разделить его вилкой на волокна.
  4. Обжаренные орехи соединить с виноградными ягодами, разрезанными напополам, добавить йогурт (несладкий).
  5. Выложить в салатник рыбу, затем орехово-виноградную смесь. Все перемешать.
  6. Блюдо украсить дольками лимона и виноградом.

 

Тартар

Этот рецепт французской кухни подразумевает приготовление без применения термической обработки. Готовится изысканная закуска быстро, но при условии, что свежесть филе тунца не вызывает ни малейшего сомнения.

На 200 г основного продукта потребуется:

  • По 150 г лука и авокадо.
  • По 1 ч.л. горчицы с лимоном.
  • 1 ст.л. оливкового масла.
  • Соль, специи.

 

Приготовление:

  1. Промытое и просушенное рыбное филе нарезать кубиками.
  2. Приготовить маринад из указанных в списке ингредиентов. Лук нарезать отдельно.
  3. Рыбную заготовку сбрызнуть приготовленным маринадом, перемешать.
  4. Нарезать кубиками авокадо.
  5. Теперь на холодную поверхность тарелки выложить слоями сначала авокадо, а затем промаринованную рыбу.
  6. Верх закуски украсить рыбной икрой либо семенами кунжута.

 

Суп

Очень вкусным получается рыбное первое блюдо из консервированного тунца. Готовится оно быстро из обычного набора продуктов:

  • 3 картофелины.
  • Луковица.
  • Морковь.
  • Банка консервированного тунца.
  • 2 вареных яйца.
  • Соль, специи.
  • Масло сливочное.
  • Помидор.

 

Процесс приготовления:

  1. Сначала отварить картофель в 1 л воды.
  2. Добавить в бульон приправы.
  3. Нарезать крупно морковь и лук. Зажарить овощи на сливочном масле, добавить томат.
  4. Ввести зажаренные овощи в бульон, а через 2 минуты добавить тунец.
  5. В готовый суп перед подачей добавить половинки вареных яиц.

 

Паштет

Проще всего приготовить паштет из тунца по классическому рецепту. Вся процедура займет не больше четверти часа. Готовую закуску можно использовать для приготовления бутербродов. Основные ингредиенты:

  • Банка консервированного тунца.
  • 2 отварных яйца.
  • 25 г горчицы.
  • 40 г сливочного масла.
  • Лимон.
  • Соль, специи.

 

Процесс приготовления:

  1. Открыть банку и слить лишнюю жидкость.
  2. Консервированное мясо тунца поместить в миксер либо измельчить блендером.
  3. Яйца разделить на 4 части, а после добавить к тунцу.
  4. Полученную массу приправить солью, специями, добавить лимонный сок.
  5. Довести массу до состояния пюре.
  6. Перед подачей в готовый рыбный паштет добавить мелко нарубленную свежую зелень.

Примечание: для привлекательности внешнего вида закусок с паштетом из тунца следует воспользоваться кондитерским мешочком с зубчатой насадкой.

Карпаччо

Итальянская закуска из сырого морепродукта порадует настоящих гурманов. Нежное рыбное филе, дополненное ароматом специй и оливкового масла, станет достойным украшением праздничного стола. Для приготовления оригинальной закуски потребуется:

  • 200 г филе тунца.
  • 30 мл лимонного сока.
  • Морская соль.
  • 30 мл масла оливок.
  • Специя «Пять перцев».

 

Пошаговый кулинарный процесс:

  1. Слегка замороженное рыбное филе нарезать тонкими ломтиками.
  2. Красиво выложить заготовки на тарелке.
  3. Сбрызнуть рыбные кусочки маслом и лимонным соком.
  4. Посолить и поперчить карпаччо.
  5. На четверть часа определить блюдо в холодильник.
  6. Перед подачей закуску украсить листиками свежей рукколы.

Карпаччо из тунца отлично подходит к белому вину.

Котлеты

Приготовленные на пару рыбные котлеты из мяса тунца разнообразят диетический рацион. Блюдо подходит для детского питания, а также отвечает требованиям рациона худеющих людей.

Необходимый набор продуктов включает такие компоненты:

 

  • 0,4 кг тунцового филе.
  • Луковица.
  • 70 г белого хлеба.
  • Картофелина.
  • Яйцо.
  • Соль, специи.

 

Как готовить:

  1. Мясо рыбы пропустить через мясорубку.
  2. Хлеб размочить в молоке или воде.
  3. Нарезать мелко лук, а картофель натереть крупно.
  4. Теперь все компоненты фарша соединить в одной емкости, вбить яйцо, добавить специи.
  5. Из хорошо перемешанного фарша сформировать котлетки.
  6. На разогретый и смазанный маслом противень выложить заготовки.
  7. Выпекать котлеты из тунца при температуре 180°C.
  8. Через 20 минут подать вкусное блюдо с любым овощным гарниром, рисом или макаронами.

Здесь приведена только маленькая часть кулинарного арсенала, который ежедневно используют на практике лучшие повара разных стран мира. Интересно, что коллекция рецептур постоянно пополняется новыми вариантами.

 

Можно ли есть сырого тунца

Многие потребители настороженно относятся к употреблению сырой рыбы. И действительно такие опасения не напрасны, поскольку в мясе многих морских и пресноводных обитателей могут селиться паразиты. Но тунец отличается от прочих морепродуктов именно чистотой своего мяса. Данный факт специалисты объясняют особым рационом питания этой благородной рыбы, а также ее высокой двигательной активностью, что не нравится организмам, привыкшим вести паразитический образ жизни.

В японской кухне традиционно готовят из свежего тунцового мяса популярные во всем мире суши и роллы. Наши отечественные любители восточной кухни тоже давно успели оценить тонкий вкус этих кулинарных шедевров. Но готовить подобные закуски рекомендуется только из свежей рыбы.

Интересные факты

  1. В стародавние времена тунец был окружен мифами и легендами. Необычный цвет мяса порождал поверье, что тунец является скорей животным, чем рыбой. По этой причине во многих странах тунца не употребляли в еду долгое время.
  2. Тунец способен развивать спринтерскую скорость, благодаря особой анатомии строения тела и огромному хвосту, который играет роль мощного ускорителя.
  3. На аукционе в Японии в 2012 году за баснословную сумму (свыше полутора миллионов долларов) был продан огромный экземпляр тунца весом более 220 кг.
  4. Первые консервы из мяса тунца появились еще в начале ХХ столетия. Но поводом для производства столь популярного сегодня продукта стала нехватка сардин, которые перерабатывались на всех крупных предприятиях США. Чтобы избежать разорения, американские промышленники пошли на отчаянный шаг, решив заменить сардины тунцом.

Подводя итог, можно заверить, что тунец заслуживает почетного места в меню людей, заботящихся о собственном здоровье и самочувствии близких людей. Эта уникальная рыба обладает уникальными гастрономическими и лечебными свойствами.

 Источник: https://polzavred-edi.ru

Авокадо: польза и вред для организма человека

Удивительная маслянистая мякоть авокадо полюбилась уже многим далеко за пределами мест его произрастания – в Мексике и США. Нежный травянисто-ореховый аромат, высокая питательная ценность и целый ряд полезных свойств делают его желанным гостем на нашем столе. Рассмотрим подробнее его достоинства, возможные противопоказания и способы приготовления.

Состав и калорийность

Авокадо – это уникальное, ни на что не похожее растение. Крупные многолетние деревья дают грушевидные плоды с большой косточкой и маслянистой мякотью. Выраженного вкуса и запаха у них нет, поэтому с кулинарной точки зрения авокадо очень сложно отнести к какому-либо классу продуктов. Чаще всего его используют в салатах, крем-супах, закусках и соусах, а чуть реже в качестве основы для десертных паст.

Редкий растительный жир в составе авокадо не содержит холестерина, более того, помогает расстаться с лишними килограммами при правильном употреблении плодов. Кроме того, в авокадо содержится много витаминов и микроэлементов, лидирующую позицию среди которых занимает витамин Е, необходимый для поддержания обменных процессов и здоровья кожи.

Также авокадо содержит около 10% мононенасыщенных и по 2% полиненасыщенных и насыщенных жиров, которые полностью обеспечивают организм необходимыми запасами. Всего 50 г плода в день покрывают необходимость в каротиноидах, полезных для зрения и заживления тканей.

При всей питательности у авокадо низкий гликемический индекс, делающий фрукт полезным для диабетиков. Все компоненты плода, в том числе его волокна, легко усваиваются организмом.

Из минералов авокадо богат калием, кальцием, магнием, медью, железом, селеном, цинком, фосфором, натрием, а также он содержит почти все витамины – А, Е, С, РР, К, группы В и даже D. В его составе числятся олеиновая и пантотеновая кислоты, необходимые для полноценного функционирования нервной и иммунной системы.

Калорийность авокадо в зависимости от сорта составляет от 160 до 240 ккал на 100 г, при этом достаточно около 50 г в день для поддержания баланса полезных веществ в организме.

Полезные свойства авокадо

Общая польза

Одним из главных плюсов авокадо считается его питательная ценность, фрукт высоко ценится среди веганов, поскольку может заполнить весомую часть рациона своими «полезными калориями». Помимо прочего, он способствует налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, успокаивая даже раздражения слизистой и прочищая кишечник.

Также он оказывает укрепляющее действие на сердце и нормализует давление, помогает работать почкам за счет высокого содержания калия.

Еще одно ценное свойство – положительное воздействие на репродуктивную систему. Тут авокадо проводит «комплексную работу»:

  1. Фолаты готовят организм женщины к вынашиванию малыша и укрепляют иммунитет, а в организме мужчин повышают качество семенного материала.
  2. Витамины Е и С очищают организм от токсинов.
  3. Противовоспалительные вещества укрепляют иммунитет и ограждают от болезней.
  4. Минералы стабилизируют состав крови и нормальный уровень гемоглобина.
  5. При этом авокадо считается одним из афродизиаков, который часто в рецептах дополняется красным перцем, морепродуктами, бананами – компонентами, повышающими потенцию, поддерживающими сильное либидо и выносливость.
  6. Противовоспалительные вещества поддерживают местное здоровье половых органов.

Употребление авокадо положительно сказывается на нервной деятельности, питает мозг и снимает симптомы нервных заболеваний, таких как депрессия и переутомление. Поэтому плод полезен для всех, кто занимается умственным трудом.

Кроме этого, считается, что авокадо полезен для зубов, укрепляет их эмаль, нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости, а также убивает бактерии, приводящие к кариесу и неприятному запаху.

Для женщин

Прекрасный пол больше всего ценит уходовые свойства авокадо. Его используют в косметологии для очищения кожи от пигментных пятен, защиты от солнца, борьбы со старением, для активного увлажнения и повышения упругости. При этом авокадо идеален для применения в любом возрасте и с любым типом кожных «проблем»: юным красавицам он поможет избавиться от угревой сыпи и наладить контроль жирности, зрелым дамам – разгладить морщины и напитать кожу.

Полезен авокадо и для поддержания стройности. Если заменить плодом часть животных жиров в рационе, организму станет легче справляться с поступающими калориями, очистится тело, наладится метаболизм. С авокадо проще переносить диеты, ведь он заполняет потребности в жирах, необходимых для нормальной работы мозга и других систем. Актуальны перечисленные свойства и для мужчин, желающих бороться с лишним весом, избавиться от проблем с кожей или оздоровить волосы.

Свойства авокадо помогают уравновесить гормональный баланс и укрепить нервы, что может быть полезно женщинам в период климакса. Плод помогает регулировать артериальное давление и устранять малоприятные запахи.

Для мужчин

Максимум пользы для мужского организма от авокадо приходится на:

  1. Сердечно-сосудистую систему.Фрукт помогает бороться с холестериновыми бляшками и защищает от инфарктов и других заболеваний.
  2. Здоровье мышц.Плод помогает наращивать развитую мускулатуру, выводить избыток солей и жидкости во время тренировок, поддерживать баланс кальция, чтобы тело оставалось гибким.
  3. Половую силу.Авокадо стимулирует здоровую потенцию, поддерживает хорошую проходимость сосудов, обеспечивает высокое качество спермы.

Также плод помогает выводить токсины и бактерии и очищать организм на клеточном уровне, благодаря чему можно избавиться от неприятного запаха тела.

При беременности

Комплекс витаминов, содержащихся в авокадо, помогает укрепить организм женщины и обеспечить правильное развитие плода. Продукт – гипоаллергенный и легкий для пищеварения, он даст все нужные жиры без лишней нагрузки на печень, поможет избежать запоров, устранит отечность во время беременности.

Также авокадо поддерживает нормальный состав крови, обеспечивая правильное питание плода, регулируя сахар, холестерин и работу нервной и гормональной системы. Богатый витаминный состав позволяет полноценно формироваться организму малыша, в том числе получать нормальное питание, строить здоровую нервную систему и развивать иммунитет.

Помимо всех прочих свойств, авокадо в жару поможет избежать обезвоживания, которое бывает у беременных после частого посещения туалета.

При грудном вскармливании

Во время лактации важно убедиться, что ни в организме матери, ни у ребенка не возникла аллергия, причем, нужно учитывать, что происходящие гормональные изменения могут сместить толерантность организма. Если непереносимость не обнаружена, авокадо будет ценным компонентом в рационе, обеспечит молоко легкими, хорошо усваиваемыми жирами и витаминами, необходимыми для здорового роста младенца.

Для детей

Малышам авокадо лучше не давать, чтобы не вызвать в организме отторжение. Пробовать продукт можно после 2–3 лет или под присмотром педиатра. Начинать можно с половины ложки и постепенно увеличивать порцию до 40 г. Подросткам можно кушать по половинке авокадо – он не навредит растущему организму.

Авокадо стимулирует нормальную работу сердца, успокаивает гиперчувствительную нервную систему, способствует нормальному росту, развитию мышц и внутренних органов, а также сглаживает гормональные всплески в молодом организме и избавляет от сыпи, прыщей и раздражений.

Масло авокадо: свойства и применение

Масло авокадо применяют широко, но чаще всего его используют в косметологии, домашней медицине и кулинарии.

  1. Небольшая капля продукта способна снять раздражения кожных покровов, ускорить заживление ожогов и укусов насекомых, смягчить грубую кожу локтей и пяток, обеспечить гигиену в интимной зоне.
  2. На основе масла авокадо делают детский крем, деликатные целебные мази, вагинальные свечи, кремы для лица и бальзамы для волос. Средство помогает снимать воспалительные процессы, избавляет от грибков, восстанавливает здоровый pH кожи и повышает ее упругость.
  3. Несколько масок способны восстановить здоровье локонов, запечатать посеченные кончики и насытить фолликулы влагой, что обеспечивает эффект оживления и здоровый рост волос.
  4. В массажных смесях масло становится отличной основой для антицеллюлитных массажей с маслом грейпфрута и медом. Помимо этого, авокадо активно используют в SPF-средствах для увлажнения кожи и защиты от воздействия свободных радикалов.
  5. Интересно, что масло персеи полезно в любое время года: летом оно отлично увлажняет и охлаждает кожу, снимая раздражения, в ветреный период – избавляет от шелушений, а зимой – питает и повышает тонус эпидермиса.
  6. Также масло применяют при гастритах для заживления чувствительной слизистой. А в женских витаминных комплексах его используют для профилактики раннего климакса и старения.

 

Польза косточек авокадо

Ядрышки персеи – это кладезь танинов и противогрибковых веществ. Они выступают естественными консервантами, защищая другие продукты от преждевременной порчи, а также препятствуют распаду белков и жиров. Это сырье на сегодня используют при создании многих БАДов. При этом нужно учитывать, что полезен такой продукт исключительно в мизерных дозах, иначе он может спровоцировать отравление.

Косточка авокадо считается природным антибиотиком и используется как противораковое средство. Она способна устранить пищевые отравления и снизить уровень холестерина в крови. Примочки с порошком этого продукта делают, чтобы избавиться от грибковых заболеваний кожи и ногтей и заживить пораженные участки.

Чтобы добавлять ядрышки в пищу, нужно для начала их правильно приготовить:

 

  • очистить от жесткого слоя и измельчить в крошку;
  • подсушить в духовке;
  • измельчить в кофемолке.

 

Следует учитывать противопоказания, потенциальную угрозу аллергии и применять продукт в минимальном количестве.

Как правильно есть авокадо для похудения

Польза аллигаторовой груши в рационе, направленном на похудение, заключается в следующем:

  1. Нормализация метаболизма и контроль гормонального фона, благодаря чему организм легче «теряет» избыточный вес и быстрее перестраивается под новые нормы параметров тела.
  2. Антиоксидантное действие, обеспечивающее очистку организма от токсинов, омоложение и «утягивание» контуров. Здесь же подключается стимуляция выработки коллагена для повышения эластичности кожи.
  3. Регуляция уровня холестерина и снижение его негативного воздействия на организм.
  4. Контроль нормальной работы почек, нормализация уровня pH, защита желудка от раздражений при смене рациона.
  5. Стимуляция здоровой работы мозга, поддержание нормального настроения, повышение физической и психологической выносливости за счет полезных жиров.
  6. Обеспечение чувства сытости и поддержка при отказе от сладкого. После авокадо меньше тянет на перекусы с высоким содержанием сахара.

Благодаря употреблению авокадо диета проще переносится организмом. Чтобы получить наилучший эффект, желательно соблюдать правильные пропорции употребления продукта и сочетать его с другими полезными компонентами.

Для похудения в рацион включают не более 100 г авокадо в день, сочетая его с грейпфрутом, красным перцем, кабачками, сельдереем, постным мясом, бобовыми и полезными для кишечника тыквенными блюдами.

Авокадо в медицине

В медицинских целях чаще всего применяют масло и ядра продукта для лечения грибковых и бактериальных заболеваний, а также используют заживляющий эффект сырья. При определенных состояниях здоровья введение авокадо в рацион рекомендовано, а иногда – нежелательно.

При сахарном диабете

Учитывая небольшой гликемический индекс (10) продукта при его высокой питательной ценности, он полезен диабетикам. Авокадо обеспечивает контроль холестерина, поэтому может заменить мясные продукты, а его непосредственное воздействие на метаболизм позволяет бороться с лишним весом – частой сопутствующей проблемой при диабете. Кроме того, авокадо помогает заживлять кожные проблемы и восстанавливает зрение.

При панкреатите

На острых стадиях заболеваний поджелудочной от любой жирной пищи желательно отказаться. Касается это и мякоти авокадо. При хроническом течении панкреатита вводить продукт в рацион можно. Употребление порошка его косточки может помочь побороться с воспалительными процессами, но перед применением такого лечения необходимо проконсультироваться у врача.

При гастрите

Поскольку авокадо отлично выравнивает кислотность желудка, он может быть полезен при гастритах. Нежная мякоть окажет противовоспалительное действие на слизистую и поможет нормализовать работу ЖКТ с повышенной чувствительностью. В отличие от тяжелых мясных белков и жиров, авокадо не отяготит желудок, но зарядит организм силами.

Для кишечника

В авокадо содержится небольшой процент ценных пищевых волокон, благодаря чему продукт, с одной стороны, не является тяжелым для организма, как плоды с грубой клетчаткой, с другой – способствует очистке от шлаков и выведению токсинов, улучшая процесс всасывания.

Питание при заболеваниях

При запорах

В случае хронически крепкого стула и запоров введение авокадо в рацион позволит нормализовать регулярную дефекацию, смягчить освобождаемые массы и снять симптомы геморроя.

При подагре

Одним из особенных случаев является подагра, а также сбои в организме, связанные с выведением мочевой кислоты и твердых отложений. Из-за высокого содержания пуринов авокадо нежелательно употреблять носителям подагры, чтобы не спровоцировать обострений. Небольшие дозы фрукта можно изредка употреблять в спокойные периоды для общего оздоровления. Но лучше проконсультироваться у лечащего врача.

При колите

При заболеваниях кишечника, в том числе и бактериальных, применяют настои из листьев и семян авокадо. Такое снадобье помогает убить патогенные организмы, снять жар, успокоить раздражение и исцелить слизистую. При этом сам по себе авокадо станет ценным питательным компонентом, поддержит силы организма в процессе борьбы с такой деликатной болезнью.

Для печени

Нежные жиры и антиоксиданты в составе авокадо способствуют очищению крови от токсинов и чистке печени, а кроме того, восстановлению ее тканей. Авокадо легко усваивается, не перегружая организм и печень в частности, стабилизирует концентрацию желчи и поддерживает оптимальный баланс компонентов крови.

При геморрое

Противовоспалительные и заживляющие свойства авокадо способны ускорить заживление набухших геморроидальных узлов. При этом, если причины геморроя кроются в паразитарной инвазии, можно вводить в рацион добавку с косточкой авокадо – она поможет убить глистов и бактерии. А если причина заключается в сидячем образе жизни и запорах – плоды поспособствуют нормализации стула и выведут из крови яды.

При холецистите

При остром течении заболевания от авокадо лучше отказаться, а вот через 6 недель после выхода из острой фазы можно ввести продукт в рацион, но небольшими порциями. Авокадо поможет сгладить кислотность и снять воспалительные процессы. Но главное – не переедать, так как продукт достаточно жирный.

Авокадо в косметологии

Благодаря высокому содержанию витаминов Е и каротиноидов авокадо очень полезен для питания и увлажнения кожи, волос и ногтей. Его мякоть становится отличной базой для масок и обертываний, а кроме того, его выжимки добавляют в кремы, сыворотки и шампуни.

Интересно, что этот продукт крайне редко может вызывать аллергию, он не жжет, не сушит и не раздражает покровы, а также идеально подходит для всех типов кожи и волос, но особенно полезен для сухого и чувствительного типа.

Авокадо позволяет полезной влаге проникнуть глубоко в структуру клеток и кутикулы и задержаться внутри, сделать кожу гладенькой и мягкой, а волосы шелковистыми и послушными. Он защищает от пересыхания и ломкости, стимулирует выработку коллагена и повышает эластичность тканей.

Также масло авокадо нормализует обменные процессы в клетках и запускает омоложение, защищая ткани от негативного воздействия солнца и экологических факторов.

Маски для волос

Для мягкости, упругости, увлажнения и силы авокадо добавляют в маски для волос. Для курса быстрого оживления корней и восстановления кончиков, а также для придания глянцевого блеска используют масло авокадо. А вот для общего увлажнения при любом типе волос рекомендуют раз в неделю делать освежающие маски с мякотью.

Один из классических рецептов – смешать 1 яйцо и половину авокадо, добавить по 1 ст.л. масел пшеницы и репейника. Тщательно вымешанную смесь можно держать на волосах 20–40 минут. Это обеспечит здоровый рост волос, их комфортное расчесывание и защиту кожи головы от перхоти, жжения и грибковых заболеваний.

Маски для лица

  1. Для повышения упругости кожи, снятия раздражения и защиты от негативного солнечного воздействия делают маски с авокадо. Для смягчения кожи можно смешать пару ложек пюре авокадо с 4–5 каплями розового масла и наносить маску 2 раза в неделю на очищенное лицо и область декольте на 10–15 минут.
  2. Смесь авокадо с чайным деревом поможет снять раздражения, не иссушая эпидермис, и подойдет для жирной, комбинированной и проблемной кожи.
  3. Если в базу из пюре авокадо добавить пару капель масла грейпфрута и календулы, можно получить отличную маску для контроля жирности и борьбы с акне.

