Архивы здоровье - ФЕДУЛОВ MEDIA

Курский инвалид отсудил у ФСС 124 тысячи рублей на протез

Инвалид из Черемисиновского района Курской области обратился в суд с просьбой взыскать с Курского регионального отделения Фонда социального страхования РФ компенсацию за средства реабилитации. У мужчины инвалидность второй группы. Он должен пользоваться техническими средствами реабилитации, в том числе протезом голени, которым Фонд соцстрахования его не обеспечил. Мужчина все купил сам.

В январе 2019 года мужчина обратился в управление Фонда с заявлением о выплате компенсации за приобретенные им технические средства реабилитации на общую сумму 231 250 рублей – это стоимость протеза и чехла. Но ему выплатили только  более 90 тысяч рублей.

 

В результате Ленинский районный суд удовлетворил исковые требования и взыскал с ФСС в пользу курянина более 100 тысяч рублей, кроме того 5 000 рублей денежной компенсации морального вреда, 20 000 рублей — расходы по оплате услуг представителя.

ФСС не согласился с этим решением и подал апелляцию в Курский областной суд. Но приговор остался без изменения.

 

Антон Вольский

За сутки коронавирусом заразились 65 курян, умерли трое

За минувшие сутки заразились новой инфекцией 65 жителей Курской области. Всего за время пандемии COVID-19 в Курской области заболели 37 376 человек. В настоящее время в больницах с коронавирусом и пневмониями находятся более 750 жителей региона.

 

 В Курской области за сутки скончались четыре человека. Причина их гибели — тяжелая вирусная пневмония, вызванная COVID-19. Всего в Курской области за время пандемии скончались от коронавируса 757 человек.

 

Алина Репина

Куриное мясо: польза и вред для организма

Курятина – самое распространенное по потреблению мясо в мире. Из курицы готовят первые, вторые блюда и салаты. делают паштеты и жарят на гриле. Польза и вред куриного мяса определяется возрастом птицы, условиями выращивания и способом приготовления.

 

Калорийность и состав куриного мяса

 

В составе куриного мяса содержится на 100 г продукта — 19 г белка, от 8 до 13 г жира (в зависимости от разделанной части), и практически нет углеводов, что делает этот продукт незаменимым в диетическом питании.  Калорийность куриного мяса составляет 190 ккал, а отварной куриной грудки всего 123 ккал на 100 г продукта.

 

Курица содержит большое количество незаменимых для организма человека микроэлементов, в том числе витаминов А, В, В12, С, Е, F, а также ряд важных аминокислот:

  • Аргинин– обладает противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.
  • Валин– совместно с лейцином и лизином (которые также присутствуют в курином мясе) отвечает за рост мышечной ткани, повышает устойчивость к воздействию температурных перепадов и препятствует снижению уровня серотонина (гормона счастья) в организме человека.
  • Пурин– улучшает усвоение полезных веществ и обменные процессы.
  • Триптофан– препятствует гиповитаминозу.
  • Таурин– влияет на восстановление клеток памяти в головном мозге.

В современных птичниках выращивают бройлерные и мясные пород кур. Последние предназначены в основном для несения яиц.

Куры выращенные в домашних условиях, безусловно превосходят своих фермерских собратьев по количеству полезных веществ в составе мяса, так как питаются травой, зерном и получают достаточное количество солнечного света.

Полезные свойства

 

Куриное мясо отлично усваивается в любом возрасте, повышая при этом защитные силы организма и создавая условия для нормальной жизнедеятельности. Такой продукт представлен в доступном ценовом диапазоне для любых категорий покупателей, и включается:

  1. В диетическое меню – при борьбе с лишним весом и диабете.
  2. В рацион спортсменов тяжелоатлетов и бодибилдеров – для наращивания массы, восстановления мышечных волокон и поддержания тонуса.
  3. В состав питания детей и людей преклонного возраста – для поддержания иммунитета.

По содержанию белка, куриное мясо стоит на одном из первых мест среди продуктов животноводства.

В диетическом и спортивном питании

Учитывая калорийность разных частей куриной тушки, при их употреблении в диетическом рационе, придерживаются следующих правил:

  • Отварная куриная грудка (белое мясо) – высокая питательность и низкая калорийность, по сравнению со свининой и говядиной.
  • Отварные ножки и голень (красное мясо) – содержат много железа, необходимого для кроветворения, что предупреждает у человека признаки железодефицитной анемии.
  • Курица тушеная с овощами, без добавления масла – сытное диетическое блюдо.
  • Куриная грудка с макаронами — как часть суточной нормы необходимых аминокислот и белка, при больших физических нагрузках.

Кроме того, в курином мясе присутствует достаточное количество фосфора и цинка, отвечающих за здоровье волос, ногтевых пластин и зубной эмали.

Для детей и пожилых людей

 

Куриное мясо полезно для поддержания репродуктивной системы женщины и костной ткани будущего ребенка.

  • Все части отварной или тушеной курицы – употребляются в качестве строительного материала для костно-мышечной системы молодого растущего организма.
  • Куриный бульон– рекомендуется для ослабленных и больных людей в качестве средства для восстановления сил. для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления супов и бульонов следует приобретать мясные породы кур. В ином случае, важно учитывать, что при приготовлении бульона из кур-бройлеров, первый отвар сливают, для того чтобы избавиться от вероятного присутствия вредных веществ и добавок.

В чем вред куриного мяса

Вред куриного мяса может возникнуть от неправильного выращивания и содержания птиц. От нарушения технологии переработки и хранения куриных тушек. От способов приготовления блюд, а именно:

  • Куриная шкурка– способствует увеличению плохого холестерина в крови человека, содержит большое количество жира, является самой калорийной частью. может вызвать аллергию из-за вероятного наличия в ней гормональных веществ, поступивших из кормовых добавок.

 

  • Курица на гриле– высокая калорийность и содержание канцерогенных веществ.
  • применение антибиотиков и синтетических витаминов в кормах, при выращивании бройлерных кур на крупных фермах – употребление такого мяса негативно влияет на микрофлору кишечника и ослабляет выработку антител при некоторых заболеваниях.

Чрезмерное употребление куриного мяса, особенно копченого или сильной прожарки, негативно влияет на желудок, вызывая гастрит, несварение и прочие неприятности.

Для того, чтобы куриное мясо приносило только пользу, готовить его следует с овощами, зеленью или, как самостоятельное блюдо.

Как правильно выбрать

Для того чтобы употреблять в пищу свежий и качественный продукт из куриного мяса, необходимо правильно подходить к выбору птицы, руководствуясь следующими категориями:

  1. Молодые куры – мясо отличается нежной структурой, белым цветом и тонкими прожилками.
  2. Старые куры – поверхность мяса серого цвета с плотной и твердой костью.
  3. Несвежие куры – рыхлое мясо бордового или желтого цвета.
  4. Полуфабрикат, обильно посыпанный ароматной приправой – так часто маскируется несвежий продукт.
  5. Огромный размер птицы или ее частей – большая вероятность включения в кормовые добавки различных стимуляторов роста.
  6. Тушка с повреждениями и кровавыми подтеками – характеризует некачественный продукт.
  7. Товар упакован в контейнер или вакуумную упаковку, с указанием действующих сроков хранения, штамп «без хлора», продукт имеет товарный вид, курица среднего размера – как правило это качественный продукт добросовестного производителя.

 

Источник: https://polzaivredno.ru

Штат прислуги, обмороки и депрессия: невестка Валерии пожаловалась на проблемы в семейной жизни

Младший сын Валерии за прошедший год успел жениться и стать отцом. 22-летний Арсений Шульгин не сидит на шее у родителей, прилично зарабатывает и сам обеспечивает жену Лиану Волкову и их новорожденную дочку, однако семейная жизнь пары складывается вовсе не так безоблачно, как многим могло бы показаться.

 

Анемия и депрессия

 

Супруга Шульгина, став публичной фигурой, то и дело рассказывает подписчикам о том, как проходят ее будни молодой мамы. Лиана уже закончила учиться и сейчас нигде не работает, занимаясь только заботами о ребенке, появившемся на свет 1 января. Но такая размеренная жизнь дается девушке непросто.

 

Невестка Валерии призналась, что первые пару недель после родов она страдала от сильной депрессии: постоянно плакала, не хотела видеть никого из близких, включая мужа. К счастью для Лианы и всех домашних, вскоре ее удрученное состояние рассеялось.

Но не прошло и двух месяцев, как жена Арсения столкнулась с новой напастью – ее стали мучить жуткая усталость, головные боли, сердцебиение, появились обмороки. Волкова рассказала, что однажды почувствовала себя совсем плохо и решила пойти к врачу, чтобы сдать кровь, но до клиники не добралась, потому что по дороге потеряла сознание.

 

Обеспокоенная своим здоровьем, молодая мама прошла полное обследование и выяснила, что после беременности у нее нарушился гормональный фон. Но в этой ситуации медики не стали прописывать ей никакого серьезного лечения, а назначили лишь таблетки для борьбы с учащенным сердцебиением, объяснив, что вскоре ее здоровье придет в норму.

 

Няня и личный водитель

 

Подписчики Волковой решили, что девушка, не привыкшая заботиться о муже и ребенке, сильно устает, но оказалось, что заниматься Лиане особенно нечем, потому что ей помогает целый штат прислуги.

 

Как рассказала невестка Валерии, за Селин ухаживает няня, убирает в квартире и готовит еду – домработница, а если жене Арсения нужно отправиться за покупками, ее возит личный водитель. Волкова отметила, что ее супруг много работает, поэтому у него на домашние дела времени не хватает, зато у него есть деньги платить обслуживающему персоналу, чтобы оградить Лиану от трудов.