 

Для бровей и ресниц

Чтобы улучшить рост ресниц и бровей, достаточно регулярно втирать по капельке масла в нужную зону. Можно добавить его в свой увлажняющий гель. Глубокое питание обеспечит усиленный рост густых щетинок.

Вред и противопоказания

Как и другие довольно калорийные продукты, авокадо хорош в меру. Избыточное употребление грозит набором веса, поэтому оно рекомендовано только на специализированных диетах после изнурительных болезней.

Осторожность стоит проявлять, вводя продукт в детский рацион. Малышам до 3 лет желательно маслянистый плод не давать вообще, но более детальную консультацию можно получить у педиатра. Особенное внимание нужно обратить носителям аллергии на латекс или цитрусовые – эти люди составляют группу риска из-за явления перекрестной реакции.

Также не следует этим жирным плодом увлекаться людям с тяжелыми заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, а также подагрой.

Превышение дозы порошка из ядер авокадо грозит отравлением персином. Помимо прочего, нужно тщательно мыть экзотический плод, поскольку опасность может представлять не сам авокадо, а химикаты, которыми обрабатывают товар перед транспортировкой.

Симптомы аллергии на авокадо

Аллергия на авокадо может возникнуть в случае употребления незрелого плода из-за содержащихся в нем фунгицидных токсинов. Реакция может выражаться тошнотой, рвотой, обезвоживанием, спазмами в желудке. Зуда и сыпи авокадо, как правило, не вызывает.

 

Как выбрать спелый авокадо в магазине

Многие уже сталкивались с проблемой выбора хорошего продукта: авокадо – плод коварный, поэтому часто можно взять зеленоватый или переспелый фрукт. Чтобы не ошибиться с выбором, обращайте внимание на несколько критериев:

  1. Цвет.Сорта бывают разные – от светлых до черных, но в среднем спелый авокадо имеет темно-зеленый оттенок и немного рельефную кожуру. Допустимо, если она выглядит грубой и суховатой, но не сморщенной.
  2. Текстура.Зрелый авокадо упругий на сжатие, при сдавливании пальцами он поддается, но быстро отходит. Слишком мягкий плод может быть переспевшим и даже гнилым, а твердый – еще незрелым. Но его брать можно, если он покупается впрок: он как раз достигнет зрелости к моменту приготовления.
  3. Звук.Считается, что в хорошем спелом плоде внутри косточки отходит семя, поэтому при встряске можно услышать глухое тарахтение. Если такого звука нет, плод или давно испорчен, или еще неспелый.
  4. Особые признаки.Можно обратить внимание на цвет у основания, где была плодоножка. Белый или бежевый – идеальный вариант, зеленый – говорит о соответствующем статусе фрукта, а вот от черного точно нужно отказаться. Помимо этого, на плоде не должно быть порезов, вмятин и признаков плесени, а также он не должен источать неприятного тухлого запаха. Допустим легкий травянистый или йодистый аромат.

Если плод зеленый, покупать его можно, но понадобится 2–3 дня, чтобы он вылежал. Еще один интересный момент: авокадо везут издалека и продают за 1–2 дня. В норме в магазине не должно быть бесперебойной продажи этого экзотического плода. Его могут привозить, например, 1 раз в неделю. Если на витрине всегда есть авокадо, в его свежести стоит усомниться.

Как и где правильно хранить авокадо

В домашних условиях авокадо хранят обязательно в холодильнике, там он выдержит от 3–5 дней до 2 недель. При этом нежелательно держать его рядом с фруктами, иначе он быстро испортится. Оптимальная температура – 2–4 градуса.

Надрезанный авокадо необходимо сбрызнуть лимонным соком, иначе он моментально окислится и начнет гнить. Такой продукт хранят в герметичном контейнере или, в крайнем случае, под пленкой не более 12 часов, но лучше 4–6. Нарезанный авокадо может выстоять в холоде 2–4 часа.

Как сделать, чтобы авокадо дозрел

Если вы закупились на неделю и взяли зеленый авокадо, не кладите его в холодильник ближайшие пару дней, а оставьте при комнатной температуре. Плод дозреет естественным образом и станет мягче.

Когда нужна срочная подготовка плода к столу, есть экстра-метод: авокадо кладут в бумажный или полиэтиленовый пакет вместе с яблоками или бананами. Газ, выделяемый сладкими фруктами, доведет авокадо до спелости за 10–12 часов. Тем не менее желательно проверять мягкость плода в процессе и в случае быстрого приобретения нужной кондиции отправить его в холод отдельно от фруктов.

Можно ли замораживать

Мякоть авокадо иногда замораживают, чтобы сохранить ее свежесть. Для этого плод нарезают кубиками, ставят в открытом контейнере для промерзания в камеру, а после оледенения герметично закрывают и хранят до нескольких недель. Также можно приготовить из авокадо пасту или соус и заморозить их в формочках для льда или другим удобным способом.

Как правильно есть авокадо

Аллигаторова груша сочетается со многими продуктами, приобретая пикантные нотки вкуса. При этом порой она может представлять и самостоятельную закуску. Есть ее можно просто ложкой из кожуры, добавив по желанию мед или специи.

Важно учитывать, что авокадо наиболее полезен в первые часы его обработки, пока мякоть свежая. Блюда на основе плода не хранят даже в холодильнике более 4 часов. Его практически не подвергают термической обработке и подают немного охлажденным.

С чем его едят

Обычно авокадо сочетают с овощами и специями, готовят из него пасту и подают с традиционными кукурузными чипсами начос или лепешками и хлебцами. Другой вариант – холодные закуски. Авокадо часто сочетают с морепродуктами, кислыми фруктами и овощами на бутербродах. Третий популярный вариант – крем-супы. Авокадо делает консистенцию супов-пюре нежной и добавляет приятную сытную нотку, благодаря чему продукт любят веганы и сторонники диетического питания.

Идеальные сочетания:

 

  • с томатами, острым соусом, паприкой;
  • салатами, душицей и другой зеленью;
  • чесноком;
  • цитрусовыми – лимоном, лаймом, апельсином, грейпфрутом;
  • отварными или жареными яйцами;
  • кукурузой, рисом;
  • рыбным филе, креветками, кальмарами, мидиями;
  • сыром, сливочным соусом;
  • зелеными овощами;
  • нежными фруктами – клубникой, бананом, грушей;
  • орехами.

Авокадо не сочетается с маринадами и резкими продуктами. Также его не соединяют с майонезом и жирными молочными соусами, а при использовании масла добавляют минимальную порцию.

Можно ли есть косточку и кожуру

Шкурку авокадо употреблять опасно, поскольку в ней, как и в косточке, сконцентрированы защитные яды. Из кожуры авокадо делают обычно отвары, а порошок из прокаленных ядрышек лишь по щепотке добавляют в пищу для нормализации холестерина и борьбы с расстройствами ЖКТ. При случайном употреблении желательно промыть желудок, выпить адсорбент и следить за самочувствием. При проявлении признаков отравления нужно обратиться за помощью к медикам.

 

Сколько можно съедать в день

Поскольку авокадо – вполне сытный и калорийный продукт, достаточно съесть 1 половинку, чтобы насытить организм необходимыми компонентами. 100–150 г в день для взрослого человека – это норма.

Детям рекомендуют давать немного меньше экзотического фрукта, чтобы приучать пищеварительную систему к непривычной еде понемногу. Людям в возрасте авокадо может показаться тяжелым для переваривания, поэтому им также желательно снизить норму потребления.

При этом диетологи не рекомендуют сводить свой рацион к блюдам из авокадо, его нужно разнообразить другими сытными компонентами. Плод оптимально кушать 2 раза в неделю.

Можно ли есть на ночь и натощак

Авокадо натощак – хороший вариант, если речь идет не об острых или кислых рецептах. Дело в том, что растительное масло авокадо приятно обволакивает ЖКТ, нормализуя кислотность организма и стимулируя запуск метаболических процессов.

При этом растительные жиры перевариваются умеренно быстро, что предупреждает скачки уровня сахара в крови. Благодаря легкости продукта его смело можно включать в меню на завтрак – он зарядит организм энергией, не отягощая ЖКТ.

На ночь кушать авокадо нежелательно, чтобы не стимулировать перед сном работу поджелудочной железы и отток желчи. Оптимальное время – за 6 часов до отправления ко сну, тогда плод успеет перевариться.

Можно ли есть потемневший авокадо

Употребление испорченного плода может быть опасным для здоровья. Мякоть начинает загнивать, и в ней образуются вредные вещества, поэтому употребление протухшего плода запрещено.

Если авокадо потемнел, окислившись на открытом воздухе, его необходимо обработать соком лимона перед употреблением. Вместе с ним желательно добавить в пищу пряные травы и острые приправы, в которых содержатся антибактериальные вещества, препятствующие отравлению.

Можно ли жарить авокадо

Обрабатывать маслянистую мякоть термически не принято, тогда она теряет свои полезные свойства и текстуру. Кроме того, продукт приобретает странноватый вкус с горчинкой. При этом запрета на такую обработку нет.

Что можно приготовить из авокадо: рецепты

Чаще всего авокадо измельчают в пасту или нарезают кубиками и дольками, после чего используют в свежих блюдах. Вот несколько полезных рецептов, которые можно реализовать даже на скорую руку.

 

Салаты

  1. Вкусную легкую закуску можно сделать из листьев шпината, половинок помидоров черри, ломтиков авокадо и выдавленного чеснока. Салат заправить лимонным соком и оливковым маслом.
  2. Еще один вариант – диетический крабовый салат, где в равных пропорциях смешивают отварные яйца, огурчик, кукурузу, авокадо и любимый морепродукт: креветки, кальмары или крабовые палочки. Салат нужно подсолить и заправить цитрусовым соком.
  3. Можно смешать приготовленный на пару кабачок, болгарский перец, авокадо, лук-порей и любую зелень, например, рукколу или латук. Все нарезать небольшими кубиками, посолить и при необходимости заправить оливковым маслом и соком лайма.

 

Суп из авокадо

Легкий экзотический суп можно приготовить с креветками. Для этого их нужно отварить и очистить, оставив бульон. 1 авокадо взбить с парой ложек сливок, добавить пол-ложки сухого белого вина и ввести в смесь бульон (около 1 стакана).

Суп украсить зеленым луком и несколькими креветками, получается очень необычно.

Другой вариант – разогреть немного оливкового масла и припустить консервированные томаты в собственном соку из расчета 2 помидора на половинку плода авокадо. Далее нужно добавить сухой базилик, соль и перец по вкусу. Затем очистить авокадо и взбить в блендере в пюре поджарку и зеленую мякоть. Также в этот рецепт можно добавить немного тертого пармезана на присыпку.

Смузи

С авокадо можно готовить сытные диетические смузи, например, смешать клубнику, банан, авокадо и немного кешью в блендере.

Вкусным получается вариант из трети огурца и половинки авокадо с добавлением нескольких листиков мяты и нужного количества минеральной воды. Такой напиток очень освежает в жару и спасает от обезвоживания.

Можно сделать мусс с миндалем, медом, апельсином и авокадо. Взять по половинке фруктов, смешать с 5–6 орешками и ложкой меда, залить соком или водой.

Бутерброды

Приготовить сытный завтрак или перекус за пару минут можно с помощью авокадо. Замена сливочного масла или сыра в бутербродах на ломтик фрукта снизит калорийность завтрака без потери ценных питательных свойств и обогатит его витаминами.

Достаточно нарезать авокадо тонкими дольками и подготовить несколько дополнительных ингредиентов на выбор:

  1. Любимый хлеб, пара долек авокадо, красная рыба, соль по вкусу, лимонный сок.
  2. Пшеничный или ржаной хлебец, авокадо, лист салата, ломтики помидора, базилик, соль по вкусу.
  3. Кукурузная лепешка, авокадо, дробленый арахис, соль или мед по вкусу.
  4. Овсяный хлеб, основной ингредиент, душица, ломтик куриного филе.
  5. Пшеничная лепешка, авокадо, чесночная паста (пропустить через давилку), по 2 ломтика отварного яйца и огурца. Можно раздавить яйцо и авокадо вилкой и смешать с чесноком.

Благодаря нейтральному вкусу фрукт можно сочетать практически с любыми продуктами.

Соус гуакамоле

Чтобы приготовить мексиканский традиционный соус к рыбе, бобам и хлебцам начос, 1 авокадо нужно размять вилкой, ввести немного оливкового масла и сок лайма, затем добавить измельченный перец чили, зелень кинзы или петрушки по вкусу, ползубчика чеснока и по желанию – лук-шалот. Пропорции выбрать на свое усмотрение, но авокадо должен составлять около 2/3 смеси. Пасте нужно дать настояться около получаса и подавать.

Как правильно чистить авокадо

Авокадо не очищают, как картофель и другие плоды, его мякоть слишком мягкая для такого способа обработки. Чтобы добыть ее из кожуры, необходимо:

  1. Вымыть авокадо в теплой воде.
  2. Надрезать его вдоль до упора – внутри будет косточка. Пройти ножом полный круг.
  3. Затем сжать половинки в ладонях и немного прокрутить в противоположные стороны. В спелом плоде мякоть легко отделяется от косточки. Последнюю вынимают в сторону.
  4. Взять столовую ложку и вставить ее вдоль кожуры. Пройти по контуру, отсоединяя мякоть от «лодочки»-корки. Предварительно можно сразу ложкой или ножом нарезать авокадо линиями или решеткой, чтобы получились дольки или кубики. В последнем случае мякоть снимают слоями, а не сразу проходят до дна.

Превратить авокадо в крем можно в блендере, но чаще всего достаточно размять его вилкой.

Можно ли давать животным авокадо

Ядовитое вещество персин, являющееся консервантом и защитником от бактерий, в небольших количествах безопасно для человеческого организма. Но при этом ветеринары предупреждают, что животные с перевариванием этого компонента не справляются, поэтому авокадо ни в коем случае нельзя давать кошкам, собакам и птицам.

Как вырастить авокадо из косточки

Можно вырастить собственное деревце в домашних условиях, оно хорошо приживается в квартире. Для этого нужно оставить здоровую цельную косточку и подсушить ее. Семя необходимо посадить в обогащенный грунт с дренажом из керамзита на 25 мм острым концом вверх и обильно поливать.

Другой метод – проделать в косточке 3–4 отверстия, вставить зубочистки и поместить ее на таких опорах на стакан с водой, постоянно поддерживая ее уровень высоким. Через 2–6 недель должны появиться корешки около 30 мм, после чего семя нужно перенести в грунт.

Далее необходимо соблюдать 8–10-тидневный режим полива, опрыскивать листья и поддерживать температуру около 15–20 градусов.

Почему у авокадо чернеют и сохнут листья

Причинами остановки развития и появления заболеваний могут стать несколько факторов:

  • проблемы с корневой системой;
  • неправильный микроклимат;
  • тесный горшок;
  • наличие растительных инфекций.

Чтобы устранить проблему, необходимо пересадить авокадо и проследить за правильным уходом.

Растение не любит засухи и заливания почвы, поэтому перед каждым новым поливом нужно давать земле подсохнуть и чаще увлажнять крону, а не корни. Еще одной причиной может быть неаккуратная пересадка с заменой грунта. Нужно бережно очищать корневую систему от комочков земли и обрезать в случае необходимости подгнившие корни. Грунт лучше использовать обогащенный минералами, а новый горшок выбирать на 2–3 см свободнее предыдущего, не забывая про дренаж.

Если листья потемнели, нужно сделать теплицу, опрыскивать листву, но перестать часто поливать растение. Полезно 1 раз в неделю добавлять эпин. Также возможно, что растению нужно больше света для нормального развития листвы.

Интересные факты об авокадо

  1. Авокадо называют аллигаторовой грушей из-за бугристой, похожей на крокодилью, кожуры. Тем не менее ничего общего с грушевым деревом плоды не имеют.
  2. Археологами в Америке были найдены литографы (наскальная живопись) с изображением плодов персеи, которым более 12 000 лет.
  3. Больше всего авокадо выращивают в Мексике, но также поставкой плодов занимается Бразилия и другие страны Южной и Северной Америки.
  4. Согласно Книге Рекордов Гиннесса авокадо является самым питательным фруктом в мире. Ценность его масла в меню сравнивают с питательностью куриного филе.
  5. Неожиданно, но авокадо – это «двоюродный брат» лавра обыкновенного, при этом произрастают они в разных частях света.
  6. Обработанный термически фрукт начинает неприятно горчить, поэтому его употребляют только сырым. Если вы еще не ввели этот удивительный плод в свой рацион – обязательно побалуйте себя. Это придаст организму сил и принесет новые отличные впечатления.

 Источник: https://polzavred-edi.ru

Ряженка: польза и вред для организма человека

Ряженка – один из самых популярных кисломолочных продуктов славянской кухни. Хотя считается, что придумали ее на Украине, аналогичные напитки из топленого молока делали хозяйки и в России, и в Беларуси. Сегодня ряженку производят преимущественно промышленным способом, хотя ее можно сделать и в домашних условиях – и тогда пользы от нее будет даже больше, чем от магазинной.

Что такое ряженка

Кремовая ряженка, обладающая нежной текстурой, – это кисломолочный напиток, который производится из топленого молока. Чаще всего в магазинах встречается ряженка 2,5% жирности. Но все зависит от показателей жирности молока, и на прилавке можно найти напиток 3,2% и даже 5% жирности.

Чем отличается ряженка от кефира

И кефир, и ряженка представляют собой кисломолочные напитки. Но сырье и технология при этом используются разные. Даже внешне можно отличить одно от другого: кефир всегда представляет собой напиток белого цвета, а качественная ряженка должна иметь желтоватый, кремовый или даже бежевый оттенок. Все дело в том, что кефир производят из цельного или обезжиренного молока, а для процессов брожения в данном случае нужны кефирные грибки – этим термином обозначают около 20 разновидностей микроорганизмов.

Ряженка производится из топленого молока, при этом для молочнокислого брожения в современных условиях используются термофильные молочные стрептококки и болгарская палочка (которая применяется для производства йогурта). Таким образом, ряженка обладает более мягким вкусом и высокой энергетической ценностью.

Чем отличается варенец от ряженки

Варенец также представляет собой кисломолочный напиток. Причем он гораздо ближе по технологии изготовления к ряженке, чем кефир, поскольку его также делают из топленого молока.

Ряженка – это традиционный продукт украинской кухни. Его приготовление основано на сквашивании топленого молока. В старину этот напиток готовили в печи, в основном в холодное время года, поскольку для его приготовления тепло нужно было поддерживать долго. Цельное молоко наливали в глиняную посуду (так называемые глечики), доводили его до кипения. А затем оставляли в нагретой печи на 5–6 часов. Таким способом получали топленое (или пряженое) молоко. От кипяченого оно отличается тем, что здесь дольше проходят процессы, спровоцированные высокой температурой, и в результате не остается молочного сахара (лактозы), который вызывает метеоризм и другие неприятности. Когда молоко приобретало нужную консистенцию и остывало примерно до 40 градусов, в него добавляли кислую сметану – по сути, это и есть закваска. Полученный напиток разливали по кринкам и ставили еще на несколько часов в теплое место.

В русской кухне варенец готовили похожим образом. Но только сначала в молоко непременно добавляли сливки, а уже потом ставили в нагретую печь на 6–8 часов, чтобы лишняя жидкость испарилась. Верхний слой в горшочках немного припекался, на нем формировалась вкусная золотисто-коричневая пенка, довольно плотная. Ее снимали, а в молоко добавляли закваску, только не сметану, а простоквашу. После этого варенец разливали в неглубокие миски, сверху выкладывали слой пенки и оставляли остывать в течение 6 часов.

Таким образом, разница заключается в том, что ряженка обладает более выраженным вкусом топленого молока. За счет добавления сметаны ряженка может иметь более высокую энергетическую ценность, даже с учетом добавления в варенец сливок. Однако в современных промышленных условиях для закваски в обоих случаях берут термофильные (то есть любящие тепло) кисломолочные стрептококки. Только при производстве ряженки добавляют еще чистые культуры болгарской палочки, поэтому этот продукт усваивается организмом лучше.

Что полезнее: ряженка или кефир

Ряженка считается более жирной по сравнению с кефиром, и это делает ее более калорийной. Однако при умеренном употреблении она полезнее кефира, поскольку не провоцирует повышенного газообразования и метеоризма.

Состав и калорийность

Хотя в целом ряженка считается низкокалорийным продуктом, на самом деле ее энергетическая ценность напрямую зависит от жирности молока, из которого она была произведена. Поэтому 100 мл нежирной 2,5% ряженки содержит всего 54 ккал, в продукте 3,2% жирности содержится уже 57 ккал, а в 5% – 70 ккал. Поскольку ряженку обычно пьют порциями не по 100 мл, а по 200–250 мл (то есть около стакана), то можно считать, что в одной порции содержится от 110 до 170 ккал.

В то же время ряженка считается самой сбалансированной из кисломолочных продуктов. В 2,5% ряженке содержится соответственно 2,5 г жиров, 2,9 г белков, 4,2 г углеводов на 100 г продукта. При этом с увеличением жирности соотношение белков и углеводов сохраняется.

Следует также отметить, что ряженка содержит такие компоненты:

  • витамин А, обладающий антиоксидантными свойствами;
  • аскорбиновая кислота, укрепляющая сосуды;
  • витамины группы В, отвечающие за нормальный обмен веществ;
  • кальций, необходимый для зубов и костей;
  • фосфор, участвующий в обменных процессах и улучшающий когнитивную функцию;
  • магний и калий, участвующие в работе сердечно-сосудистой системы.

При этом в стакане ряженки содержится порядка половины от суточной нормы кальция и около 20% от дневной нормы фосфора. Остальные элементы, в том числе витамин РР, содержатся в меньшем количестве, но все равно присутствуют в составе этого невероятно полезного напитка.

Чем полезна ряженка

Общая польза

Этот напиток обладает множеством полезных свойств:

  1. Уникальный состав позволяет обеспечить организм всеми необходимыми витаминами.
  2. Белки, содержащиеся в ряженке, расщепляются быстрее, чем протеины цельного молока или кефира, они лучше усваиваются, поэтому выполняют сразу несколько функций – повышают иммунитет, укрепляют мышечную ткань, обеспечивают энергией.
  3. Благодаря содержащимся в ней антиоксидантам ряженка обладает противовоспалительными свойствами, поэтому, в отличие от кефира, ее можно употреблять и при заболеваниях органов ЖКТ.
  4. Продукт содержит полезные бактерии, которые позволяют защитить организм от молочницы и обеспечивают нормальное пищеварение.
  5. Регулярное употребление напитка помогает снять отечность и устранить запоры.

Ряженка считается идеальным напитком для летней жары. Она утоляет жажду и хорошо сочетается с фруктами.

Для женщин

Представительницам прекрасного пола ряженка полезна тем, что обеспечивает организм белком и множеством веществ, но при этом не становится причиной появления лишних килограммов.

Очень полезна ряженка в период менопаузы. В это время резкие колебания на гормональном уровне могут привести к появлению лишнего веса, отечности, нарушению липидного обмена и к остеопорозу, связанному и с нехваткой кальция тоже. Ряженка – это продукт, содержащий сбалансированные молочные жиры, но при этом низкокалорийный. Кроме того, в ней содержится повышенное количество фосфора и магния, что позволяет справиться с отечностью. Связано это с самим процессом приготовления ряженки, поскольку молоко проходит термическую обработку, и после выпаривания концентрация таких веществ повышается.

Для мужчин

Для представителей сильного пола ряженка особенно важна как источник белка. Протеины любого кисломолочного напитка, как и цельного молока, можно разделить на два вида – альбумины и глобулины. Первые очень быстро усваиваются организмом, после того как всасываются в кровь. Они нужны для интенсификации обменных процессов и повышения иммунитета, а также поддержания связочного аппарата и мышц. Глобулины же усваиваются медленнее, провоцируют задержку жидкости в организме, повышают риск воспалительных процессов.

Преимуществом ряженки является то, что при приготовлении напитка молоко подвергается нагреву, из-за этого глобулины практически никак не воздействуют на организм. Усваиваются в основном альбумины, которые полезны именно для связок и мышц.

При беременности

Будущим мамам ряженка полезна тем, что является низкокалорийным источником белка. Она также снабжает организм множеством необходимых минералов, в том числе кальцием, который в этот период особенно необходим. А еще ряженка помогает укрепить иммунитет и избавиться от отечности.

Будущие мамы часто страдают от запоров, что связано с ухудшением работы кишечника. Однако это опасно для здоровья женщины, особенно в последнем триместре. Ряженка же помогает избежать этой неприятности. И при этом она практически ни у кого не вызывает метеоризма – в отличие от цельномолочных продуктов.

При грудном вскармливании

При грудном вскармливании молодым мамам очень полезны белковые низкокалорийные продукты. Но молоко, даже обезжиренное, зачастую оказывается под запретом, поскольку на его белок может развиваться аллергия, кроме того, многие малыши плохо переносят лактозу. Преимуществом ряженки является то, что в такой форме белки редко вызывают аллергическую реакцию. А вот лактоза разрушается в процессе приготовления напитка, так что с этой точки зрения ряженку смело можно пить, не опасаясь побочных эффектов в виде метеоризма и вздутия живота.

Для детей

Малышам полезны кисломолочные продукты. К кефиру и творожку ребенка можно приучать с 7–8-месячного возраста.

Ряженка тоже полезна детям. Она содержит белки, причем хорошо усваивающиеся даже неокрепшей пищеварительной системой. А еще в ней много витаминов и минералов, которые очень важны для нормального развития малыша, укрепления его мышц и связок, костей позвоночника и зубов. Наконец, ряженка благотворно сказывается на пищеварительных процессах и помогает укрепить иммунитет. Поскольку в ней уже нет лактозы, разве что в следовом количестве, она тоже считается хорошим выбором для детей. Наконец, она гораздо вкуснее, чем кефир, поэтому многие малыши охотнее будут пить именно ее.

И это прекрасно, поскольку, несмотря на относительно невысокую калорийность, ряженка помогает довольно быстро утолить голод и обеспечить ребенка энергией для двигательной активности. Вот почему ряженка считается прекрасным вариантом полдника. Она поможет укротить голод до самого ужина, при этом не переедая.

Но в рацион малыша этот напиток вводят только после кефира. Лучше подождать, пока ребенку не исполнится 10–11 месяцев. Дело в том, что ряженка помогает справиться с артериальной гипертензией и повышенным давлением за счет того, что позволяет ускоренными темпами вывести лишнюю жидкость и избавиться от отечности. С одной стороны, это преимущество, с другой – создает лишнюю нагрузку на почки. Взрослый человек этого даже не почувствует, но у малыша до 10–11 месяцев эта система остается еще не вполне сформированной, так что дополнительные нагрузки ему не нужны.

Вводят ряженку в рацион осторожно, как и любые другие продукты, начиная с небольшого количества – 1 ч. ложки в день. Если аллергической реакции не будет, то в течение 5–7 дней можно довести до нормальной порции – в возрасте до полутора лет ребенок в день может выпивать не более 100 мл ряженки. К двухлетнему возрасту это количество уже можно довести до 200 мл, то есть неполного стакана.

Сегодня производители редко выпускают детскую ряженку, поскольку экономически это невыгодно. Но если мама боится, что в магазинах продаются подделки или продукты низкого качества, она может приготовить ряженку самостоятельно, в духовке или мультиварке. Для этого рекомендуется взять детское молоко, которое зачастую производители дополнительно обогащают витаминами, и соответствующие бактериальные культуры, представленные в магазинах здорового питания.

Для ребенка ряженка должна быть самостоятельным приемом пищи. Но при желании малыш может сочетать ее с фруктами. Лучше всего пить ряженку во второй половине дня, поскольку в это время кальций лучше усваивается. А вот перед сном пить не стоит, поскольку из-за мочегонного эффекта малыш ночью будет беспокойным.

При похудении

Ряженка – низкокалорийный продукт, к тому же содержащий множество полезных веществ, в том числе и тех, которые помогают разогнать обменные процессы. Неудивительно, что она используется и в диетологии. Более того, ряженка для монодиеты считается даже более полезным продуктом, чем кефир.

Ряженку используют во время разгрузочных дней, тем более что она хорошо сочетается с овощами и фруктами. Но при этом важно помнить, что этот напиток не позволяет толком обеспечить организм жидкостью, поэтому дополнительно в этот период нужно пить зеленый чай или минералку. При разгрузочных днях можно выпивать до 0,5 л, причем весь объем делится на 5–6 равных частей.

Если же диета будет менее строгой, то можно разработать следующее меню:

 

  1. Завтрак – 100 мл ряженки, 100 г нежирного творога.
  2. Второй завтрак – любой некрахмалистый и не слишком сладкий фрукт.
  3. Обед – 100 г куриной грудки отварной и немного свежих овощей.
  4. Полдник – 100 мл ряженки.
  5. Ужин – 150 г салата из любых фруктов, заправленного ряженкой.

 

Таким образом, общее количество ряженки снижается до 300 мл в день, но делить его можно всего на 3 порции.

Ряженка в медицине

Ряженка рекомендуется при различных заболеваниях, в том числе и для тех людей, которые страдают от непереносимости лактозы.

При сахарном диабете

Ряженка относится к числу продуктов, рекомендованных при сахарном диабете, поскольку она обладает низкой калорийностью и невысоким гликемическим индексом (30). Но при этом лучше употреблять ряженку в качестве самостоятельного приема пищи – например, второго завтрака или полдника. Она поможет утолить голод, при этом не нарушая обмена веществ.

Однако ряженку нельзя при этом заболевании пить на ночь, поскольку именно в это время она может спровоцировать резкий всплеск инсулина в крови. Поэтому желательно употреблять продукт до 18 часов. И за один раз можно выпивать не больше 100–200 мл ряженки низкой жирности.

При панкреатите

При острой форме заболевания запрещены любые кисломолочные продукты, в том числе и ряженка. Ее разрешают только в стадии ремиссии и по 1 стакану в день.

При гастрите

При этом заболевании не всегда напиток раздражает слизистые, но врачи все равно считают, что лучше соблюдать осторожность и употреблять ряженку только при хронической форме и отсутствии болей. И не больше стакана в день!

Для кишечника

Ряженка не вызывает такого усиленного газообразования, как кефир, но все равно нужно соблюдать определенную осторожность в ее употреблении, особенно при синдроме раздраженного кишечника.

Питание при заболеваниях

 

При запорах

Считается, что кисломолочные продукты оказывают исключительно благотворное воздействие на кишечник. Ряженка исключением не является. Нужно пить по стакану дважды в день на второй завтрак и полдник, чтобы наладить пищеварение.

При подагре

Ряженка помогает наладить солевой обмен и обладает противовоспалительными свойствами, поэтому считается полезной при подагре.

При колите

Ряженка разрешена при воспалении кишечника только при хронической форме в состоянии ремиссии и не более 200 мл в день.

При геморрое

При этом заболевании очень важно наладить процесс пищеварения, чтобы не было запоров. Поэтому ряженка обязательно входит в лечебный рацион при геморрое. Помимо того, что она улучшает перистальтику кишечника и содержит полезные бактерии, входящие в ее состав витамины и минералы укрепляют стенки сосудов.

При холецистите

При этом заболевании ряженка является чуть ли не единственным разрешенным кисломолочным продуктом, но только при условии, что болезнь находится в стадии ремиссии.

При молочнице

При кандидозе (это правильное название молочницы) необходимо соблюдать определенную диету. В частности, нужно помнить, что лекарства, которые пациент принимает в этот период, уничтожают не только патогенную, но и полезную микрофлору (кишечника, ротовой полости, влагалища). Если полезных бактерий будет недостаточно, то на их месте будут развиваться колонии болезнетворных микробов и грибков, а это ведет к рецидивам заболевания. Чтобы избежать этого, необходимо быстро восстановить баланс микрофлоры. Для этого нужны пробиотики и пребиотики. К числу первых относятся кефир и ряженка. Последняя содержит культуры, которые защищают организм от патогенов. Вот почему ряженка входит в лечебное питание при молочнице.

При отравлении

При пищевом отравлении в первые дни показано лечебное голодание. Но и позже в течение недели кисломолочные продукты есть нельзя. И ряженка не является исключением из правила. Только через 7–10 дней после отравления ее можно будет включить в рацион.

 

Ряженка в косметологии

Поскольку ряженка содержит много полезных веществ, она хорошо действует на кожу, помогает бороться с возрастными изменениями, устраняет угри и прыщи, возвращает красивый ровный тон и даже немного отбеливает веснушки и пигментные пятна.

Для лица

Для лица подойдут такие варианты:

  1. Для жирной кожи – на 1 ст.л. ряженки берут 10 г сухих дрожжей и взбитый свежий яичный желток, в который добавляют еще капельку лимонного сока. Все это перемешивают, наносят на кожу, через 20 минут смывают большим количеством прохладной воды.
  2. Для зрелой кожи. На 100 мл ряженки берут 1 ч.л. меда, размешивают венчиком и немного подогревают, затем добавляют в смесь буквально 5 г любого крема для лица. Смесь наносят на кожу на 15 минут, смывают прохладной водой.

После любой из масок можно воспользоваться тоником.

Для волос

Для роста волос можно делать маску с сухими дрожжами и ряженкой – вроде того состава, что был описан выше, только кисломолочный продукт берут в большем количестве, чтобы хватило на кожу головы.

Еще один хороший вариант – ряженка, смешанная с касторовым маслом в равных пропорциях. Смесь наносят на корни волос, надевают полиэтиленовую шапочку, сверху укутывают голову полотенцем. Маску держат не менее двух часов, потом смывают.

Вред и противопоказания

Как и у любого другого продукта, у ряженки есть противопоказания. Например, ее не рекомендуют употреблять при обострении гастрита, панкреатита и заболеваний печени. Также не стоит ее пить при наличии язвенной болезни. С осторожностью могут включать ее в рацион люди, страдающие почечной недостаточностью.

Как выбрать и хранить

В классической ряженке должно быть только два ингредиента – это качественное молоко и закваска. Большинство производителей используют уже упомянутые термофильные бактерии. На упаковке ряженки обязательно должно быть написано, что именно применяет данная торговая марка. Но иногда производители пишут в ингредиентах только молоко и закваску, не уточняя какие именно бактерии. По закону это приемлемый вариант. Чего в ряженке точно не должно быть, так это консервантов, ароматизаторов, глутамата натрия, сухого молока, красителей и прочих вредных веществ. В состав некоторые производители могут добавлять сливки – это тоже допускается.

При покупке нужно обратить внимание на срок хранения. Он должен составлять не больше 7–14 суток, и то если речь идет о продукте в тетрапаке (картонные пакеты) или в пластиковых бутылках. В пакетах срок хранения составляет 3–5 дней.

Можно ли замораживать

Теоретически ряженку можно заморозить, хотя особой пользы от размороженного продукта уже не будет. Однако многие хозяйки это делают для того, чтобы потом из размороженной ряженки сделать творожный десерт очень нежной текстуры или мягкий сыр по рецептам, которые будут рассмотрены ниже. Ряженку можно замораживать прямо в пакетах, в которых она продается.

 

Как сделать ряженку в домашних условиях

Необязательно готовить ряженку в печке, подойдет и обычная духовка. Для приготовления понадобятся 2 л молока определенной жирности и 6–7 ст.л. жирной сметаны. Молоко наливают в кастрюлю с толстым донышком, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого емкость (желательно брать казанок) с молоком отправляют в нагретую духовку (150ºС), где держат ее в течение нескольких часов, пока молоко не приобретет бежевый или коричневатый оттенок. Тогда емкость вынимают из духовки, добавляют сметану, перемешивают и убирают в прохладное место на 12 часов.

Некоторые хозяйки используют в качестве закваски кусочек черного хлеба. Но гораздо более удобным вариантом является использование бифидобактерий, которые продаются в магазинах здорового питания.

Как приготовить в мультиварке

Домашняя ряженка в мультиварке может быть гораздо полезнее, чем покупная. Для ее приготовления понадобятся всего два ингредиента – молоко и сметана (но только высокой жирности). Молоко заливают в чашу мультиварки, включают режим «Тушение» и оставляют на 6 часов. После этого прибор выключают, а молоко остужают примерно до 30 градусов. Чашу мультиварки, конечно, промывают.

Из общего объема подготовленного молока отбирают 1 стакан. В него добавляют несколько ложек густой и жирной сметаны и взбивают вилкой или миксером. Чем больше сметаны будет добавлено, тем более густой выйдет ряженка.

Полученную смесь переливают к общему объему, перемешивают все деревянной лопаткой. Затем заготовку снова выливают в чашу мультиварки и ставят на подогрев на 25 минут. После этого прибор отключают, но напиток еще пару часов держат в чаше, которая постепенно теряет тепло, чтобы довести ряженку до кондиции.

Как правильно пить ряженку

Следует помнить, что ряженка – это, скорее, еда, чем питье. Поэтому лучше сделать ее отдельным приемом пищи. Предпочтительный вариант – полдник, поскольку к этому времени кальций начинает лучше усваиваться.

Сколько можно пить в день

Здоровый человек в день может выпивать 250–500 мл ряженки без каких-либо последствий. Однако если есть какой-то дискомфорт, это количество лучше уменьшить до 100–250 мл в сутки.

Можно ли пить на ночь и натощак

Пить ряженку натощак не рекомендуется, поскольку в ней все-таки содержатся кислоты, которые могут раздражать слизистую, пусть даже они там присутствуют в небольшом количестве.

Пить ряженку на ночь тоже не стоит. Во-первых, она может дать мочегонный эффект, и выспаться уже не удастся. Во-вторых, может произойти выброс инсулина (как показали последние исследования).

Что можно приготовить из ряженки: рецепты

Из ряженки готовят разнообразные десерты, на ее основе можно также делать сыр и творог – да еще такой нежный, что даже самый капризный малыш не откажется его попробовать.

Оладьи

Преимущество этого рецепта заключается в том, что оладьи получаются очень пышными и воздушными. Для их приготовления на 0,5 л ряженки берут 2 куриных яйца (среднего размера), 2 ст.л. сахара, щепотку соли, 1/2 ч.л. соды (ее гасят уксусом) и примерно 500 г муки.

Сначала в емкость выливают ряженку, потом вбивают туда яйца, добавляют соль и сахар и тщательно перемешивают с помощью венчика. Тесто должно получиться густым, поэтому муку можно добавлять, ориентируясь по ситуации. На этом же этапе в тесто добавляют соду. Массу не взбивают венчиком, а только перемешивают, поэтому тесто будет и комковатое, и немного неоднородное за счет пузырьков.

Емкость с тестом ставят в миску большего размера, в которую предварительно наливают горячую воду. Оно должно настаиваться так в течение 20 минут. При этом миску с тестом накрывают полотенцем.

После этого жарят оладушки на хорошо разогретой сковороде, лучше всего – с антипригарным покрытием и на минимальном количестве растительного масла. Оладьи обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны.

Блины

Блины на ряженке получаются исключительно тонкими и нежными. Они хороши с любыми начинками, хоть сладкими, хоть солеными. Правда, в последнем случае количество сахара в тесте придется уменьшить по сравнению с первоначальным рецептом. Для приготовления блинов понадобятся 0,3 л ряженки, 1 яйцо, 1 стакан муки, 3 ст.л. сахара, щепотка соли, примерно столько же пищевой соды, растительное масло – 3 ст.л. (для теста и немного для жарки).

Яйцо тщательно размешивают с сахаром, необязательно для этого использовать венчик, можно взять и миксер. В получившуюся массу добавляют ряженку, еще раз тщательно перемешивают и только после этого добавляют просеянную муку, погашенную соду и соль. Все компоненты перемешивают и уже в конце процесса добавляют растительное масло. В итоге получается тесто, напоминающее по консистенции жирные сливки, без комочков.

Сковороду с антипригарным покрытием очень сильно нагревают. Можно смазать ее немного маслом. Затем на сковороду выливают первую порцию смеси, стараясь, чтобы получился тонкий слой теста, который быстро начнет пузыриться – сразу после этого блин переворачивают на другую сторону и жарят еще пару минут.

Манник

Для приготовления этого пирога понадобятся 200 г манной крупы, 0,2 л ряженки, 2/3 стакана сахара, 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. пищевой соды, немножко соли.

В манку наливают ряженку, добавляют сахар и соль, при желании – мак. Эту массу ставят в холодильник на 2 часа, чтобы крупа набухла. После этого добавляют взбитое яйцо и растительное масло. Если это сделать раньше, то манка не будет размягчаться. Последний компонент – погашенная сода, которую добавляют уже в конце процесса. Тесто замешивают и наливают в форму, смазанную маслом или выложенную бумагой для запекания. Манник выпекают в максимально прогретой духовке в течение 20–30 минут.

Мак можно и не добавлять, заменив его на свежие фрукты, ягоды или цукаты. Сверху пирог рекомендуется посыпать тертым шоколадом, сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Творог

Некоторые хозяйки делают творог из замороженной ряженки, но готовить его можно и из свежей. На 0,7 л ряженки берут 0,5 л воды, смешивают, наливают в кастрюлю, которую ставят на маленький огонь и нагревают до отделения сыворотки, но не до кипения. Когда сыворотка отделится, выключают газ, но с плиты не нужно снимать еще в течение 15 минут. Затем берут еще одну кастрюлю, устанавливают в нее сито, на дно которого кладут сложенную в несколько раз марлю или вафельное полотенце. Вода через них будет стекать, но внутри полотенца сформируется творожная масса.

Сыр

Из ряженки можно приготовить мягкий сыр. Из 1 литра напитка 4%-ной жирности получается примерно 350–370 г сыра.

Для приготовления нужно взять 1 литр ряженки, сито, марлю, которую следует сложить в 4 слоя так, чтобы получился квадрат со стороной 40х40 см. Также понадобятся удобная кастрюля и завязка для марли.

Пакеты ряженки замораживают. Для этого их помещают в морозильник не менее чем на 12 часов. Затем их достают и помещают в миску с горячей водой буквально на минуту. После этого их разрезают, и тогда замороженная ряженка легко из них выскользнет, не приставая к их поверхности.

Ряженку помещают в сито, на дно которого помещают марлю, сложенную в несколько раз. Углы марли фиксируют так, чтобы получились конусы («фунтики»). Эту конструкцию устанавливают на кастрюлю, которую после этого ставят в холодильник. В течение какого-то времени ряженка будет размораживаться естественным образом, а марля нужна потому, что при этом отделяется сыворотка. Сыр будет готов примерно через 36–38 часов. О его зрелости говорит плотность. Чем больше продукт зреет, тем он плотнее.

Через двое суток можно развернуть фунтик. Там будет однородная масса, которую перекладывают в контейнер. Правильно приготовленный сыр не расслаивается и не разжижается. Однако выраженного вкуса у него не будет, поэтому в него можно добавить пряности и соль, а также сушеные грибы для аромата. Можно и ничего из этого не добавлять, а смешать с шоколадной пастой и использовать как крем для профитролей или торта.

Суфле

Этот десерт из ряженки особенно хорош в сочетании с фруктами. Для его приготовления понадобятся: 0,5 л ряженки, полстакана сахара, 20 г желатина, 50 мл холодной воды, ягоды – по желанию (свежие, замороженные или из варенья). Лучше всего в таких случаях брать черную смородину, поскольку она сама по себе обладает желирующими свойствами.

Желатин заливают холодной водой. В ряженку засыпают сахар и взбивают венчиком до полного его растворения. После этого добавляют туда и соответствующим образом обработанные ягоды. Желатин тем временем растапливают до однородного состояния, но не доводят до кипения, после чего снимают с плиты, выливают в ряженку, уже смешанную с фруктами и сахаром. Все это тщательно перемешивают, затем разливают по креманкам и оставляют в холодильнике до застывания.

Панакота

Это традиционный североитальянский десерт (panna cotta, что в переводе означает «вареные сливки»). Понятно, что в оригинале он отличается высокой энергетической ценностью. Но можно заменить сливки ряженкой – вкус получится таким же нежным, а вот калорийность существенно снизится.

Для приготовления блюда понадобятся 0,5 л ряженки (2,5%), 1 ст.л. меда, 1,5 ст.л. какао-порошка без сахара, 1 ст.л. желатина, 100 мл холодной воды. Можно добавить корицу и ванилин по вкусу. Вместо меда можно использовать сахар или фруктозу.

Желатин высыпают в емкость, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 30–40 минут. В отдельную емкость наливают ряженку, добавляют какао и мед, тщательно перемешивают. Тем временем набухший желатин нагревают на водяной бане до тех пор, пока он полностью не растворится в воде. Еще горячий желатин добавляют в сладкую массу, перемешивают и разливают в формочки, которые чуть позже ставят в холодильник до застывания.

Мороженое

Мороженое на ряженке получается гораздо более легким и полезным, чем на сливках, но в то же время не менее вкусным. Для приготовления понадобятся 0,5 л ряженки, 80 г горького черного шоколада, 1 куриное яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сливок.

Белок отделяют от желтка, взбивают с очень небольшим количеством соли. Шоколад ломают на дольки, растапливают в микроволновке или на водяной бане, тщательно перемешивая. Желток взбивают с сахаром и ванилином. Ряженку взбивают с помощью миксера. Затем все ингредиенты смешивают и еще раз взбивают, а потом разливают по силиконовым формочкам (можно использовать специальные для мороженого). Десерт убирают в морозилку как минимум на 5–6 часов, чтобы он успел как следует охладиться.

Тесто

На основе ряженки можно готовить отличное дрожжевое тесто. На 0,5 мл напитка берут 2 яйца, 100 мл теплого молока, 3 ст.л. сахара, щепотку соли, 100 г сливочного масла, 40 г обычных дрожжей, примерно 5 стаканов муки. При этом муку насыпают медленно, постоянно перемешивая, поскольку ее может понадобиться больше или меньше в зависимости от консистенции теста.

Дрожжи засыпают сахаром, тем временем во второй миске яйца взбивают с оставшимся сахаром и щепоткой соли. На водяной бане растапливают сливочное масло и потом вливают его к яичной смеси, перемешивают и добавляют ряженку. К дрожжам доливают теплое молоко, обе заготовки для теста соединяют, перемешивают, добавляют муку и еще раз перемешивают. Дальше тесто готовят, как любое дрожжевое, оставив его в теплом месте, чтобы оно поднялось. Из него хорошо делать булочки к чаю.

Можно ли давать животным ряженку

У многих владельцев домашних животных возникает вопрос, можно ли давать им ряженку. Дело в том, что многие питомцы очень любят именно этот напиток. Сомнения же возникают из-за того факта, что с возрастом у кошек ухудшается усвоение молока. С ними происходит то же, что и с человеком, то есть уменьшение выработки соответствующих ферментов. Но они нужны только для переваривания цельного молока, а не кисломолочных продуктов вообще и ряженки в частности. Так что кошкам этот напиток давать можно. Не повредит он и собакам. Но и в том, и в другом случае речь идет о сравнительно небольших объемах.

Интересные факты о ряженке

Считается, что ряженка впервые появилась не в древности, а всего 300–400 лет назад. Хотя тот же кефир в Грузии был придуман намного раньше, а в Древнем Египте существовал напиток лебен, немного напоминающий современную ряженку.

Как бы то ни было, свойства ее были изучены сравнительно недавно. Но ученые продолжают проводить исследования, ведь многие открытые эффекты еще не внедрены в практику. Например, часть опытов показала, что употребление ряженки помогает справиться даже с сильными мигренями.

Главное – не употреблять этот продукт с другими видами белка, поскольку тогда они будут хуже усваиваться организмом. Именно поэтому ряженка считается идеальным вариантом для самостоятельного приема пищи. В крайнем случае ее можно сочетать с фруктами и ягодами.

Источник: https://polzavred-edi.ru

Грейпфрут: польза и вред для здоровья

Грейпфрут – это плод дерева, относящегося к семейству Цитрусовых. Само его название образовано от двух английских слов – с «fruit» все более или менее ясно, это «фрукт», а вот приставка «grape» (в переводе «виноград») говорит о том, что плоды растут на ветках гроздьями. Правда, другого сходства с виноградом у грейпфрута нет. Он гораздо больше похож на своих цитрусовых «сородичей».

 

Чем отличается грейпфрут от помело

С биологической точки зрения ответ на этот вопрос прост: грейпфрут представляет собой плод случайного (то есть естественного, природного) скрещивания апельсина и помело. При этом грейпфрут заметно мельче, чем помело, его диаметр составляет всего 10–20 см, в то время как у его «предка» он может достигать 30 см.

Грейпфрут отличается кисловатой мякотью, которая может иметь как светло-розовый, так и желтый, и красный оттенок. Белыми полупрозрачными пленками она разделена на дольки. Внутри этих долек встречаются косточки.

Что касается помело, то его шкура толще, и мякоть делится на дольки более плотной и жесткой пленкой. Цвет мякоти может быть как бледно-зеленым, так и желтоватым. Вкус у нее кисловато-сладкий, с горчинкой, а мякоть содержит меньше сока, чем у грейпфрута (и даже чем у других цитрусовых). Зато плоды помело самые крупные – их вес может достигать 10 кг.

Что полезнее: грейпфрут или помело

На этот вопрос сложно ответить однозначно. Если рассматривать с точки зрения содержания витамина С, то в помело его больше в 1,5 раза, так что оно больше подходит для укрепления иммунитета. К тому же в нем содержится больше клетчатки, что позволяет нормализовать пищеварение. В помело много калия, который помогает выводить из организма лишнюю жидкость и способствует улучшению сердечно-сосудистой деятельности.

С другой стороны, в грейпфруте содержится больше витамина РР, необходимого для нормального углеводного и жирового обмена. Он также нормализует уровень глюкозы в крови, а органические кислоты, содержащиеся в этих плодах, ускоряют метаболизм. Также в грейпфруте много магния, он предотвращает спазмы и благотворно влияет на сердечную деятельность. Так что помело, возможно, полезнее для сердца, зато грейпфрут помогает худеть.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность грейпфрута относительно невелика – 35 ккал на 100 г. Но нужно понимать, что плоды достаточно крупные, и калорийность одного грейпфрута может составлять уже 70–100 ккал.

Химический состав этих плодов обусловил их необычные лечебные свойства. В него входят:

  1. Различные сахара – до 7%.
  2. Органические кислоты, включая лимонную – до 3%.
  3. Эфирное масло, само по себе богатое полезными веществами. Оно содержится как в мякоти плода, так и в его кожуре.
  4. Аскорбиновая кислота (витамин С). В половинке грейпфрута среднего размера содержится суточная норма этого вещества. Значение витамина сложно переоценить. Он представляет собой вещество, необходимое для нормального процесса кроветворения и восстановления тканей, также он обеспечивает работу иммунной системы и способствует нормализации пищеварительных процессов.
  5. Витамины группы В, включая рибофлавин, который, помимо того, что придает мякоти красновато-желтые оттенки, улучшает зрение и усиливает работу мозга.
  6. Большое количество макро- и микроэлементов, включая железо, предотвращающее анемию, полезный для сердца калий, ускоряющий обмен веществ фосфор, а также цинк с его противовоспалительными свойствами.
  7. Пектиновые вещества, нормализующие пищеварение.
  8. Гликозид нарингин, придающий плодам горьковатый привкус.

В состав грейпфрута входят также фитонциды, это вещества, которые часто называют природными антибиотиками. Действительно, они эффективно подавляют развитие большинства болезнетворных микроорганизмов.

Также вещества, входящие в состав грейпфрута, нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови (полностью от него избавиться практически невозможно, а между тем, именно он становится виновником инсульта).

 

Чем полезен грейпфрут

 

Общая польза

Грейпфрут – это плод, полезный и для детей, и для взрослых. Его рекомендуют включать в рацион:

  • при ишемической болезни сердца и патологиях кровообращения;
  • кожных заболеваниях для снятия воспаления и заживления кожи;
  • патологиях десен;
  • для предотвращения формирования холестериновых бляшек и развития атеросклероза;
  • нормализации функции печени;
  • снятия отечности (независимо от причины скопления лишней жидкости);
  • как профилактическое средство от анемии.

Кроме того, и сами плоды, и сок рекомендуются людям, выздоравливающим после длительных инфекционных заболеваний.

Для женщин

Для женщин грейпфрут полезен тем, что содержит вещества, стабилизирующие гормональный фон. На практике это означает, что регулярное употребление этого фрукта позволяет нормализовать менструальный цикл, облегчает состояние в «критические дни», помогает снять боли в пояснице и в области живота при ПМС.

Также грейпфруты очень полезны при климаксе, поскольку позволяют уменьшить осложнения, сопровождающие этот процесс. Вещества, содержащиеся в плодах, уменьшают выраженность приливов.

Для мужчин

Для представителей сильного пола грейпфрут полезен тем, что содержит много антиоксидантов, ликопина и цинка. Эти вещества обладают противовоспалительными свойствами, что позволяет предотвратить развитие простатита, тем более что в состав этого фрукта входят соединения, которые считаются природными антибиотиками.

Также грейпфрут важен тем, что позволяет снизить уровень «плохого» холестерина, а с этой проблемой мужчины сталкиваются чаще, чем женщины.

Цедра грейпфрута, особенно в сочетании с такими добавками, как шоколад и корица, является легким афродизиаком и помогает бороться с эректильной дисфункцией.

При беременности

Грейпфрут полезен будущим мамам тем, что представляет собой целый кладезь витаминов. Он позволяет избавиться от отечности, является прекрасной профилактикой ожирения. Грейпфрут стоит включать в рацион, чтобы избавиться от таких неприятных осложнений беременности, как повышенная утомляемость, снижение концентрации внимания и т.д.

При этом исследованиями не выявлены противопоказания для употребления грейпфрута при беременности. Но существуют данные, что в больших количествах он может влиять на уровень эстрогена, так что нужно соблюдать умеренность – половинки плода в день будет вполне достаточно, тем более что это высокоаллергенный продукт.

При грудном вскармливании

В послеродовом периоде грейпфрут может быть полезен тем, что позволит нормализовать вес, стабилизировать гормональный фон, улучшить состояние волос, кожи и ногтей. Более того, он считается прекрасным средством от послеродовой депрессии.

Но нужно соблюдать осторожность, поскольку продукт является высокоаллергенным. Это означает, что в первые два месяца его нужно полностью исключить из рациона, затем можно попробовать ввести, но начать с очень небольшого количества. Только проверив реакцию ребенка и убедившись, что все в порядке, можно будет время от времени съедать половинку грейпфрута.

Для детей

Этот плод может быть очень полезен для детей, поскольку позволяет полностью покрыть потребности растущего организма в витамине С и других макро- и микроэлементах. Грейпфрут помогает стимулировать работу органов пищеварения (у детей эта система развивается довольно медленно и часто требует помощи). Также эти плоды полезны тем, что способствуют развитию головного мозга и центральной нервной системы в целом. Наконец, употребление грейпфрута укрепляет иммунную систему, что особенно важно в холодное время года.

Но нужно помнить, что употребление грейпфрута может вызывать такую же сильную аллергию, как и включение в рацион апельсинов. Так что ребенку в возрасте до трех лет их давать нельзя вообще. А после этого знакомят с фруктами постепенно, начав с 2–3 капель сока, а затем понемногу увеличивают количество до нескольких долек.

 

Какой грейпфрут полезнее: белый или красный

Польза грейпфрута во многом зависит от его сорта. В целом их насчитывается порядка двадцати, но ориентироваться в них легко, ведь они делятся на две группы – белые и красные. Первые содержат больше клетчатки, поэтому они полезнее для лечения запоров. Красные содержат больше антиоксидантов и ликопина, применяются при лечении воспалительных и онкологических заболеваний.

Польза цедры (корок) грейпфрута

Цедра грейпфрута полезна тем, что в ней содержатся все те же витамины, что и в самой мякоти, а также эфирное масло и фитонциды, обладающие антибактериальными свойствами. Но употреблять ее в качестве пищи или лекарства можно только в том случае, если есть уверенность, что плоды не прошли обработку сельскохозяйственными химикатами. Тогда цедру грейпфрута можно измельчать, сушить, а затем добавлять в выпечку или чай, чтобы получить вкусный и полезный напиток, повышающий иммунитет и улучшающий пищеварение.

Польза и вред грейпфрутового сока

Сок грейпфрута содержит все те же вещества, что его мякоть, только в более концентрированном виде. Благодаря этому грейпфрутовый сок ускоряет обмен веществ, нормализует пищеварение, укрепляет иммунитет. Однако более высокой концентрацией всех указанных выше соединений, в том числе кислот, обусловлен и его вред – например, это повышенная выработка желудочного сока, из-за которого продукт противопоказан при заболеваниях органов ЖКТ. Также в нем содержатся вещества, снижающие эффективность некоторых лекарственных препаратов, которые будут рассмотрены ниже.

Чем полезны косточки грейпфрута

В зависимости от сорта в каждом плоде грейпфрута может содержаться 5–12 белых косточек, обладающих горьким привкусом из-за высокого содержания гликозида. Поскольку это семена, которыми размножаются данные растения, то они обладают естественной антибактериальной защитой. Косточки содержат целый комплекс биологически активных веществ. Это и кверцетин (один из флавоноидов, обладающий противовоспалительными свойствами), и рутинозиды, и различные витамины. В пищу их употреблять нельзя, но из них делают экстракт, нашедший широкое применение как в официальной, так и в народной медицине, поскольку он обладает дезинфицирующим, противогрибковым и противомикробным действием.

Как правило, экстракт используется в качестве наружного средства. Он не имеет противопоказаний и хорошо сочетается с другими препаратами.

Масло грейпфрута: свойства и применение

Помимо минералов и витаминов, это масло содержит также вещества, составляющие его тонкую ароматическую композицию и в то же время обладающие лечебными свойствами. Например, это гераниол, который обладает антибактериальным действием и позволяет регулировать артериальное давление, а также мирцен, обладающий схожими свойствами.

В ароматерапии масло грейпфрута употребляется для снятия головной боли и напряжения, для улучшения зрения, в качестве противопростудного средства, а в косметологии – для борьбы с целлюлитом.

Как есть грейпфрут для похудения

Грейпфрут содержит такое вещество, как нарингин. С одной стороны, оно придает ему горьковатый привкус, с другой – помогает быстрее переваривать пищу и мешает накоплению жиров – наоборот, организм их расходует гораздо быстрее. Также в состав грейпфрута входит инозитол, который относится к категории витаминов и в то же время обладает свойствами природного жиросжигателя. Наконец, не стоит забывать про антиоксиданты, которые также помогают сжигать жиры и нормализовать уровень сахара, а еще они выводят лишнюю жидкость из организма.

Необязательно сидеть на грейпфрутовой диете, чтобы убедиться в эффективности такого химического состава. Достаточно отказаться от жирного и жареного и съедать перед едой половинку грейпфрута или выпивать стаканчик свежего сока из этого фрукта. И тогда за месяц можно будет избавиться от 3–4 кг лишнего веса.

Если результат нужен срочно, то тогда следует попробовать экспресс-диету. Она предполагает довольно скромный рацион. На завтрак можно съесть тост, половинку грейпфрута и одно яйцо, запив это чашкой кофе без сахара. На обед – еще половинку грейпфрута, 100 г отварного мяса, чашку чая. На ужин – половинку грейпфрута и снова одно яйцо. Тогда можно будет сбросить 4–5 кг всего за три дня. Но нужно предварительно проконсультироваться с врачом, поскольку такая диета подходит только очень здоровым людям.

Грейпфрут в медицине

Широкое применение грейпфрута в официальной медицине обусловлено его уникальным составом. Все части этого растения обладают антиоксидантными свойствами, что позволяет предотвратить преждевременное старение. Также они обладают противогрибковым и антибактериальным эффектом. Есть данные, что грейпфрут может справиться с сотней различных бактерий и даже с некоторыми вирусами. Также он снижает уровень холестерина в крови, уменьшает количество сахара и помогает справиться с отечностью.

При сахарном диабете

В Израиле были проведены исследования, доказавшие, что грейпфрут является важным лечебным средством при сахарном диабете второго типа. Причем полезны как свежие плоды, так и напиток из измельченных сушеных корочек (1 ч. ложка на стакан кипятка). Горьковатый гликозид нарингенин обладает антиоксидантными свойствами и в то же время повышает чувствительность к инсулину.

При панкреатите

Этот плод противопоказан как при остром, так и при хроническом панкреатите. Его нельзя употреблять ни в свежем виде, ни в качестве напитков и десертов. Но порошок из его цедры может унять боль при добавлении в еду в небольшом количестве.

При гастрите

Поскольку грейпфрут содержит вещества, которые усиливают выработку желудочного сока, при гастрите он запрещен так же, как и при панкреатите. Исключение составляет только порошок из цедры.

Питание при заболеваниях

 

Для кишечника

При язвенной болезни грейпфрут запрещен, поскольку вещества, входящие в его состав, раздражают слизистые оболочки.

При запорах

Грейпфрут считается хорошим средством от запора. Самый простой вариант – выпить стакан грейпфрутового сока перед едой, но только не натощак. Также полезно добавлять фрукт в салаты для улучшения пищеварения.

При подагре

Грейпфрут практически не содержит пуринов, так что при подагре употреблять его можно и даже нужно, поскольку он поможет снять болевые ощущения. Также есть исследования, которые говорят о том, что высокое содержание витамина С позволяет использовать этот плод для профилактики заболевания.

Для печени

При заболеваниях печени грейпфрут включают в рацион с осторожностью. В то же время есть исследования, которые доказывают, что при гепатите С употребление грейпфрута позволяет ускорить выздоровление как раз благодаря флавоноидам и горьковатому гликозиду, которые не дают вирусу распространяться.

При геморрое

При геморрое употребление грейпфрута, богатого клетчаткой, позволяет устранить саму причину заболевания. Также этот плод помогает укрепить стенки сосудов, что снизит риск кровотечения.

При холецистите

При лечении этого заболевания грейпфрут самостоятельного значения не имеет, но его можно включать в рацион для улучшения общего самочувствия.

Рецепты народной медицины на основе грейпфрута

На основе грейпфрута готовят самые разные средства народной медицины:

Компрессы от венозной недостаточности

После теплого душа к коже ног приложить тонкие ломтики грейпфрута прямо с кожурой и мякотью. Сверху компресс прикрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, зафиксировать с помощью эластичного бинта и оставить на 30 минут. Компресс поможет снять отечность, укрепить сосуды и предотвратить развитие варикозного расширения вен.

Грейпфрутовая ванна от простуды

При наличии высокой температуры такая процедура не рекомендуется. Но если человек боится, что после переохлаждения может подцепить вирус, это лучшее лечебно-профилактическое средство. Для ванны нужно взять 5 красных грейпфрутов прямо с кожурой, нарезать кружочками, залить горячей водой и настаивать средство в течение 2–3 часов. Затем сок этих грейпфрутов отжать через марлю и вместе с водой, в которой они настаивались, вылить в ванну. Остатки грейпфрута завернуть в марлю и тоже погрузить в воду. Фитонциды и эфирные масла, содержащиеся в плодах, помогут предотвратить заболевание.

Для десен

От кровоточивости десен поможет массаж, выполняемый с помощью кусочка грейпфрута (чтобы на нем были и мякоть, и кожица). Длительность процедуры – 10–15 минут.

При ангине

При лечении ангины достаточно растворить 3 капли экстракта или 5 капель масла в 100 мл теплой воды, чтобы получить эффективное средство для полоскания горла.

От гайморита

При комплексной терапии гайморита рекомендуется использовать 1 каплю экстракта косточек на 30 мл воды для закапывания в нос.

От усталости глаз

Это средство хорошо помогает при работе за компьютером (а также тем, чья работа связана с концентрацией на мелких деталях). На рабочем месте нужно оставить блюдце с мелко нарезанным грейпфрутом. Содержащиеся в нем эфирные масла снимают усталость и способствуют концентрации внимания.

От мозолей

Для этого нужно к проблемному участку приложить кусочек мякоти грейпфрута с кожицей и зафиксировать с помощью бинта на всю ночь. Органические кислоты способствуют размягчению мозоли, и в дальнейшем ее можно будет безболезненно удалить. Продолжительность курса лечения составит неделю.

Высушенную и измельченную в порошок цедру грейпфрута рекомендуется принимать при болях в желудке, понемногу добавляя ее в пищу. Также это делается для укрепления стенок сосудов. Кроме того, масло грейпфрута считается хорошим общеукрепляющим и противовоспалительным средством. Соком грейпфрута протирают кожу, чтобы снять зуд после укуса насекомого.

Грейпфрут в косметологии

Грейпфрут в косметологии нашел самое широкое применение. Соком этого фрукта, смешанным с растительным маслом, протирают сухую кожу на локтях и коленях, чтобы снять шелушение. Также им отбеливают ногтевые пластины. Еще он используется как средство для выведения пигментных пятен, лечения проблемной и жирной кожи.

Для лица

Грейпфрут можно использовать следующим образом:

  1. Разделить на дольки, очистить от пленки, заморозить в морозилке и использовать для массажа лица вместо косметического льда.
  2. 2 ст. ложки мякоти грейпфрута смешать с 1 ст. ложкой рисовой муки и таким же количеством сметаны. Нанести на лицо на 20 минут, затем смыть теплой водой. Маска обладает омолаживающим эффектом, и при этом она отбеливает кожу.
  3. Сок грейпфрута смешать в равных пропорциях с жирной сметаной и морковным соком, затем добавить крахмал для получения более густой консистенции. Средство нанести на 20–25 минут, затем смыть. Получается отличная питательная маска.

Также грейпфрутовым соком можно протирать лицо, чтобы не было акне.

Для волос

Для лечения поврежденных волос нужно взять половину стакана грейпфрутового сока, добавить 2 ст. ложки соды и 3–4 капли эфирного масла шалфея. Маску нанести по общим правилам – на кожу головы, слегка массируя, на 20 минут. Обязательно нужно укрыть голову полиэтиленом и замотать сверху полотенцем. Смыть средство шампунем.

Также используется эфирное масло. Если на 1 ст. ложку шампуня добавить 2–3 капли масла, получится отличное питательное средство, которое предотвращает себорею.

Вред и противопоказания

Плоды грейпфрута и сок из него противопоказаны при повышенной кислотности желудка. Также этот фрукт нельзя употреблять при наличии аллергии на цитрусовые.

Следует также иметь в виду, что в состав грейпфрута входит вещество фуранокумарин. Оно может как усиливать, так и нейтрализовать воздействие фармацевтических препаратов. Вот почему грейпфрут и сок из него противопоказаны в период приема антибиотиков, некоторых препаратов для лечения сердечно-сосудистых заболеваниях, а также статинов, действие которых направлено на снижение уровня холестерина и нормализацию липидного обмена.

Грейпфрут противопоказан людям, которые принимают анальгетики, антидепрессанты, лекарства для снижения артериального давления, гормональные оральные контрацептивы и средства, которые применяются для терапии злокачественных опухолей. По этой же причине перечисленные препараты нельзя запивать грейпфрутовым соком. В любом случае перед тем, как включать в свой рацион этот фрукт, людям, на постоянной основе принимающим какие-либо таблетки, стоит проконсультироваться с врачом.

С чем нельзя есть грейпфрут

Существует целый ряд ограничений, с чем именно нельзя одновременно употреблять в пищу грейпфрут. В основном, это касается тех продуктов, которые содержат много углеводов и крахмала, а также белков. Кроме картофеля и бананов, сюда входят также практически все бобовые, а также финики, мясо и рыба. Дело в том, что протеины, белки и крахмал при одновременном употреблении с грейпфрутом могут вызывать неприятные ощущения в желудке.

Поэтому грейпфрут рекомендуется съесть за полчаса до еды, тогда он принесет пользу.

 

Как выбрать и хранить грейпфрут

Выбирать следует только целые фрукты без повреждений. Перед покупкой рекомендуется взвесить плод в руке – чем больше в нем сока, тем он тяжелее.

Непосредственно на вкус грейпфрута влияет то количества бета-каротина, которое в нем содержится. Чем его больше, тем вкуснее и слаще фрукт. Но бета-каротин – это еще и пигмент. В красных грейпфрутах его больше, поэтому они вкуснее, чем белые. В то же время есть сорта зеленого и коричневого цвета, которые также обладают приятным вкусом. Понять, насколько спелым является грейпфрут, можно и по запаху. Чем он сильнее, тем слаще плод.

Самые вкусные красные сорта – Flame, Rio Red, Ruby. Все они были выведены в Америке в 1950-е годы. Красные сорта считаются и более полезными, поскольку они содержат много ликопина, а это вещество является достаточно мощным антиоксидантом. Однако существуют вкусные белые грейпфруты, их мякоть имеет желтоватый оттенок. Иногда их путают со свити, но это гибрид помело и грейпфрута (он также известен как оробланко). Существуют также довольно вкусные гибриды грейпфрута и мандарина. Они называются танжело и минеола.

Свежие грейпфруты не стоит долго хранить. Максимальный срок хранения в домашнем холодильнике составляет 10 дней. Даже если фрукты формально не испортились, вкус их будет значительно хуже, чем у свежих. В холодильнике их рекомендуется держать на нижней полке или в корзине, предназначенной для фруктов.

Как правильно есть грейпфрут

Грейпфрут – очень полезный продукт, но только в том случае, если правильно его употреблять. Особенности включения этого фрукта в рацион будут рассмотрены ниже.

Сколько можно есть в день

Казалось бы, при таком количестве витаминов, содержащихся в грейпфруте, принцип может быть только один: чем больше – тем лучше. Но на самом деле это не совсем так, и чрезмерное увлечение этим фруктом может привести к очень неприятным последствиям. Они связаны с тем, что плод содержит довольно много агрессивных фруктовых кислот. А это означает, что при чрезмерном употреблении они будут негативно влиять на слизистую оболочку желудка. Кроме того, в больших количествах эти кислоты оказывают разрушительное действие на ротовую полость вообще и зубы в частности. Если во рту есть какие-то ранки, кислоты будут их раздражать и усугублять состояние. При этом зубная эмаль будет разрушаться под действием кислот, а чувствительность зубов – повышаться. В принципе, если на этом этапе отказаться от грейпфрута, то через какое-то время эмаль здоровых зубов восстановится. А вот если начала разрушаться эмаль зубов, которые и так были поражены кариесом, то их состояние только ухудшится.

Чтобы грейпфрут приносил только пользу, без каких-либо негативных последствий, нужно в день съедать не более одного плода среднего размера. Это как раз вдвое больше суточной потребности витамина С, так что целый грейпфрут уже представляет собой витаминную бомбу. Однако целиком фрукт нельзя употреблять в один прием пищи, его нужно разделить на две порции так, чтобы между ними было не менее 6 часов для нивелирования воздействия кислот.

Если все равно при употреблении грейпфрута возникает легкий дискомфорт, его можно употреблять вместе с другими некрахмалистыми фруктами в виде салата.

Можно ли есть на ночь и натощак

Относительно того, как и когда нужно употреблять грейпфрут, у врачей все еще нет единого мнения. С учетом того, что эти плоды содержат очень много витамина С, оказывающего тонизирующее действие, было бы логично предположить, что плоды нужно употреблять натощак или хотя бы просто в утренние часы. Вещества, содержащиеся в этих фруктах, стимулируют аппетит, а ложиться спать на голодный желудок очень тяжело. Не говоря уже о том, что некоторым людям может просто не хватить терпения, и они обязательно совершат ночной рейд к холодильнику, чтобы «заморить червячка».

В то же время грейпфрут активизирует процессы метаболизма, а во сне липидный обмен протекает быстрее. Для тех, кто сидит на диете, это очень важно. Так что врачи советуют выбирать время, исходя из индивидуальной переносимости.

Как почистить и нарезать грейпфрут

С грейпфрута нужно непременно снять не только кожуру, но и пленку. Подобная есть у всех цитрусовых, но у апельсинов и мандаринов она просто остается безвкусной, а у грейпфрутов она горчит. Это объясняется тем, что в грейпфрутовой пленке содержится определенный гликозид и хинная кислота. Теоретически эти вещества могут быть даже полезны, но в данном случае они придают фрукту неприятную горечь, так что от них надо избавляться.

Итак, плод нужно вымыть под проточной водой. Это стоит делать очень аккуратно, но тщательно. Поскольку кожуру обрабатывают восковыми составами, то нужно постараться отчистить еще и их.

От кожуры можно избавиться двумя способами. В самом простом варианте – нужно разрезать фрукт пополам (поперек), а затем добраться до мякоти с помощью чайной ложечки. Она позволяет отделять мякоть и от пленок. Лучше всего использовать специальные ложки с зубчиками.

Бывает так, что мякоть грейпфрута потом используется для приготовления различных блюд. В таком случае лучше порезать фрукт на дольки. Они получаются довольно крупными, и их легко можно очистить от пленок. А уже затем их можно либо целиком добавлять в блюда, либо измельчать.

Можно ли есть кожуру

Теоретически кожуру грейпфрута есть можно. Проблема заключается в другом. Практически во всех регионах, где выращивают грейпфруты, производители стараются защитить деревья от болезней и вредителей. Для этого их обрабатывают различными химикатами. К сожалению, большинство этих соединений так и остается в кожуре – они там накапливаются. Кроме того, для лучшей сохранности фруктов при транспортировке их покрывают специальными восковыми составами – это и объясняет их привлекательный внешний вид. Очистить кожуру от этого средства весьма затруднительно. С учетом всего сказанного лучше кожуру грейпфрута не употреблять.

Можно ли есть грейпфрут после тренировки

Как известно, только 20% утраченного веса – это результат тренировок. Все остальное зависит от того, как человек питается до занятия и сразу после. Грейпфрут относится к числу тех немногих продуктов, которые можно употреблять сразу после тренировки. Он содержит достаточно углеводов, чтобы пополнить запасы энергии, но в то же время их не так много, чтобы отложиться на талии.

Что можно приготовить из грейпфрута: рецепты

Грейпфрут используют для приготовления различных блюд, включая салаты, десерты, мармелад и желе. Существует множество рецептов, где дольки этого фрукта превращают в гарнир к мясу или рыбе, но, как уже было сказано выше, лучше не испытывать судьбу и не сочетать грейпфрут с такими белками. Единственное исключение – это сочетание с морепродуктами вроде мидий и креветок. В этом случае никакого дискомфорта в желудке или кишечнике не возникает, но высока вероятность аллергии, так что сначала нужно убедиться, что грейпфрут не вызывает подобной реакции.

Сок

Лучше всего выжимать сок ручной соковыжималкой из свежего грейпфрута. При этом из одного плода весом 500 г получится 230–250 мл сока и около 50 г мякоти. Но этого будет вполне достаточно, поскольку сок все равно не хранится долго.

Салат

Грейпфрут может быть компонентом множества салатов. Он хорошо сочетается не только с креветками и другими морепродуктами, но и с различными видами сыра, с авокадо (уравновешивая его маслянистую текстуру), с другими цитрусовыми и с яблоками. Для салатов грейпфрут рекомендуется разделить на дольки (в народе их называют «филе») и очистить острым ножом. Кстати, с холодным фруктом эту процедуру произвести будет легче.

Например, можно приготовить следующий салат – на 2 средних красных грейпфрута взять 200 г томатов, 200 г любого мягкого сыра, 50 г оливок, 1 ч. ложку измельченной зелени орегано (или душицы), 3 ст. ложки оливкового масла. Грейпфрут очистить от кожицы и пленок, разобрать на ломтики. Томаты нарезать кружочками, а сыр раскрошить мелкими кубиками. На тарелку выложить кружочки томатов и ломтики грейпфрута, чередуя их. Сверху посыпать крошкой сыра и оливками, полить соусом на основе масла, орегано и грейпфрутового сока. Этот салат подойдет к отварным креветкам или к морепродуктам на гриле.

Для большинства салатов рекомендуется смешивать заправку из растительного масла с добавлением свежего грейпфрутового сока, который образуется при разделении плода на дольки. При желании в заправку можно добавить немного перца или меда. Также некоторые повара в течение небольшого промежутка времени слегка маринуют очищенный грейпфрут.

 

Смузи

Для приготовления напитка понадобится 1 средний красный грейпфрут, 3 небольших мандарина, 3 абрикосы, 10–12 ягод клубники и 0,5 л воды. Полученного количества хватит на 2 порции.

Выжать сок из грейпфрута и взбить в блендере с клубникой. Полученную смесь следует перелить в отдельную емкость. Абрикосы и мандарины взбить до получения однородной массы, развести кипяченой водой, снова взбить. Разложить по стаканам лед, сначала налить оранжевую мандариново-абрикосовую смесь, а сверху – грейпфрутово-клубничную, чтобы получился двухфазный напиток. При желании добавить лед.

Варенье

Этот десерт представляет собой один из самых простых способов немного продлить срок хранения грейпфрута. Существует несколько популярных рецептов. Один из них выглядит следующим образом: на 4–5 средних красных грейпфрутов (это примерно 600–700 г) нужно взять один лимон, 350 г сахара (полтора стакана) и щепотку порошка корицы.

Цитрусовые нужно тщательно вымыть, очистить от корочки, извлечь из них мякоть без прожилок и пленки, чтобы варенье не горчило, выкинуть также косточки. Теоретически, если цедра будет тщательно вымыта, то ее можно в небольшом количестве добавить в варенье для усиления аромата.

Мякоть и цедру выложить в кастрюлю, туда же вылить тот сок, который образуется при чистке и нарезании грейпфрута. Добавить сок лимона, а при желании и его мякоть. Все это засыпать сахаром и поставить на плиту, а затем довести до кипения, периодически помешивая, чтобы варенье не пригорело. Когда масса закипит, ее оставить на медленном огне еще на час-полтора, пока ее объем в кастрюле не уменьшится вдвое. После этого уже в самом конце процесса приготовления добавить корицу.

Компот

На 2 л компота понадобятся 3–4 средних красных грейпфрута, несколько веточек свежей мяты, 150 г сахара (лучше брать тростниковый). Алгоритм приготовления прост:

  1. Сначала сироп – в кастрюлю насыпать сахар, влить воду, размешать и довести до кипения.
  2. Затем добавить очищенные от пленки ломтики грейпфрута, варить 10–15 минут, бросить листочки мяты и оставить остывать.
  3. Через час остывший компот перелить в прозрачный графин и бросить туда для украшения несколько кружков грейпфрута или апельсина.

Летом этот напиток подают со льдом. Он прекрасно освежает даже в сильную жару.

Можно ли давать грейпфрут животным

Грейпфруты в виде высушенных волокон или экстрактов входят в состав многих кормов для домашних питомцев. Однако наравне с другими цитрусовыми их можно давать животному и в свежем виде. Делать это рекомендуется зимой и осенью, когда животное особенно нуждается в витаминах. Разовая порция грейпфрута должна составлять не более 2–3 долек, если у животного нет негативной реакции. Если дать больше, животное может отреагировать на такой объем рвотой или поносом.

Интересные факты о грейпфруте

Цитрусовые фрукты знакомы человечеству с древних времен. А вот грейпфруты были открыты сравнительно недавно – в 1750 году. Открытия принадлежала священнику Гриффитсу Хьюджесу, который увлекался ботаникой. Он дал фрукту название «запретный плод». Но позже его в Британии стали называть маленьким шеддоком, поскольку сходство его с помело было очевидным. Дело в том, что в Европу помело попал через Англию, а завез его с острова Барбадос некий капитан Шеддок.

Название «грейпфрут» появилось только 200 лет назад. Поначалу фрукт культивировали на Ямайке. Но сегодня лидерами по его производству являются США, ЮАР, Бразилия и Израиль.

Источник: https://polzavred-edi.ru

Лимон: польза и вред для здоровья организма

Сочный ломтик лимона — это не только классическая добавка в чай, но и крайне полезный продукт. Он обладает массой витаминов и полезных веществ, активно используется в официальной и народной медицине как действенное средство. Кулинары со всего мира добавляют сок, цедру в самые изысканные блюда, варят варенье, цукаты, делают вкуснейший лимонад и ликеры.

Чем отличается лимон от лайма

Раньше не было особого выбора, в магазины привозили обыкновенные лимоны. Сегодня выбор цитрусовых крайне богат, даже на небольшом базаре или в местном магазине можно найти лайм. Несмотря на схожесть названий и вида, это все же разные плоды.

Лимон произрастает в субтропиках и менее требователен к климату. При этом собирают урожай лимонов лишь раз в году. Его спелые плоды – желтые с сочной кожей и мякотью. Вкус – выраженно кислый. Хранится очень хорошо, особенно в холодном месте.

Лайм растет в тропических странах и довольно требователен к климатическим условиям. Зато он плодоносит постоянно, а не сезонно, как лимон. Плоды лайма обычно несколько меньше, имеют насыщенный зеленый цвет, но менее сочную кожу. Вкус мякоти и сока еще более кислый, с небольшой горчинкой. Тонкая кожа существенно ограничивает хранение, как правило, магазинный фрукт даже в холодильнике не продержится и недели.

Что полезнее: лимон или лайм

Оба фрукта очень полезны и при этом имеют сильно различающийся состав. Все знают, что лимон богат витамином С, однако в лайме его больше в 4,5 раза! Впрочем, это не определяет победителя, ведь плоды действительно разные.

Лимон содержит витамины Е, РР, В, много органических кислот, пектины и каротин. Он существенно улучшает пищеварение, стимулирует аппетит, активирует процессы, позволяющие лучше усваивать кальций и железо. Последние исследования отмечают устойчивое снижение липопротеинов низкой плотности – это тот самый вредный холестерин – при систематическом употреблении лимонного сока.

Лайм очень богат фолиевой кислотой и холином (В4), также в нем много калия, меди, марганца и фосфора. Исследования показывают, что лайм особенно полезен для беременных женщин, так как благотворно влияет на плод и полностью восполняет потребности в фолиевой кислоте.

Состав и калорийность

Лимон – настоящий кладезь полезных веществ и элементов, при этом имеет всего 34 ккал на 100 г. Он содержит следующие витамины, микро- и макроэлементы на 100 г продукта:

  • витамин С – 40 мг или 44% от суточной нормы;
  • витамин В4 – 5 мг;
  • витамин А – 2 мкг;
  • фолаты или В9 – 9мг;
  • витамин РР – 0,2 мг;
  • калий – 163 мг или 7% от суточной нормы;
  • кремний – 2 мг или 6,7% от суточной нормы;
  • кальций – 40 мг;
  • фосфор – 22 мг;
  • натрий – 11 мг;
  • магний – 12 мг;
  • кобальт – 1 мкг или 10% от суточной нормы;
  • медь – 240 мкг или 24% от суточной нормы;
  • цинк – 125 мкг;
  • фтор – 10 мкг;
  • марганец – 40 мкг;
  • железо – 0,6 мг.

Исходя из баланса БЖУ, состав оптимален и легок для организма. В 100 г лимона содержатся такие вещества:

  • Белки – 0,9 г.
  • Жиры – 0,1 г.
  • Углеводы – 3 г.
  • Пищевые волокна – 2 г или 10% суточной нормы.
  • Вода – 87,8 г.
  • Органические кислоты – 5,7 г.
  • Зола – 0,5 г.

 

Чем полезен лимон

Общая польза

Лимон способен серьезно поддержать иммунную систему не только благодаря витамину С, но и комплексу микро- и макроэлементов. Лимонная кислота стимулирует аппетит, активизирует процесс пищеварения. Согласно последним исследованиям существенно повышается усвояемость кальция и железа на фоне употребления лимонного сока или мякоти.

Лимонный сок особенно любим людьми, занимающимися спортом. На его основе делают питательные растворы и освежающие лимонады. Жидкость не только бодрит и придает силы, но и нормализует водно-солевой баланс, что особенно важно на тренировках, когда с потом теряется не только вода, но и необходимые соли.

Активно используют лимон в косметологии и при наружном применении. Из него изготовляют маски, компрессы, которые существенно освежают кожу, препятствуют возникновению акне и прыщей.

Для женщин

Лимонный сок или напиток в умеренной концентрации – отличное средство для выведения различных токсинов и шлаков из организма. Оно также хорошо вписывается в любую диету, так как снабжает организм полезными веществами при минимуме жиров и калорий.

Однако особенно обширно применение лимона в уходе за кожей и косметологии. Достаточно регулярно протирать ломтиками лимона кожу, она станет значительно более упругой, визуально омолодится.

Проблема мозолей и огрубевшей кожи особенно остро стоит у женщин, в чем лимон поможет предельно деликатно. Достаточно втирать сок в пятки или другие участки, требующие обработки, и уже через несколько минут огрубевшую кожу можно будет легко удалить при помощи щетки.

Хороший маникюр не обойдется без лимонного сока, его добавляют в теплую воду, это помогает существенно размягчить ногтевую кожицу (кутикулу), а затем ее легко и безболезненно удалить. Кроме того, такая ванночка делает ногти прочнее, предотвращает их расслаивание.

Для мужчин

Лимон оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Статистика показывает, что мужчины больше подвержены проблемам с сердцем. Поэтому крайне рекомендуется пить сок лимона или употреблять его с мякотью систематически. Это укрепит сосуды и нормализует сердечный ритм. Народная медицина также советует использовать цедру для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

Лимоны издревле использовались для лечения мужского бесплодия и применялись как компонент в различных снадобьях для повышения потенции. Некоторые современные исследования показывают улучшение работы мочеполовой системы, а также активизацию подвижности сперматозоидов.

Недавние исследования в США подтвердили снижение уровня липопротеинов низкой плотности у людей, которые систематически употребляли лимонный сок и мякоть. Значения не достигают терапевтических норм, однако американская система здравоохранения сейчас рекомендует употреблять лимоны всем, кто находится в группах риска и имеет пограничный уровень вредного холестерина.

При беременности

Беременной женщине порой хочется чего-то кисленького – отличным выбором будет именно лимон. Он не только утолит потребность организма, но и насытит его крайне полезными и необходимыми в таком положении веществами. Следует отметить следующие эффекты:

  1. Это хорошая профилактика респираторных заболеваний, которые крайне нежелательны при беременности.
  2. Вода с лимоном отлично избавляет от изжоги.
  3. Регулярное употребление разведенного сока приведет к мягкому мочегонному эффекту, что особенно актуально на поздних сроках, и поможет снять отечности.
  4. На ранних сроках лимон является великолепным средством от токсикоза.
  5. Лимонный сок улучшает всасывание, активирует ЖКТ и улучшает перистальтику.

 

При грудном вскармливании

Все лучшие качества лимона проявляются и на этом этапе жизни женщины. Он насыщает организм витаминами и необходимыми веществами, а значит – молоко точно будет обогащенным. Организм получает некоторую защиту от простудных заболеваний. Ряд европейских и китайских исследований установили связь между систематическим употреблением лимона и его продуктов с усилением лактации. Уровень не достигает терапевтических значений, но статистический показатель значительно увеличивается.

Однако существует небольшой риск: лимон является аллергеном, и есть вероятность, что малыш имеет к нему восприимчивость. Поэтому лучше начинать с небольших доз и смотреть за состоянием ребенка. Впрочем, если мать употребляла лимоны во время беременности, то вероятность аллергии на них у малыша практически равна нулю.

Для детей

Для растущего организма сок лимона и его мякоть просто незаменимы. Ограниченно давать небольшие кусочки или напитки с парой капель сока можно уже с 10 месяцев. Следует наблюдать за тем, как ребенок себя будет чувствовать, не проявится ли аллергия.

Еще одно предостережение кроется в дозировке, всего хорошо в меру. Оптимально давать кусочки лимона, сок или напиток 3–4 раза в неделю, не чаще. Избыточное употребление приведет к повышенным концентрациям кислот, это будет негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка, нарушит нормальный уровень кислотности.

Однако в целом детям можно активно давать лимон и напитки на его основе. Это предотвратит частые заболевания ОРВИ, особенно в весенне-осенний период, поднимет средний аппетит у ребенка, сделает его в целом более активным и жизнерадостным.

 

Вода с лимоном натощак: польза и вред

Это крайне популярный на Западе метод очистить организм и получить бодрое настроение на целый день. Утренний стакан воды с лимоном натощак стал нормой для Бейонсе, Дженнифер Энистон, Гвинет Пэлтроу и других звезд Голливуда. Это позволяет активировать ЖКТ, насытить его витаминами и смыть токсины, накопившиеся за ночь. Действительно, можно ожидать следующие полезные эффекты:

  • стимулирование работы пищеварительной системы;
  • выведение некоторых застойных веществ и токсинов;
  • получение большой дозы витаминов, микро- и макроэлементов;
  • повышение кислотности, а значит – желудок будет лучше готов к завтраку.

 

Впрочем, есть и противопоказания к такому методу, а именно:

 

  1. Кислота может деструктивно влиять на зубную эмаль, особенно имеющую микроповреждения. Поэтому воду с лимоном необходимо пить через трубочку.
  2. При гастритах и повышении кислотности пить такую воду нельзя, это может ухудшить состояние.
  3. При воспалении мочевого пузыря, проблемах с почками также не рекомендуется пить воду с лимоном, так как это приведет к мочегонному эффекту.
  4. Лимон является аллергеном, поэтому не стоит его употреблять сразу много, лучше начинать с малого количества и смотреть за состоянием.

 

Польза чая с лимоном

Чай с лимоном – самый классический напиток в нашей стране. Изобретение такого рецепта покрыто тайной. Одни считают, что это произошло от экспериментов в китайских чайных. Другие приписывают этот рецепт путешественникам, ведь кисловатый чай подавляет тошноту и облегчает состояние при укачивании. Его и сегодня рекомендуют при легкой форме морской болезни.

Распространено заблуждение, что чай с лимоном насыщает витамином С. Это неверно. Данный витамин термонестабилен, то есть разрушается в горячей воде или чае. Поэтому для получения витамина С необходимо добавлять лимон только в холодные напитки.

Черный чай с лимоном обладает жаропонижающим эффектом. Танины эффективно взаимодействуют с кислотами в лимоне. Это улучшает работу желудка и пищеварения в целом. Дополнительно в такой чай желательно добавить малину, мяту или чабрец.

Наиболее полезен зеленый чай с лимоном, там компоненты существенно усиливают действие друг друга, особенно антиоксиданты. Такой чай хорошо пить при похудении, он эффективно нормализует пищеварение и работу кишечника. Можно добавить листик мяты, мед, ромашку, чабрец. Тогда напиток будет не просто полезным, а по-настоящему лекарственным.

Польза и вред меда с лимоном

Лимон отлично сочетается с медом. Так его можно давать детям, ведь приторность меда превратит кислоту от лимона в приятную и уместную легкую кислинку. При этом оба компонента крайне полезны, особенно при простуде. Они значительно облегчат общее состояние, понизят температуру, ослабят боли в голове и заложенность носа, смягчат кашель, придадут бодрости и сил.

Однако польза не ограничивается лишь борьбой с ОРВИ. Систематическое употребление чайной ложки меда с ломтиком лимона на стакан воды приводит:

  • к улучшению пищеварения;
  • снижению артериального давления в сочетании с соком свеклы;
  • ускорению обмена веществ, что отлично подойдет худеющим;
  • нормализации работы сердца, укреплению стенок сосудов;
  • снижению уровня вредного холестерина.

Противопоказания при умеренных дозах практически отсутствуют, единственный нюанс – аллергия. Благодаря наличию меда такой состав можно употреблять даже при гастритах. Единственные медицинские ограничения – язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Чем полезен лимон с сахаром

Скушать большой ломтик лимона просто так бывает довольно сложно. Особенно проблемно заставить это сделать ребенка, который будет отказываться и капризничать. Однако выход есть, необходимо просто посыпать дольку сахаром, а в сочетании со специальными ароматическими веществами или карамелью это яство можно даже подать на стол как легкую закуску.

Полезные свойства остаются теми же, единственное – из-за сахара повышается калорийность и количество быстрых углеводов. Но благодаря лимону эти калории практически наверняка уйдут из организма, не отразившись на фигуре.

Применять лимон с сахаром хорошо при простуде, для насыщения организма витамином С и другими элементами. Однако для профилактики и общего укрепления организма лучше отдавать предпочтение не сахару, а меду.

Среди противопоказаний в виде аллергии, гастрита и язвы есть сахарный диабет. Также следует помнить, что кислоты взаимодействуют с эмалью зубов и разрушают ее, особенно если уже есть какие-то повреждения. Поэтому сразу после употребления необходимо прополоскать рот водой.

Лимон с солью: польза и вред

Марокканцы первыми открыли сочетание лимона и соли. Они же придумали, как солить лимоны, повышая концентрацию активных веществ на 1 г продукта. Это традиционное местное средство для похудения. В составе находится полифенол, который особенно хорошо взаимодействует с солью. Классический марокканский коктейль для похудения включает 2 чайных ложки мякоти соленого лимона, четверть чайной ложки свежемолотого черного перца на стакан воды. Состав употребляют один раз в день.

Лимон с солью отлично воздействует на различные простудные заболевания, существенно облегчая состояние. По этой причине он показан на фоне отравления и включается в комплекс восстановительной терапии.

Взаимодействие лимона с солью немного повышает давление – это следует учитывать, особенно гипертоникам. Если речь идет о ферментированных соленых лимонах по марокканским рецептам, то необходимо правильно расценивать дозировку. Такой продукт очень концентрированный, уже 5 г – более чем достаточный кусочек.

Полезные свойства лимона с имбирем

Лимон с имбирем – идеальное сочетание для летнего лимонада. Кислинка органично дополняется имбирным ароматом. Однако это не только очень вкусно, ароматно, но и крайне полезно, ведь компоненты усиливают действие друг друга. Существенно активизируется пищеварение, укрепляются стенки сосудов, нормализуется сердечный ритм. Ни одна простуда не устоит от такого имбирно-лимонного удара.

Диетологи рекомендуют такое сочетание для нормализации работы ЖКТ, очистки организма от токсинов и похудения, есть даже специальный препарат – вода Сасси. Она включает мелко порезанный свежий огурец, несколько листиков мяты, лимон, тертый имбирь. Все это необходимо настаивать на теплой воде, а после остывания пить за полчаса до приема пищи. Напиток действенный и входит во многие диеты.

Также имбирь с лимоном входят в группу древних афродизиаков. Для приготовления по средневековому рецепту потребуется цедра, лимонный сок, тертый имбирь и мед. Дополнительно можно приправить смесь душистым перцем и чесноком. Это отличный кисловатый пряный соус, который улучшает кровообращение в органах малого таза и повышает мужское желание.

Польза сока лимона

Сок лимона является витаминным и минеральным концентратом. Его рекомендуется пить каждую весну, начиная с марта. Так можно избавиться от гиповитаминоза и укрепить иммунитет, чтобы выдержать традиционную весеннюю эпидемию. Кстати, именно в лечебных целях лучше выбирать незрелые или даже немного зеленоватые лимоны. Сок цитруса насыщает организм необходимыми веществами, укрепляет сосудистые стенки, поэтому его назначают в составе вспомогательной терапии при атеросклерозе.

Традиционно широко применяется лимонный сок при простудах. Однако его можно не только пить, но и полоскать им горло в разбавленном составе. Благодаря антисептическим свойствам он значительно облегчает состояние, убивает многие болезнетворные бактерии. Нередко назначается при ангинах и фарингитах.

Косметологи активно применяют лимонный сок для осветления пигментных пятен и веснушек, добавляют в питательные маски и крема, которые насыщают кожу и улучшают ее вид. Сократить количество морщин или полностью убрать их можно при помощи сока лимона и оливкового масла в пропорциях 1 к 1. Смесь втирают в кожу утром и перед сном. Полезно воздействие сока и на волосы, особенно светлые – они насыщаются энергией, становятся яркими, живыми и шелковистыми.

Полезны ли косточки лимона

Зачастую лимонные косточки просто выбрасывают, а это неправильно, они также полезны и имеют уникальные действующие вещества. Их непросто съесть, лучше измельчить в ступке или блендере и добавить к коктейлю или положить на сахар.

Косточки способны разжижать кровь. Они имеют более выраженный мочегонный эффект. Также кислоты, содержащиеся внутри, неприятны для некоторых насекомых и червей. В древности именно лимонные косточки использовали как противопаразитическое средство от различных глистов.

 

Польза замороженных лимонов

Сегодня практически у каждого есть хорошая морозилка, способная выдавать -18 градусов. Заморозка овощных смесей, фруктов и ягод стала нормой. Не является исключением и лимон. Он хорошо хранится в холодильнике, легко продержится целый месяц. Однако в морозилке плод можно сохранить значительно дольше.

Витамин С отлично переносит заморозку, он практически не теряется, чего не скажешь о группе В, которая со временем утратит до 20%. Впрочем, даже в таком виде лимон остается фантастически полезным, практически как и свежий.

Масло лимона: свойства и применение

Эфирные масла добывают из кожуры лимона, используя метод прессования или перегонки паром. Это эффективная выжимка самых полезных и активных веществ из фрукта. Масло имеет терпкий, но очень приятный аромат. Еще одно свойство – крайняя летучесть, это доставляет довольно много неприятностей, особенно в быту. Достаточно неплотно закрыть флакон и активные вещества улетят за считанные дни.

Основное использование – ароматизация помещений. Большое японское исследование в университете Мие показало значительную эффективность по борьбе с депрессиями и состоянием возбуждения. Доказан эффект повышения концентрации. Так, при распылении в офисах количество допущенных ошибок снизилось на 34%.

Активно используется масло лимона в косметологии, оно эффективно убирает сосудистые рисунки, отеки, снижает жирность кожи и убирает кератозы. Еще один эффект заключается в подтяжке кожи, под воздействием активных веществ появляется тонус, поры сужаются, уходит некоторая дряблость. Эфирные лимонные масла входят во множество комбинаций и кремов для кожи и ногтей, включаются в формулы шампуней и средств ухода за волосами.

Польза цедры лимона

Зачастую использование цедры ограничено лишь кулинарией, где она дает необходимый цитрусовый вкус и аромат. Однако это очень полезная часть лимона, которая обладает своими свойствами.

Особенно благотворно цедра влияет на кости, она имеет в составе биофлавоноиды и кальций. Еще одно применение – для полоскания рта. В отличие от сока или мякоти, тут почти нет агрессивных кислот, зато масса витамина С. Это позволит освежить дыхание, придать приятный цитрусовый аромат полости рта, а также избавиться от кровоточивости десен.

Когда необходимо получить витамин С, следует употреблять не сок или мякоть, а именно цедру, ведь именно в ней его больше всего.

Польза лимона для похудения

Воду с лимоном, мякоть и блюда с использованием этого фрукта активно включают практически во все диеты. Продукт благотворно действует сразу в различных направлениях, а именно:

  • активирует обменные процессы, усвоение полезных веществ;
  • улучшает пищеварение и немного ускоряет метаболические процессы;
  • имеет мочегонное действие.

Его действие характеризуется уменьшением количества потребляемых калорий, например, стакан воды с соком лимона имеет около 6 ккал, что меньше, чем в любом йогурте. Утренняя порция жидкости может заменить легкий завтрак, при этом насыщая организм витаминами и необходимыми веществами. Доказано, что можно комфортно уменьшить на 15% потребление калорий, используя лимонный сок и мякоть в блюдах в виде потребляемой жидкости.

Лимон в медицине

Издревле лимоны применяются в медицине. Их использовали при различных простудных заболеваниях и недомоганиях, пили при несварении желудка и как мочегонное. Соком лимона промывали раны, и это ограниченно применяется даже сегодня.

Официальная медицина «назначает» лимон в различных формах как диетическое питание и вспомогательное средство при гипертонической болезни и сахарном диабете.

Народная медицина применяет лимон повсеместно, он выступает мочегонным средством, изгоняет глистов, помогает при колитах, укрепляет печень и даже облегчает состояние при геморрое.

При сахарном диабете

Лимон назначается при диабете любого типа, так как его гликемический индекс не дает существенного повышения глюкозы. Он может нормализовать давление, понизить уровень липидов низкой плотности в крови, повысить иммунитет или облегчить состояние при респираторном заболевании. Особенно актуален для диабетиков мочегонный эффект, что позволяет немного снять отечность и повысить качество жизни.

При панкреатите

В острых и тяжелых формах лимон противопоказан. Однако на начальных стадиях с его помощью можно снять раздражение, уменьшить болезненность. Необходимо проварить лимон в воде в течении 5–7 минут. Затем отжать еще горячий сок в сырой желток и выпить полученную смесь натощак. Следует воздерживаться от употребления пищи еще не менее 3 часов. В первый день необходимо выпить 5 таких порций, затем 3 порции на третий и шестой дни и еще по 3 порции на 12 и 24 день.

При гастрите

Необходимо установить диагноз и тип гастрита. Лимон может ограниченно помочь или сильно навредить. В случае благоприятного диагноза сок обычно используют в сочетании с другими компонентами, например, медом и календулой. В противном случае употреблять лимон запрещено, так как это может привести к тяжелым осложнениям вплоть до начала язвенной болезни.

Для кишечника

Издревле лимон использовали для нормализации работы кишечника. В ход шел сок или ломтики. Активные вещества в целом усиливают работу всего ЖКТ, избавляют его от застойных процессов. Для нормализации и улучшения работы кишечника рекомендуется пить стакан лимонной воды каждое утро натощак.

Если наблюдается негативное состояние, отравление, расстройство, то следует употребить несколько долек лимона с солью.

При запорах

Лимон лучше всего лечит хронические запоры путем нормализации работы кишечника, активизации перистальтики. Он снимает основу всей проблемы, тогда запоры уходят сами.

Устойчивым, но при этом мягким, слабительным действием обладает следующий раствор. В стакан теплой воды нужно выдавить сок половины лимона, можно с мякотью, но без косточек, добавить чайную ложку меда и щепотку соли. Все перемешать и пить утром натощак.

Питание при заболеваниях

При подагре

Отмечено значительное улучшение состояние у больных подагрой, которые пьют лимонную воду или едят дольки с чаем. Поэтому включение цитрусового в диетический рацион рекомендовано официальной медициной.

Механизм действия основан на нейтрализации пуринов лимонными активными веществами. Также нейтрализуется и выводится мочевая кислота, улучшается отток желчи. Лимон не заменит лечения медицинскими препаратами, но очень хорошо и ощутимо дополнит классическую терапию при подагре.

При колите

Колит – это серьезное заболевание, требующее скорой диагностики. Ни в коем случае нельзя есть лимон, другие цитрусовые, орехи, томаты и даже молоко. Лишь после установления диагноза лечащий врач сможет назначить диету. При некоторых хронических формах колита лимон используется ограниченно в составе других блюд или напитков.

Для печени

Лимон крайне благотворно влияет на печень, причем в любой форме поступления в организм. Гепатоциты получают защиту и ускоряют метаболизм. Снижается количество липидов низкой плотности или вредного холестерина. Небольшое разжижение крови облегчает работу печени, увеличивается образование сывороточного альбумина.

Врачи рекомендуют пить лимонную воду наутро после застолья. Это облегчит общее состояние, поддержит уставшую печень и взбодрит организм.

При геморрое

Официальная медицина рекомендует более современные средства лечения этого недуга, однако народная советует смягчать состояние сразу двумя путями. Первый – это нормализация работы кишечника, размягчение каловых масс, а значит – более комфортный поход в туалет с меньшими повреждениями геморроидальных узлов. Второй – укрепление сосудов и кожи. Для этого следует смочить ватный шарик в выжатом соке лимона и смазать им геморроидальные узлы. Изначально будет умеренный зуд, но он скоро исчезнет.

При холецистите

Необходима точная диагностика состояния желчного пузыря. Лимонный сок является умеренным желчегонным средством. Если же пузырь забит камнями, не исключено резкое осложнение состояния, вплоть до смертельного исхода без немедленной и очень обширной хирургической операции.

При хроническом холецистите с небольшими камнями можно использовать терапию лимонным соком. На 1 литр воды выжать сок одного плода, пить каждые два часа. Причем за сутки необходимо выпить 3 литра лимонной воды. Также хорошо использовать оливковое масло и лимонный сок в пропорции 1 к 1, туда добавить около чайной ложки тертого имбиря и чеснока. 100 мл следует выпивать ежедневно на протяжение месяца.

При ангине

Народное лечение включает полоскание рта и горла концентрированной лимонной водой. Это помогает за счет сильных антисептических возможностей цитрусового. Однако этот метод имеет серьезный побочный эффект в виде разрушения эмали зубов, активными веществами лимона. Есть куда более действенные медицинские препараты. Впрочем, классический чай с лимоном или даже пара долек (обязательно со шкуркой) только помогут выздоровлению.

От простуды и гриппа

Лимон великолепно себя проявляет против различных ОРВИ и гриппа. Он облегчает общее состояние, усиливает иммунный ответ организма, снижает температуру, смягчает насморк и сухой кашель. Используются различные формы – ингаляции над соком и мякотью, полоскание горла концентрированной лимонной водой, употребление свежих долек плода, чая, питье сока или настоев.

Сегодня лимон активно назначается в качестве вспомогательной терапии при любых заболеваниях верхних дыхательных путей и гриппе.

От глистов

Против паразитов лимон применяли с самой древности, нередко разбавляя с гранатом, калиной или крыжовником 1 к 1, а затем пили состав из сока, косточек и мякоти. Однако, как показали современные исследования, такие препараты имеют довольно ограниченную эффективность. Например, они действительно могут вывести аскарид, зато другие паразиты к таким веществам просто невосприимчивы.

 

Рецепты народной медицины на основе лимона

Народная медицина активно использует лимон для лечения различных заболеваний. Многие рецепты актуальны и сейчас, несмотря на все развитие современной фармакологической промышленности.

 

  1. От гипотонии можно использовать состав из сока одного лимона на 300 г меда, туда добавить прожаренные и смолотые кофейные зерна, в зависимости от состояния дозировка варьируется от 20 до 50 г. Тщательно перемешанную массу принимать по чайной ложке через 2 часа после еды один раз в день. Хранить состав закрытым, в холодильнике.
  2. Когда ноги гудят после активной работы, а ночью их хватают болезненные судороги, необходимо разрезать один лимон, снять кожу и выдавить сок из половины. Ватным тампоном намазать пятки и икры лимонным соком. Не надевать обувь или штаны, пока все не подсохнет, а затем приложить снятую кожуру к области под коленями, можно слегка примотать эластичным бинтом.
  3. При диабете хорошо помогает чернично-лимонный напиток. Две столовых ложки листьев черники залить 300 мл кипятка и настаивать 2 часа, после остывания влить стакан лимонного сока. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 20 минут перед едой.
  4. При хронической сердечной недостаточности необходимо взять 30 г чернослива, 30 г персика и один лимон. Перемолоть чернослив и персик без косточки, выжать сок лимона с мякотью. Причем важно добыть как можно больше мякоти, можно удалить косточки и измельчить все в блендере. Все это смешать и пить по 2 столовых ложки каждое утро в течение 20 дней.
  5. При тяжелых бронхитах взять целый лимон, 4 средних луковицы и 7 столовых ложек меда. Максимально мелко измельчить лук, можно использовать терку или блендер. Перемешать до однородности лук с медом и оставить настаиваться. Разрезать лимон и удалить косточки, при этом кожицу необходимо оставить, после также измельчить в блендере или мясорубке. Все три ингредиента смешать. Принимать по 2–3 чайных ложки 3 раза в день.
  6. При фарингитах помогает смесь лимона, меда и календулы. Выжать сок целого лимона, добавить две бутылочки настойки календулы и 3 столовых ложки меда. Все это перемешать и смазывать горло. Лучше использовать длинную палочку с бинтовым тампоном на конце, так как вата останется на горле и будет доставлять дискомфорт.

 

Лимон в косметологии

Косметология использует лимонный сок, масло и цедру для ухода за кожей, волосами и ногтями. Также эти компоненты включают в состав многих кремов и шампуней. Лимон дает крайне позитивную реакцию при использовании, также это полностью натуральное и безопасное средство. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость или аллергия.

Для лица

  1. Удаление веснушек возможно при помощи курса из 15–20 масок такого состава. Нужно взять 100 г меда и сок одного целого лимона. Смесь необходимо тщательно смешать. Дальше пропитать марлевые салфетки и накладывать на места, покрытые веснушками. Время выдерживания маски – 15 минут.
  2. Освежающий и разглаживающий морщины крем готовится на основе сока половины лимона с четырьмя столовыми ложками меда. Его следует немного подогреть и теплым нанести на чистую кожу лица. Время активного действия – 5 минут.
  3. От темных кругов под глазами помогут ватные диски, смоченные в лимонном соке. Очень важный момент: необходимо занять такое положение, чтобы сок не попал в глаза. Держать компресс 10 минут.

 

Для волос

  1. Против перхоти поможет отвар из кожуры 4 лимонов на одном литре воды, его необходимо варить в течение 15 минут, а после процедить. Еженедельно следует тщательно полоскать волосы в таком отваре.
  2. Освежающая и придающая яркости волосам маска готовится на основе сока одного лимона, 3 столовых ложек корицы, 50 мл оливкового масла и 50 мл любимого кондиционера для волос. Состав необходимо тщательно смешать и затем нанести на волосы, через полчаса смыть теплой водой.
  3. Для осветления волос используется маска на основе 150 мл кефира, 1 яичного желтка, 2 столовых ложек коньяка и сока половины лимона. Все это необходимо замешать и влить 10–20 мл шампуня. Наносить на голову плавными движениями, распределяя по всей длине волос, сверху закрыть полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Маску можно смыть спустя 4–5 часов или даже наутро, если требуется сильное осветление.

 

Для ногтей

  1. Мягкие ногти можно отмачивать в теплой воде с 20% содержанием лимонного сока и капелькой масла. По времени процедура занимает не менее 10 минут, делать ее нужно два раза в неделю.
  2. Цедра также поможет укрепить ногти. Потребуется один лимон, цедру следует продавить, так она даст сок и эфирные масла. Этой смесью необходимо натирать ногти и держать так 5–7 минут, после можно смыть теплой водой.
  3. 100% концентрированный сок поможет отбелить ногти и придать им свежеть, главное – не передержать руки. В небольшую емкость следует вылить свежевыжатый сок и опустить руки, держать около 10 минут.

 

Применение лимона в быту

Особенные возможности лимона делают его универсальным бытовым средством. Им можно деликатно удалить жир, особенно там, где применение химических моющих средств недопустимо, например, на детской посуде или в духовке или микроволновой печи. Рецепт прост: налить в стакан 150 мл воды и добавить 2 столовых ложки лимонного сока или небольшое количество порезанных долек. Закипятить внутри печки и дальше держать ее закрытой 10 минут. Затем останется просто протереть стенки чистой сухой тряпочкой, и все готово.

Лимон удаляет накипь и известь, что особенно востребовано для мультиварок и электрических чайников. Сок лимона имеет отличные освежающие и ароматические способности – это замечательный натуральный освежитель воздуха. Причем он работает даже в холодильнике, необходимо просто смочить лимонным соком губку и положить на среднюю полку. Уже через несколько часов весь холодильник наполнится свежим цитрусовым запахом.

Лимон в кулинарии

Этот плод применяется повсеместно, во многих кухнях мира. Капелька лимона необходима для кислинки в соусах и салатах, его добавляют в маринады и соленья, многие алкогольные коктейли требуют наличия дольки лимона или его сока. Широко используется цедра в подготовке к запеканию мяса или рыбы для получения стойкого и свежего цитрусового аромата.

Можно ли лимон заменить лимонной кислотой

Полноценно заменить свежий и ароматный фрукт пакетированной кислотой не выйдет. Однако частичная замена, достаточная для многих бытовых и кулинарных применений, вполне возможна. Главное – подобрать необходимую концентрацию кислоты. Наиболее близкий уровень к натуральному лимону – щепотка порошка на 50 мл теплой воды. Если необходима большая кислотность, то концентрацию следует увеличить.

 

Вред и противопоказания

Лимон – очень полезный фрукт, который рекомендуется регулярно употреблять каждому. Он не наносит никакого вреда организму, однако имеет некоторые противопоказания, а именно:

  • персональная непереносимость и аллергия;
  • язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • колиты без клинической диагностики;
  • не диагностированный гастрит;
  • холецистит без проведения УЗИ.

 

В остальном фрукт можно давать даже детям с одного года, разводя сок водой. Нет никаких дополнительных предостережений по приему во время беременности или кормления.

Как выбрать и хранить лимон

Спелые и сочные плоды лучше употребить в течение одной недели. Лимон должен быть ярким, гладким и блестящим, при надавливании на шкурку она быстро возвращает исходную форму. Для длительного хранения и замораживания лучше выбирать плоды немного недоспевшие, чуть более твердые и слегка зеленоватые на кончиках.

Лимон отлично хранится в холодильнике, до месяца. Можно использовать отдел для фруктов и овощей или на нижней полке. Если нет возможности использовать холодильник, то можно хранить его в небольшой емкости с холодной водой, но тогда надо ее ежедневно менять.

Можно ли замораживать

Лимон хорошо поддается заморозке как целиком, так и по частям. Достаточно промыть плод водой, высушить и заморозить в бытовой морозилке. Более 95% витамина С останется в таком фрукте на многие месяцы, а вот другие витамины будут распадаться и потеряют около 20% состава. Этого можно избежать промышленной шоковой заморозкой до -40 градусов.

При наличии вакууматора можно легко заморозить дольки, их необходимо положить в пакет, откачать воздух, после чего яство готово к долговременному хранению.

Цедру можно заморозить в баночке или пакете. Сок же потребует больше стараний, его следует залить в специальные емкости для образования льда, которые есть в любом холодильнике. Полученные кубики выбить и сложить в банку или любую другую твердую тару. Емкость, наполненную кубиками с ледяным соком лимона, можно переложить в морозилку и хранить.

Сколько лимонов можно есть в день

Не стоит излишне увлекаться лимонным соком или дольками. Избыток даже крайне полезного продукта может принести вред, а не пользу. Для лимона это будет гипервитаминоз и повышение кислотности в желудке.

Оптимальная дозировка при ежедневном употреблении – 3 дольки или их эквивалент в соке, при разовом – до половины лимона в стуки.

Можно ли есть на ночь и натощак

Лучшим решением будет начинать день со стакана лимонной воды, причем именно натощак. Есть лимон или его сок на ночь – не очень хорошая идея, обычно верхние отделы ЖКТ уже пустые и завершили активную работу. Единственное исключение – очень плотный ужин или застолье, особенно с алкоголем. Тут пара долек лимона или сок будет отличной помощью для организма. Следующий день начнется по-новому, без негативных последствий вчерашнего праздника.

Можно ли есть лимон с кожурой

В кожуре содержится масса полезных веществ и значительно больше витамина С, чем в соке и мякоти. Однако промышленное хранение лимонов предполагает использование восковых покрытий вместе с химическими консервантами. Поэтому необходимо очень тщательно промыть фрукт, используя мягкую щетку, или руками счистить это покрытие.

При некоторых заболеваниях необходимо употреблять именно кожуру. Более того, она менее деструктивно влияет на эмаль зубов, поэтому сегодня для полоскания рта и горла назначаются именно такие настои.

Можно ли есть косточки

Лимонные косточки имеют отличный от плода состав активных веществ. Они также очень полезны. Единственный нюанс – их необходимо измельчать в блендере, ступке или на мясорубке. Косточки обладают собственным вкусом и ароматом, они умеренно разжижают кровь, выступают как мочегонное средство. В кулинарии такую смесь добавляют в некоторые рецепты маринадов, а, также используют для мяса, супов и фарша.

Что можно приготовить из лимона: рецепты

Лимон является составной частью многих блюд. Он активно добавляется в соусы, придавая им легкую кислинку и освежающий аромат, незаменим в кондитерском деле, используется во многих салатах и маринадах. На его основе готовят безалкогольные напитки и ликеры.

Лимончелло

Это классический алкогольный напиток, который отличается великолепным вкусом, освежающим ароматом и легко пьется. Для его приготовления потребуются:

  • шесть средних лимонов;
  • 700 мл хорошей водки;
  • 400 мл минеральной негазированной воды;
  • 450 г сахара.

 

От лимонов нужна лишь цедра, однако важно снять только желтую часть, не затрагивая белый слой, иначе ликер будет горчить. Необходимо вылить водку в банку и туда добавить полученную с 6 лимонов цедру, а затем плотно закрыть крышкой. Настаивать 14 дней в теплом месте, ежедневно перемешивая. Затем настойку профильтровать, а цедру лучше отжать для получения всех ароматов.

Сироп готовить на основе воды и сахара, смесь необходимо прогреть и довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться в сиропе. После охлаждения смешать полученное с лимонной настойкой и выставить на стол.

Лимонный курд – изысканный заварной крем

Густой заварной крем с цитрусовым ароматом отлично подойдет в виде начинки, но его можно и просто есть ложками с чаем. Для приготовления необходимы такие компоненты:

  • три яйца;
  • 150 г сахара;
  • три больших лимона;
  • четыре столовых ложки сливочного масла;
  • столовая ложка цедры.

 

Необходимо поставить металлическую миску на водяную баню, туда влить яйца, сахар и свежевыжатый сок. Основательно взбить венчиком и загущать выпариванием, постоянно перемешивая смесь. При достижении нужной консистенции снять с огня и процедить через сито для удаления любых комочков. Добавить измельченное сливочное масло в горячий крем и цедру, все перемешать. Готовый лимонный курд охладить в холодильнике и подавать на стол.

Лимонад

Приготовить вкуснейший лимонад дома крайне просто, это будет действительно натуральный и очень полезный напиток, которому можно дать любимый вкус. Классическая основа состоит из таких компонентов:

  • 3 лимона;
  • 100 г сахара;
  • 1,5 л слабо газированной воды;
  • 2–3 веточек мяты.

К этому можно добавить лайм, клубнику, имбирь, ванилин. Готовить все в сотейнике – необходимо налить стакан обычной воды, сахар и измельченную половину лимона. Все довести до кипения и оставить на малом огне в течение 5 минут.

В подходящую емкость процедить охлажденный сироп, добавить сок двух лимонов, слабо газированную воду и мяту. Все перемешать и поставить в холодильник на полчаса настаиваться. Освежающий и вкусный домашний лимонад готов!

Варенье

Самый простой способ приготовить ароматное варенье потребует наличия лишь таких компонентов:

  • лимоны – 1 кг;
  • сахар – 2 кг.

В состав можно вводить любые дополнительные ингредиенты и варьировать сладость при помощи сахара. Плоды следует пропустить через мясорубку с кожицей, но без косточек, добавить сахар, перемешать и оставить на ночь в холодильнике.

Варить массу на малом огне, не доводя до кипения. Достаточно добиться подходящей консистенции после остывания, после чего продукт готов к употреблению.

 

Цукаты

Приготовить кисло-сладкие и ароматные цукаты можно и дома, причем потребуется буквально полтора часа и базовые ингредиенты, а именно:

  • стакан сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 большой лимон.

Такие пропорции считаются классическими. Удобно делать цукаты из нарезанного кружками лимона, это пойдет в чай, начинку, как украшение блюда. Однако такой продукт хранится относительно недолго. Цукаты из лимонных корок продержатся несколько месяцев, однако они больше подойдут в роли ароматизатора блюда.

Лимон следует нарезать кружками порционной толщины и убрать косточки. В сковороду вылить стакан воды и довести до кипения, снять с огня и в еще горячую воду выложить кружки лимона на одну минуту. Следом быстро охладить, оптимально использовать холодную воду с кубиками льда.

Теперь необходимо налить стакан воды в кастрюлю, добавить сахар и перемешивать до однородности, нагревая на огне. В момент, когда жидкость будет близка к закипанию, добавить лимонные кружки и варить на медленном огне в течение часа, не допуская кипения. Выложить цукаты на пергамент и остудить. Изысканная закуска готова к подаче.

Как выжать сок

Классический метод выжимки сока включает прокатывание по столу со сдавливанием. Однако можно выжать на 30% больше жидкости, если положить лимон в микроволновку на 10–20 секунд. Индикатор готовности – ощутимо теплая кожица, но не горячая. Теперь можно разрезать плод и получить действительно много сока.

Эффективно использовать вилку, необходимо ее воткнуть в мякоть и движениями разрушать мякоть плода. Однако этот метод требует обязательного наличия фильтра или сита, так как вместе с соком в емкость будут попадать разрушенные мембраны плода.

Можно ли давать животным лимоны

Собакам и кошкам крайне нежелательно давать лимоны, даже если они просят. Дело сразу в нескольких компонентах. Линалоол и лимонен хорошо переносятся человеком, а вот организм кошки или собаки не знает, что с ними делать. Выраженная токсическая доза этих веществ – всего 38 мг на 1 кг веса животного. Это приведет к сильному расстройству пищеварения, диарее, рвоте, дрожи, слабости, депрессии и сильному слюнотечению. При превышении токсической дозы реален летальный исход даже при быстром обращении к ветеринару.

Другой компонент – обаяние. Кошки и собаки имеют крайне чуткий нюх, и для них физически больно ощущать столь резкий цитрусовый запах, особенно если капельки эфирных масел останутся на поверхности носа. Систематическое близкое знакомство с порезанным лимоном способно навсегда притупить нюх животного.

Интересные факты о лимоне

  1. Сегодня лимоны выращивают в Европе и Америке, однако родина этого фрукта – территории Индии и Китая, дикие сорта растут там и сегодня. Кстати, по легенде в Европу плоды попали с войском Александра Македонского, а греки называли лимон индийским яблоком.
  2. Долгое время цинга была настоящим проклятием путешественников и мореплавателей. Хворь вызывал скудный рацион, это было понятно с древних времен. Однако только Джеймс Линд в 1754 году предложил лимон и его сок в виде действенной профилактики цинги, уместной на кораблях, за счет хорошей сохранности. С 1795 года королевский, а спустя десятилетие и остальные флоты начали использовать для этого цитрусовые, а эпидемия цинги была побеждена.
  3. С 16 века на званых обедах и балах Европы блюда из черники подавали только в паре с лимоном. Дело в том, что ягода окрашивает зубы в черный цвет, что считалось признаком крестьян и было не к лицу аристократам. Лимон же помогал быстро избавиться от неприятного налета.

 

Источник: https://polzavred-edi.ru

Форель: польза и вред для организма человека

Форель – род рыб, включающий в себя свыше десятка разновидностей. Относится к семейству Лососевых, поэтому имеет во многом схожие вкусовые качества и питательную ценность с другими разновидностями из этой группы. Форель – кладезь ценных минералов, жиров, протеина и других компонентов, благотворно влияющих на здоровье человека. Зная, в чем заключается польза этого продукта, можно включать его в рацион регулярно.

Как выглядит и где водится форель

Форель – пресноводная рыба, а точнее – целый род, представленный разными разновидностями. В зависимости от климатических особенностей региона и типа водоема, в нем могут преобладать отличающиеся виды форели. Кроме этого, есть морские разновидности, а также изолированные популяции, живущие в искусственных водоемах и озерах.

Форель – одна из самых востребованных в кулинарии разновидность, поэтому ее выращивают в искусственных условиях в промышленных масштабах на специальных фермах. Основным поставщиком замороженной форели во всем мире является Испания.

Внешний вид:

  • длина туловища – от 40 до 70 см;
  • вес – от 1 до 3–5 кг, встречаются особи и меньше, особенно у радужной форели;
  • чешуя мелкая, может переливаться радужным оттенком;
  • на поверхности кожицы мелкие черные пятна, у речной форели они меньше в диаметре;
  • голова средних размеров с крупными глазами;
  • жабры правильной формы;
  • хвост и плавники короткие темно-серого или черного цвета;
  • пасть некрупная, с острыми зубами среднего размера.

Форель может отличаться по окрасу кожи – это наиболее изменчивый показатель, причем представители одного вида, проживающие в разных водоемах, могут иметь совершенно разный оттенок.

Виды

Есть два самых распространенных вида форели – радужная и лососевая. Они востребованы в кулинарии и имеют богатый состав. Оба варианта используются в пищу, одинаково ценны и полезные. Лососевая форель имеет лишь одно преимущество – более презентабельный, аппетитный внешний вид блюд, приготовленных из нее.

Лососевая форель – это не совсем разновидность рыбы, а лишь название пищевого продукта, который обладает похожим составом и вкусовыми качествами. Иногда на фермах, где искусственно выращиваются популяции рыб, добавляют в корм каротиноиды. Эта добавка приводит к тому, что форель имеет соответствующий цвет филе (по внешнему виду напоминает красную рыбу, лосося). Тем не менее эта добавка не позволяет сделать форель настолько же полезной, как и лосось – в ней меньше жирных кислот и минералов.

Форель живет в чистых реках в условиях дикой природы, но такой продукт редко поставляется на прилавки магазинов из-за сложностей и дороговизны процесса добычи. Самой доступной является радужная форель – ее искусственно разводят на рыболовецких фермах. Она содержит много витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины А, D и Е.

Чем отличается форель от семги и лосося

Главным отличием семги и лосося являются размеры – представители этих семейств могут быть в разы крупнее, чем форель. Но это еще не все – у них более темная спинка, жирное мясо. У форели также плавники в разы меньше, чем у лосося и семги, имеют скругленную форму. Еще одно отличие – у форели не такая крупная голова, как у лосося и семги. Форель, в отличие от лосося и семги, может обитать в озерах и реках, быть проходной рыбой. Лосось и семга – это виды, которые обитают в море и океанах. Еще один способ отличить форель – посмотреть на размер икринок, у нее они в разы крупнее, чем у семги и лосося.

 Что полезнее и вкуснее: форель или семга

Семга – деликатесная рыба, которая в разы превосходит форель по вкусовым качествам. Кроме этого, она обладает более ценным составом. Семга содержит в 3 раза больше жирных кислот, но немного меньше белка. Форель – более доступный вид рыбы, ее стоимость ниже. Состав полностью покрывает потребности организма в жирных кислотах, жирорастворимых витаминах и минеральных соединениях. Вкус – субъективное понятие, все зависит от личных предпочтений, но, конечно же, в кулинарии выше ценится семга.

Состав и калорийность

В составе рыбы масса полезных веществ, что делает ее незаменимой в рационе детей и взрослых. Она помогает стабилизировать работу всего организма, разрешена даже в диетических меню при различных болезнях. Но все полезные свойства обусловлены составом и пищевой ценностью форели. 100 г рыбы дают организму такую питательную ценность:

  • белки – 21 г;
  • жиры – 6,7 г;
  • калорийность – 147 ккал.

Как можно увидеть, форель – низкокалорийный, но достаточно жирный вид рыбы. Но это далеко не все составляющие, а лишь основные компоненты. В составе форели также присутствуют следующие вещества:

  • докозагексаеновая, альфа-линоленовая и эйкозапентаеновая кислота;
  • мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты;
  • омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
  • витамины А, D, E, C, K, группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12;
  • кальций;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • железо;
  • фосфор;
  • медь;
  • марганец;
  • цинк;
  • фтор и селен.

Благодаря такому уникальному составу форель способна оказывать влияние на все структуры, системы органов, ткани. Рыба поставляет в организм целый комплекс веществ, которые способствуют поддержанию баланса на разных уровнях и инициируют восстановление.

Полезные свойства форели

Форель, помимо хорошего вкуса, также имеет много полезных для организма свойств. Она является важным компонентом рациона человека. Можно употреблять ее в пищу хоть каждый день. Но даже введение в рацион этой рыбы в небольшом количестве – это уже хороший способ сохранить здоровье, улучшить физическую форму, повысить интеллектуальные способности, продлить молодость. В ней содержится масса витаминов, минералов и других питательных веществ.

Для женщин

Рыба максимально полезна для женского организма, потому что служит источником незаменимых жирных кислот, которые обеспечивают нормальное функционирование всего организма. Потребление рыбы благотворно сказывается на внешности женщины:

  • останавливает выпадение волос;
  • укрепляет волосяную луковицу;
  • улучшает питание волос, обеспечивает их необходимыми для роста микроэлементами;
  • заботится о красоте и эластичности кожи.

Кроме этого, минералы, которые содержит форель, благотворно влияют на состояние ногтей. Ногтевые пластины становятся прочными и эластичными, быстрее восстанавливаются после использования декоративных лаков и прочих химикатов. Но это не все полезные свойства форели. Для женского здоровья эта рыба просто необходима, ведь она обладает такими способностями:

  1. Нормализует гормональный фон, устанавливает баланс.
  2. Предотвращает развитие опухолей репродуктивных органов за счет содержания антиоксидантов (в частности, токоферола).
  3. Повышает половое влечение.

Если нет никаких ограничений или противопоказаний, необходимо обязательно включать в рацион эту рыбу. Она помогает поддерживать вес в норме, поэтому подходит даже тем женщинам, которые используют диеты для похудения или следят за своей фигурой.

Для мужчин

В первую очередь, форель полезна для мужского здоровья по причине того, что содержит максимальную концентрацию белка. Этот продукт помогает быстро восстанавливать физические силы после физического труда и больших нагрузок. Как известно, в мужском теле на 20% больше мышечной ткани, следовательно, на поддержание этой составляющей мужчинам нужно потреблять больше пищи, богатой протеинами. Особенно важно следить за количеством белка в рационе тем мужчинам, которые занимаются физическим трудом или же интенсивно тренируются.

Кроме этого, ученые выяснили, что мужчины больше подвержены риску развития сердечно-сосудистых заболеваний в более раннем возрасте. Если потреблять форель, можно существенно снизить риск развития инфаркта и инсульта. Вот 4 основных преимуществ рыбы, которые полезны для мужского здоровья.

  1. Введение форели в рацион приводит к снижению уровня холестерина в крови. Жирные кислоты обладают способностью предотвращать образование холестериновых бляшек, повышают функциональность сосудов головного мозга, улучшают работу сердца и сосудов.
  2. Минеральный состав продукта нормализует баланс гормонов, способствует выведению излишней жидкости из тканей организма. Это предотвращает нарушение функционирования органов репродуктивной системы, а также является профилактикой гипертонии.
  3. Витамины и антиоксиданты укрепляют иммунную систему, предотвращают развитие рака и появление опухолей предстательной железы, снижают чувствительность организма к негативным внешним факторам.
  4. Совместное действие витамина D и PP положительно влияет на состав крови и состояние кровеносных сосудов. Этот комплекс предотвращает атеросклероз, улучшает работу сердца.

Кроме этого, форель является известным афродизиаком. Эта рыба способна защищать половую функцию, повышать либидо и продлевать для мужчин период репродуктивной молодости.

При беременности

Употребление форели во время беременности полезно. Научно доказано, что ее компоненты снижают риск развития послеродовой депрессии. В третьем триместре беременности женский организм испытывает дефицит жирных кислот, а форель помогает исправить это. Результаты исследований доказали, что дефицит жирных кислот во втором и третьем триместре может негативно сказаться на развитии нервной системы ребенка и его когнитивных способностях. Если же употреблять 2–3 раза в неделю форель, можно свести к минимуму риски, связанные со здоровьем нервной системы малыша.

Кроме того, форель стоит употреблять в период беременности еще по одной причине – она обеспечивает здоровое формирование и развитие скелета ребенка. В этой рыбе содержится ударная доза витамина D, а также кальция – в комплексе эти два вещества обеспечивают здоровый рост и развитие костей. Потребление форели в период беременности также защищает и женский организм, предотвращает послеродовые проблемы с зубами, снижает риск развития осложнений.

Отказаться от потребления форели при беременности следует только в том случае, если есть какие-либо противопоказания, например склонность к аллергическим реакциям. Но если нет никаких причин, чтобы отказываться от этой рыбы, стоит обязательно включить ее в свой рацион. Этот продукт способен заменить различные пищевые диетические добавки и витаминно-минеральные комплексы.

При грудном вскармливании

Мнения врачей разделились. Одни утверждают, что форель можно использовать изредка при грудном вскармливании, так как она обеспечивает организм всем необходимым для лактации. В этот период женский организм переживает острый дефицит минералов и витаминов, поэтому форель могла бы быть идеальным продуктом для кормящих матерей. Она содержит кальций, калий, фосфор, жирные кислоты – все это нужно для здорового развития ребенка и поддержания организма матери.

Но, кроме комплекса полезных веществ, форель содержит также и аллергены, которые способны спровоцировать у младенца аллергические реакции разной степени тяжести. Наиболее страшный вариант реакции – отек гортани. Спасти грудного ребенка при таком состоянии достаточно сложно, так как счет идет на секунды. Именно поэтому медики рекомендуют заменить форель другими видами полезной рыбы, которая не так опасна.

Для детей

Детям до трех лет категорически противопоказано употребление форели из-за риска развития опасных аллергических реакций вплоть до самых тяжелых состояний. Но если ребенку больше трех лет, и у него нет склонности к аллергическим реакциям, можно начинать постепенно вводить в рацион эту рыбу. Она благотворно влияет на здоровье ребенка, ведь обладает такими полезными свойствами:

  • укрепляет иммунную систему;
  • защищает зрение;
  • способствует нормальному развитию мозга;
  • поддерживает организм на этапе интенсивного роста;
  • защищает от инфекций;
  • предотвращает дефицит минералов и витаминов.

Форель не такая жирная, как лосось, поэтому можно не опасаться за здоровье пищеварительной системы. Эта рыба хорошо усваивается, не перегружает поджелудочную железу. Главное – следить, чтобы в рыбе не было костей – они могут быть опасны для ребенка.

При похудении

Форель невероятно полезна людям, которые сражаются за свою фигуру. Эта рыба содержит минимальное количество калорий и при этом богата белком и полезными жирными кислотами, поэтому может быть включена в диетический рацион или меню ПП. Вот основные преимущества использования форели в меню для похудения:

  • большое количество белка – на 3% выше, чем в мясе;
  • низкая калорийность;
  • наличие жирных кислот, которые участвуют в процессе липолиза;
  • высокий процент усвояемости.

Форель популярна среди сторонников ЗОЖ и ПП, ценится людьми, которые заботятся о своей фигуре или находятся на диете. Форель можно приготовить на пару, тушить, жарить на гриле, запекать. Такие способы приготовления делают ее полезной и не добавляют лишних калорий. Популярными специями для форели являются прованские травы, укроп и лимонный сок. Это компоненты, которые только усилят эффект сжигания жира.

Польза и вред слабосоленой форели

Слабосоленая форель полностью сохраняет все свои полезные свойства – она по-прежнему содержит белок, витамины, минеральные соединения и жирные кислоты. Но этот продукт может быть опасен для людей, которые имеют сердечно-сосудистые заболевания – обилие соли приводит к нарушению водно-солевого баланса, способно повышать кровяное давление.

Кроме этого, есть огромный риск в употреблении форели, которая не прошла термическую обработку. Дело в том, что эту рыбу достаточно часто выбирают паразиты в качестве промежуточного хозяина. При засолке яйца глистов не погибают, иногда даже наоборот, активизируются. Поэтому солить форель можно только в том случае, если есть уверенность в ее безопасности.

Полезна ли икра форели

Не только рыба, но и икра форели обладает полезными свойствами. Она даже более благоприятно влияет на человеческий организм. Вкусовые качества этого продукта трудно переоценить, поэтому икра считается деликатесом. Диаметр каждой икринки составляет не более 3 мм, а сам продукт обладает уникальными вкусовыми качествами. Кстати, диаметр яиц не должен превышать 3 мм. Содержание белка в икре составляет 32 г на 100 г, а калорийность такого количества не превышает 250 ккал.

Как засолить

Засолить икру форели можно в домашних условиях. Технология настолько простая, что справится любой человек, даже не имеющих какого-либо кулинарного опыта. Пошаговая инструкция:

  1. Сначала подготовить саму икру – замочить ее в соленой воде и очистить от пленок, чтобы каждая икринка была отдельно.
  2. Затем вскипятить воду, добавить соль – на каждые 200 г икры взять 200 мл воды и 1 ст.л. соли.
  3. Подготовленную и промытую в холодной воде икру поместить в чистую емкость и залить рассолом.
  4. Спустя 15–20 минут откинуть на дуршлаг икру, но предварительно его застелить чистым льняным или ситцевым полотенцем, можно взять кусочек марли в несколько слоев.
  5. Когда вода стечет, икру вместе с марлей выложить на слой бумажных полотенец, чтобы полностью убрать воду.
  6. После этого продукт расфасовывать по стеклянным банкам, добавляя в каждую небольшое количество подсолнечного масла.

Икру можно хранить до трех недель в холодильнике, но лучше оставить лишь часть, которая будет съедена в ближайшее время, а остальное отправить в морозилку – это гарантирует сохранность продукта.

Чем полезна печень форели

Печень форели – это продукт, который часто выбрасывается хозяйками при приготовлении этой рыбы. Однако в ней содержится максимальная ценность. Печень форели способна поправить здоровье при таких болезнях:

  1. Анемия – в печени содержится железо в максимальной концентрации.
  2. Повышенная утомляемость – жирные кислоты нормализуют функционирование нервной системы, высвобождают энергию.
  3. Проблемы со сном – в печени содержится магний и другие минералы, которые нормализуют сон и устраняют бессонницу.

Кроме этого, печень заботится об иммунной системе – она поставляет в организм полный комплекс важных микроэлементов, которые повышают сопротивляемость инфекциям. Печень можно готовить по-разному, но важно помнить об одном – ее нельзя употреблять без предварительной термической обработки.

Можно ли есть форель при различных заболеваниях

Форель – самый полезный и безопасный вид рыбы, потому что в ней не содержатся химикаты и тяжелые металлы. Эта рыба слишком чувствительна, чтобы выживать в токсичной среде. Поэтому, приобретая крупную форель, можно быть абсолютно уверенным, что она выращивалась в экологически безопасном пространстве и не содержит опасных веществ. Но при различных заболеваниях даже такая диетическая рыба может быть не совсем полезной, а иногда даже опасной.

При сахарном диабете

Форель должна быть обязательным компонентом диетического питания при сахарном диабете. Эта рыба содержит вещества, положительно влияющие на здоровье и функционирование эндокринной системы. В ней содержится йод и жирные кислоты, которые способствуют нормализации метаболизма.

Кроме этого, форель при диабете помогает избежать негативных последствий этого заболевания. Она оберегает организм от гипертонии и сердечно-сосудистых проблем, препятствует ожирению, а также обогащает организм ценным источником энергии – протеинами и жирами. Так как углеводы плохо перерабатываются организмом, употребление рыбы помогает избежать дефицита энергии и повышенной утомляемости.

Питание при заболеваниях

 

 При панкреатите

При хроническом панкреатите в стадии ремиссии форель может быть включена в рацион, она не вредит поджелудочной железе, наоборот, поставляет в организм полный комплекс веществ, нормализующих продукцию ферментов этим органом. Эта рыба категорически запрещена в острой стадии – жиры, которые содержатся в ней, могут крайне негативно повлиять на воспаленную поджелудочную железу и привести к резкому ухудшению состояния.

При гастрите

Гастрит в хронической форме не является категорическим противопоказанием к употреблению форели. Но в стадии обострения лучше отказаться от этой рыбы. Важное правило – при гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы нельзя жарить эту рыбу или же готовить с острыми специями. Также запрещено использовать кислые соусы или же уксус в приготовлении, так как это крайне опасно для пораженной воспалительным процессом слизистой оболочки желудка.

Чтобы форель при гастрите принесла максимальную пользу, стоит отваривать ее или же готовить на пару. Можно делать паровые котлеты или же готовить нежирный паштет. Опасно использовать соленую или маринованную рыбу при гастрите. Также крайне опасно употреблять рыбу, если есть сомнения в ее свежести. Пищевое отравление для здорового человека – огромная нагрузка на организм. Для человека с гастритом пищевое отравление может иметь крайне негативные последствия и даже привести к необходимости госпитализации.

При подагре

При подагре любые разновидности белковой продукции нужно использовать с осторожностью, так как они влияют на метаболизм. Форель полезна при подагре, так как является диетическим продуктом. Она содержит аминокислоты, а также минералы и витамины, которые в комплексе благотворно влияют на метаболизм. Но кушать ее при таком диагнозе нужно осторожно и дозировано – не более 150 г за один раз.

Вред и противопоказания

Потенциальный вред продукта заключается в том, что он способен вызывать аллергическую реакцию. Все разновидности семейства Лососевые – потенциально опасны для людей, склонных к аллергическим реакциям. Но это еще не все риски. Детям младше трех лет противопоказано употреблять форель вообще, так как невозможно заранее прогнозировать реакцию, а в случае наличия аллергии последствия могут быть крайне негативными.

Противопоказания к употреблению форели:

  • склонность к аллергическим реакциям;
  • индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов;
  • острые воспалительные процессы в органах пищеварительной системы;
  • нарушение функционирования печени и желчного пузыря.

В целом форель – один из самых безопасных видов рыбы. Главное – убедиться в том, что она достаточно свежая и хранилась в пригодных для нее условиях.

Как выбрать и хранить

Полезна для организма только свежая форель, которая хранилась в подходящих условиях. Для того чтобы выбрать хорошую рыбу, необходимо обратить внимание на такие нюансы.

  1. Внешний вид – она не должна выглядеть пересушенной, на поверхности кожицы не должно быть никаких видимых дефектов и повреждений.
  2. Важно потрогать кожицу рыбы – она должна быть плотной и эластичной.
  3. На ощупь рыбина должна быть плотной, если внутри она рыхлая, возможно, ее хранили в неправильных условиях.
  4. Запах должен быть свежим. Любые нотки сероводорода, кислоты или гнили – повод отказаться от покупки. Также от рыбы не должно пахнуть никакими химикатами.
  5. Глаза форели не должны быть мутными или пересохшими – это свидетельствует о том, что рыбу могли повторно замораживать, или же о том, что она хранится уже очень долго.
  6. Выбирать свежую форель проще – нужно ориентироваться на внешний вид и запах. Если взять в руки свежую рыбину, она будет достаточно скользкой и гладкой, плотной на ощупь. Чешуя будет блестящей, без выраженных повреждений.

 

Если у рыбы есть неприятный запах или же филе разваливается при приготовлении, кушать такой продукт рискованно, можно отравиться. Тяжелейшее белковое отравление нередко вынуждает человека обращаться за помощью в больницу, так как в рыбе накапливаются токсины, способные вывести из строя не только пищеварительную систему, но также повлиять на почки и здоровье сердца. Поэтому не стоит рисковать здоровьем. Хранить в холодильнике рыбу можно не дольше 48 часов, за это время нужно что-то приготовить из нее, иначе начнется процесс разложения. В морозильной камере можно хранить форель до двух месяцев.

Можно ли заморозить соленую форель

Несмотря на то что кулинарными правилами запрещается замораживать соленую рыбу, многие практикуют подобный способ сохранения полезных свойств и вкуса продукта. Соленую форель можно замораживать, но только один раз – повторная заморозка приведет к ухудшению вкусовых качеств, филе станет рыхлым и водянистым. Чтобы заморозить форель, лучше всего использовать специальные пакеты для заморозки. В любом случае рыбу необходимо герметично упаковать, в противном случае после размораживания она будет пересушенной и потеряет свой вкус.

Можно ли замораживать икру форели

Икру форели можно замораживать как в свежем, так и в соленом виде. Но делать это необходимо в режиме «Быстрая заморозка». Свежую икру предварительно промыть, затем откинуть на сито и дождаться, когда вода полностью стечет. Хранить такой продукт можно до двух месяцев, не больше. Соленую икру лучше замораживать в герметично закрытой таре, добавив немного растительного масла, которое сохранит целостность икринок и их вкусовые качества. Срок хранения продукта в морозильной камере – 30–40 дней.

Как правильно почистить форель

Форель следует очищать, используя максимально острый нож или специальные рыбные ножницы. Пошаговая инструкция:

  1. Промыть рыбину и с помощью рыбочистки или острого ножа снять с нее всю чешую.
  2. Сначала сделать надрез на животе – от нижнего плавника до головы.
  3. По бокам в районе грудных плавников сделать надрезы на жаберных пластинках.
  4. Также выполнить надрез под нижней челюстью.
  5. После этого удалить руками плавники.
  6. Вместе с жабрами резким движением руки удалить и внутренности.
  7. Промыть брюшную полость.

 

Для резки необходимо использовать специальный острый нож, у которого гибкое и узкое лезвии. Этим ножом также удобно отделять филе от костей. Если планируется удаление кожицы, нет никакой необходимости счищать чешую. Если рыба в процессе чистки сильно скользит, что препятствует приготовлению, можно обмакнуть руки в крупную поваренную соль. Это облегчит задачу.

Как вкусно приготовить форель: рецепты

Есть масса рецептов, которые позволяют приготовить из форели вкусные и полезные блюда, при этом сохранив в продукте весь его полезный потенциал. Выбор зависит лишь от вкусовых предпочтений. Если нет никаких противопоказаний, можно попробовать по очереди готовить эту рыбу разными способами.

В духовке

Готовить рыбу в духовке лучше всего, потому что она сохраняет свою сочность, полезные вещества и витамины, но при этом обладает приятным вкусом. Этот способ приготовления подойдет для тех, кто на диете, и людям, которым не нужно подсчитывать калории.

Ингредиенты на 4 порции:

  • одна средняя форель весом около 1 кг;
  • половинка лимона;
  • тимьян;
  • укроп;
  • сливочное или растительное масло;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и белый перец по вкусу.

Форель нужно вымыть, очистить от шелухи, вынуть кишки и отрезать ей голову. По бокам в рыбине сделать неглубокие надрезы, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком. Внутрь положить тонкие ломтики лимона, а снаружи посыпать сухим тимьяном и свежим укропом. В боковые надрезы уложить нарезанное кусочками сливочное масло. Если используется растительное, то можно просто полить рыбу. Подготовленную форель завернуть в фольгу, уложить в форму и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.

На сковороде

Проще всего готовить форель на сковороде. Для того чтобы рыба не содержала лишние калории, нужно выбирать сковороду с антипригарным покрытием. Если же наличие лишних калорий не беспокоит, можно обжаривать рыбу в масле. Пошаговый рецепт:

  1. Почистить форель и нарезать небольшими ломтиками.
  2. Поперчить, посолить, добавить любые рыбные специи по желанию.
  3. На разогретую сковороду с маслом или без него выкладывать ломтики и обжаривать до золотистой корочки.

Форель не разваливается на кусочки, если жарить ее без кляра и муки. В этом ее преимущество. Но можно также готовить в традиционном кляре по классическому рецепту.

На гриле

Чтобы приготовить форель на гриле, используют средний температурный режим. Рыбу нужно очистить, внутрь уложить любимые специи, можно добавить ломтик лимона. Гриль перед жаркой рыбы смазать растительным маслом. Рыба будет готова через 8–10 минут. Если это достаточно крупная форель, то лучше прожарить ее дольше.

В мультиварке

Можно приготовить диетическую паровую форель в мультиварке. Нарезать рыбу кусочками, вынуть хребет. Посолить каждый кусочек, посыпать перцем и добавить специи. Готовить в режиме пароварки на протяжении 60 минут. Можно также приготовить форель в томатном соусе. Подготовить соус – прожарить лук с морковью, добавить туда немного томата, сахар, соль и уксус, долить воды – 100 мл на 50 г томатной пасты. В полученный соус уложить нарезанную ломтиками рыбу и тушить на протяжении 1,5 часов.

За это время рыба успеет хорошо протушиться, станет мягкой и нежной.

На мангале

Чтобы приготовить на мангале эту рыбу, лучше всего использовать специальные решетки, созданные для обжаривания на углях. Они универсальны, в них рыба не разваливается на кусочки, хорошо сохраняет форму и не пристает к металлическим деталям. Чтобы форель получилась вкусной, можно использовать винный маринад.

Рецепт на 1 кг рыбы:

  • 200 мл красного вина;
  • тимьян;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • белый перец;
  • куркума;
  • базилик;
  • 2–3 лавровых листа.

Нужно очистить рыбу и посолить. Приготовить из вина, лимонного сока и специй маринад, уложить в него форель и оставить в пищевом контейнере на 20–30 минут, после чего обжарить с двух сторон на мангале, используя решетку.

В микроволновке

Медики не рекомендуют использовать микроволновую печь для приготовления рыбы, причем всех видов, не только форели. Но если есть уверенность в том, что купленный продукт не содержит паразитов, можно приготовить его в микроволновке. Для этого необходимо подготовить подушку из овощей – стручковой фасоли, моркови, брокколи, картофеля. Овощи сбрызнуть соевым соусом и растительным маслом, при желании можно добавить любые любимые специи.

Рыбу для приготовления в микроволновой печи лучше разделать на филе и порезать небольшими кусочками. Перед тем как отправлять кусочки филе на подушку из овощей, сбрызнуть форель лимонным соком, посолить и поперчить. В микроволновой печи выбрать соответствующий режим и включить ее. Готовить форель не менее 30 минут.

Что можно приготовить из форели: рецепты

Форель – это такая рыба, которая практически универсальная в кулинарии. Из нее можно приготовить десятки различных блюд, которые помогут разнообразить рацион и сделать его более полезным. Ниже описаны самые популярные, традиционные рецепты различных вкусных блюд из этой рыбы.

 

Уха

Рыбный суп из форели получается жирным, наваристым и ароматным. Кроме этого, он выглядит аппетитно и содержит в себе максимум пользы. Для приготовления 4 порций ухи необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • 500 г рыбы;
  • 4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • зеленый лук и укроп.

Уху из форели варить очень просто. Для начала поставить на огонь воду – не более 1,5 л. Пока вода закипает, очистить картофель и морковь, нарезать кубиками и отправить уже в кипяток. Далее посолить уху, можно добавить смесь пряных трав для рыбы. Рыбу опустить в воду, когда картофель уже почти готов, предварительно нарезав ее крупными ломтиками, чтобы не разварилась в процессе приготовления. В это же время в уху опустить одну целую, очищенную луковицу. Перед подачей в уху добавить нарезанный зеленый лук и укроп.

Котлеты

Чтобы приготовить котлеты из форели, необходимо выбрать максимально крупную рыбу. Она содержит больше жиров, поэтому котлеты получаются не сухими. Самый простой рецепт:

  1. Перемолоть 600 г филе рыбы, предварительно удалив из него кости.
  2. Так же смолоть 1 луковицу.
  3. Добавить 2 ст.л. панировочных сухарей.
  4. Добавить 1 яйцо.
  5. Поперчить, посолить и отправить на 30 минут в холодильник.

Фарш немного подмерзнет и станет гуще, за счет чего можно будет сформировать котлеты. Обжаривать их лучше на масле, в предварительно разогретой сковороде.

Балык

Балык из форели – настоящий деликатес. Это не удивительно, ведь в нем сохраняется в концентрированном виде вся польза и вкус рыбы. Можно приготовить это особенное блюдо в домашних условиях. Для этого необходимо взять 2–3 форели среднего размера и следовать такой инструкции.

  1. Рыбу почистить и разделать. Для приготовления балыка используется только хребтовая часть, самая мясистая и жирная.
  2. Подготовить в миске смесь из стакана поваренной соли и 2 ст.л. сахара.
  3. Обработанные хребтовые части натереть подготовленной смесью и оставить в ней, накрыв крышкой.
  4. Спустя трое суток рыбу промыть ледяной водой, а затем вымочить в ней на протяжении 12 часов.
  5. После этого рыбу развесить на свежем воздухе и вялить на протяжении 7–10 дней. Если делать это дольше, балык пересохнет.

Хранить балык в холодильнике, желательно в закрытой таре, чтобы он не пересыхал. Нарезать тоненькими ломтиками и подавать в качестве закуски или в составе рыбной нарезки.

Паштет

Чтобы приготовить паштет, можно использовать либо обжаренную кусочками форель, либо копченую. Оба варианта одинаково хороши. Ниже будет рассмотрен рецепт приготовления нежного рыбного паштета из обжаренной форели.

Пошаговая инструкция:

  1. Разделать на филе и очистить от костей 700 г рыбы.
  2. Филе нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
  3. Отдельно на сливочном масле слегка припустить лук с морковью.
  4. Отправить все в блендер, добавить еще 50 г сливочного масла, посолить и поперчить.

Готовый паштет использовать для бутербродов. Можно с помощью пищевой пленки упаковать паштет в колбаски и охладить, а затем подавать на стол, предварительно нарезав кусочками, как добавку к гарниру.

Как засолить форель в домашних условиях

Форель можно засолить в маринаде или же сухим способом, в пакете с солью. Самый быстрый способ засолить рыбу – приготовить простой маринад. На 1 л воды необходимо взять 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. уксуса. В подготовленный маринад уложить нарезанную небольшими кусочками рыбу, добавить гвоздику, лавровый лист. Спустя 48 часов рыба будет готова, можно добавить растительное масло и лук.

Можно солить форель сухим способом. Соленая свежая форель – кулинарный деликатес, идеальное решение для праздничного стола. Все, что понадобится для того, чтобы приготовить соленую форель сухим способом:

  • крупная тушка рыбы;
  • 3 ст.л. соли;
  • 1 ст. сахара;
  • душистый перец и лавровый лист.

Технология приготовления достаточно простая, но важно придерживаться основных рекомендаций.

  1. Рыбу сначала разделать – отрезать хвост, голову, плавники, убрать внутренности.
  2. Тушку разрезать на 2 части филе и выбрать кости. Можно использовать приправы – их необходимо укладывать на дно емкости, в которой будет засаливаться рыба.
  3. После этого уложить филе на дно емкости, но обязательно кожицей вниз, засыпать солью и приправами.
  4. Емкость закрыть и отправить в холодильник.

Уже через сутки филе будет готово. Нужно перед подачей удалить излишки соли. Можно украшать рыбу на праздничном столе ломтиками лимона, зеленью или оливками.

Можно ли есть сырую форель

Сырую форель есть опасно по двум причинам. Первая – паразитарные инфекции, которые могут вызывать в организме человека страшные заболевания вплоть до летального исхода. Вторая причина – наличие патогенных микроорганизмов, которые могут привести к сильнейшей пищевой интоксикации. Поэтому не только форель, любую рыбу не рекомендуется употреблять в сыром виде. Даже такой простой процесс обработки, как засолка, уже снижает вероятность развития в рыбе патогенных организмов и уменьшает риск заражения паразитарными инфекциями.

Можно ли собакам давать форель

Владельцы питомцев часто переживают, можно ли использовать в их рационе продукты из человеческого меню. Собакам форель не только можно, но и нужно давать, чтобы хорошо развивалась их нервная система, шерсть была блестящей и шелковистой, а также, чтобы никогда не возникало проблем с костями. Но важно помнить несколько правил безопасности:

  1. Перестать давать питомцу рыбу, если она вызывает аллергическую реакцию.
  2. Не давать животному форель, не прошедшую достаточную тепловую обработку, в ней могут быть яйца паразитов.
  3. Не предлагать собаке рыбу, если в ней содержатся кости.

Форель может быть полезна. Ею можно периодически разнообразить рацион собаки, но только в том случае, если она правильно приготовлена и без костей. У многих собак крупных пород наблюдается склонность к пищевым аллергиям. Можно легко понять, что питомцу не подходит продукт – у него будет расстройство пищеварения, могут появляться проблемы с шерстью, а в области пасти развиваться язвы. При аллергии запрещена не только форель, но и готовые корма, в составе которых она присутствует.

Интересные факты

Форель – невероятно популярная рыба. Есть масса интересных фактов, связанных с этой разновидностью. Вот самые популярные из них.

  1. Самую крупную особь форели смогли поймать канадские рыбаки в 2009 году. Рыба весила почти 22 кг, при этом особи с весом выше 10 кг встречаются крайне редко.
  2. Форель нередко используют в качестве индикатора для контроля качества и чистоты в водоемах. Эта рыба первой погибает при наличии даже небольшого количества токсичных примесей.
  3. Во время нереста форель настолько активизируется, что ее можно наблюдать издалека – самки преодолевают огромные расстояния, выпрыгивая из воды на высоту до 2 м.
  4. Форель практически не водится в стоячих водоемах, где вода способна прогреваться выше 22 градусов.
  5. Этот вид рыбы представляет огромный интерес для рыбаков. Так как форель достаточно осторожна и пуглива, выловить ее достаточно сложно.
  6. Если стоит жаркая погода, нет ни малейшего смысла отправляться на рыбалку. Выловить радужную рыбу в таких условиях будет невозможно.

Форель – полезный и вкусный продукт, который может укрепить здоровье и предотвратить многие заболевания. Если соблюдать правила приготовления, можно получить максимум пользы от употребления этого продукта.

 

Источник: https://polzavred-edi.ru

Полезные свойства и вред сметаны для организма

Молоко, а также молочные и кисломолочные продукты в той или иной вариации являются одним из главных составляющих нашего привычного рациона. С детства мы приучаемся к этому продукту и, за редким исключением, потребляем его на протяжении жизни. Польза молока и его производных доказана многочисленными исследованиями, а также жизненным опытом наших предков.

Сегодня предлагаем подробнее рассмотреть полезные качества сметаны, весьма популярной в нашей стране. Как этот молочный продукт влияет на организм, какие витамины и минералы содержит и в чем может быть его вред для здоровья?

Сметана – основные сведения о ней

Сметану можно заслуженно назвать одним из национальных продуктов нашей страны: придумали и активно употребляли в пищу этот продукт наши далекие предки многие столетия назад. Также стоит сказать, что данное кисломолочное изделие широко используется и во французской кухне.

Крайне популярна сметана у наших ближайших соседей – украинцев, белорусов, а также во многих восточноевропейских странах.

Из чего производится продукт? Рецепт приготовления известен каждому: сметана представляет собой сливки, снятые с сквашенного, загустевшего молока. В промышленности при изготовлении изделия используются специальные бактерии, вызывающее брожение молока.

 

Сметана – один из полезнейших кисломолочных продуктов. Благодаря высокому содержанию жира она весьма полезна для здоровья (при умеренном потреблении), благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы. Кроме того, сметана используется при приготовлении многих блюд.

Польза для организма

 

  • Как уже говорилось выше, сметана приносит колоссальную пользу нашему здоровью. Особенно полезна она для пищеварительной системы: благодаря продукту облегчается перевариваниеи всасывание пищи, улучшается моторика кишечника, а также нормализуется его микрофлора, что приводит к устранению проблем желудочно-кишечного тракта (запоров, вздутия, диареи) и профилактики многих болезней.
  • Высокое содержание кальцияи бета-каротина (или витамина A) приносит огромную пользу для костей и суставов, повышает их прочность и снижает риск травм. Кроме того, полезен каротин и для зрения и здоровья глаз, профилактики миопии и глаукомы. Рекомендуется включать кисломолочное изделие в рацион детей, так как микроэлементы и витамины очень полезны для роста и развития растущего организма.
  • Имеющийся в составе сметаны витамин Eнеобходим для нормальной работы женской репродуктивной системы, нормализации менструального цикла, а также для поддержания хорошего состояние волос, ногтей и эпителия. При регулярном употреблении сметаны в пищу можно заметить уменьшение выпадения и ломкости волос, исчезновение мелких воспалений на коже.
  • Богат продукт и витаминами группы B, участвующими во многих важных процессах в организме. Рибофлавин (или B2), витамин B12 участвуют в синтезе эритроцитов, регулируют работу эндокринной системы и обменные процессы. Кроме того, необходимы они и для нормального функционирования нервной системы, устранения проблем со сном и нервных расстройств.
  • Витамин Cв составе, как известно, укрепляет иммунную систему и улучшает способность организма бороться с болезнетворными бактериями.
  • Хорошо сказывается регулярное употребление сметаны и на здоровье сосудов. Продукт прекрасно справляется с «плохим» холестерином, снижая его количество в крови и препятствуя развитию множества заболеваний сосудов.
  • Благодаря сложным углеводам в составе сметана эффективно утоляет голоди на долгое время насыщает организм.
  • Высокое содержание полезных жиров полезно при истощении, дефиците массы тела, а также нормализует работу женской репродуктивной системы, многократно снижая риск бесплодия и проблем с циклом.
  • Изделие из молока полезно кушать при простуде, ангине и других заболеваниях, так как сметана укрепляет иммунитет и помогает организму быстрее побороть инфекцию.
  • Широко применяется кисломолочное изделие и в косметических целях. Например, известно, что сметана прекрасно справляется с ожогами и раздражением кожи – достаточно на пару часов оставить ее на коже, чтобы значительно улучшить состояние эпителия. Кроме того, крайне полезны сметанные маски для лица, особенно для сухой кожи – продукт способен напитать эпителий полезными элементами, увлажнить и придать гладкость и упругость коже. Однако людям с жирной кожей лица сметану нужно применять с осторожностью.

 

Возможный вред

  • Молочный продукт обладает достаточно высокой пищевой ценностью: богатая жирами сметана может содержать около 250 калорий в 100 г. Поэтому злоупотреблять ни в коем случае не стоит, если вы не желаете появления лишних килограммов и сопутствующих им проблем.
  • При наличии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта (например, при гастрите или язве желудка) употреблять изделие нужно с крайне осторожностью, поскольку оно может повысить кислотность желудка и вызвать раздражение.
  • Использование в пищу продукта с истекшим сроком годности (а стоит учитывать, что натуральный молочный соус портится моментально) возможно отравление и неприятные пищевые расстройства.

Рекомендации

  1. Не стоит злоупотреблять магазинной сметаной, поскольку ее состав далеко не безупречен из-за наличия консервантов и химических добавок. Хотите получить максимальную пользу – употребляйте в пищу продукт, изготовленный самостоятельно. Рецепт кисломолочного изделия крайне прост: нужно лишь дождаться сквашивания молока, а затем снять с него сливки – это и будет домашняя, полезная сметана.
  2. Мы привыкли есть с соусом картофель или хлебобулочные изделия, в то время как подобное сочетание переваривается достаточно тяжело и может вызвать ожирение при частом употреблении. Лучше и безопаснее всего заправлять сметаной овощные салаты или добавлять ее в суп.

 

Вывод

Полезная и вкусная сметана обязательно должна входить в рацион каждого человека. Продукт улучшает пищеварение, способствует хорошему настроению и служит профилактикой множества болезней.

 

Источник: https://polzaivredno.ru