 

«Арсений много работает, и у него нет времени заниматься бытом. Но если я попрошу о помощи, он всегда найдет решение. Многие задачи он делегирует. Поэтому у нас есть домработница, водитель и няня», — похвасталась невестка Валерии.

Отпуск без ребенка

 

Зато на поездки в отпуск на шикарные курорты у жены Арсения сил всегда хватает. Только в середине весны она летала отдыхать вместе с дочкой, мужем и его родителями в Дубай, где они провели около двух недель, а недавно вновь отправилась к морю, но на этот раз без ребенка.

 

Лиана рассказала, что они с Шульгиным спонтанно купили билеты в Абу-Даби и улетели на четыре дня на курорт вдвоем, а Селин оставили на попечение не бабушек, а няни.

 

Многим такое безалаберное решение молодых родителей показалось возмутительным, особенно если брать во внимание, что от усталости Волковой страдать не приходится, поэтому непонятно, чем ей мешает малышка.  

 

Валерия, к слову, поспешила поддержать сына и невестку, заявив, что те в последнее время пережили немало трудностей, поэтому им потребовался отдых. В Сети, однако, полагают, что все недомогания у Лианы не то от безделья, не то от нездорового образа жизни.

 

Лиана не скрывает, что ложится вместе с мужем около часа ночи, потом просыпается в районе четырех утра, чтобы покормить грудью Селин, а затем уже окончательно встает ближе к семи утра. К тому же Волкова очень мало весит, всего 47 килограммов, и сетует, что ей надо еще похудеть на пару кило. Учитывая, что в настоящее время организм невестки Валерии все еще восстанавливается после родов, а также она кормит ребенка грудью, ей нужны дополнительные витамины и правильное питание, а не диеты, вот отсюда и возникают обмороки, анемия и прочие недуги.

 

Екатерина Нечаусова

 по информации «7 Дней»

За сутки коронавирусом заразились 64 курянина, умерли трое

За последние сутки в Курской области заразились коронавирусом еще 64 человека.  Всего в регионе за время пандемии было выявлено 37 311 случаев заболевания коронавирусом.  В данный момент в больницах с COVID-19 и пневмониями находятся более 700 пациентов.

 

 За сутки в Курской области умерли три человека.  Это мужчина в возрасте 76 лет и женщины 50 лет и 51 года. Причина их гибели — тяжелая вирусная пневмония, вызванная COVID-19. В Курской области за время пандемии коронавирус признан официальной причиной смерти 753 жителей региона.

 

Иван Справедливый

Минтай: польза и вред для здоровья организма

Минтай – это один из самых полезных сортов рыбы. Многие считают, что раз он стоит дешевле, чем, например, судак, то и по своим пищевым качествам хуже. Но на самом деле это не так. Нужно просто выбрать качественную рыбу и приготовить ее по проверенному рецепту.

 

Как выглядит и где водится минтай

Минтай представляет собой рыбу из семейства Тресковых. Длина его тела достигает 90 см (хотя на прилавках чаще встречаются экземпляры длиной всего 80 см). Масса одной рыбины достигает 5 кг, хотя в продаже опять же проще встретить экземпляры до 2,5 кг. В дикой природе минтай живет достаточно долго – до 15 лет, однако своей максимальной массы он достигает в возрасте 3–4 лет. Для него это время полового созревания, когда минтай начинает подходить к побережью на нерест.

В разных частях Мирового океана нерест может происходить в разное время, что влияет на время вылова рыбы. Например, в Беринговом море он длится всю весну и лето до начала сентября, а у берегов Камчатки – только весной. Самки обладают способностью метать икру даже при низких температурах. При этом икра минтая считается деликатесом.

Минтай отличается характерным внешним видом, который позволяет сравнительно легко «опознать» его среди других разновидностей. К наиболее ярким внешним признакам относят наличие трех спинных плавников, короткий усик, расположенный под нижней губой, большие глаза и пятнистую окраску.

В дикой природе минтай предпочитает холодные воды. Причем среди всех тресковых рыб в Мировом океане на долю минтая приходятся наибольшие объемы вылова. Когда-то они составляли около 7 млн тонн, причем лидером в этой отрасли был Советский Союз. Минтай водится не только в Японском, но и в Беринговом, и в Баренцевом, и в Охотском море, и в значительно меньшей степени – в океанских водах и заливе Аляска.

В настоящее время снизились объемы вылова минтая в целом, поскольку он частично утратил свою популярность – по крайней мере, в качестве самостоятельного блюда. В то же время он является сырьем для производства сурими, из которого в Китае и Корее делают крабовые палочки.

Однако ученые и экономисты считают, что не стоит недооценивать роль минтая в обеспечении продовольственной безопасности страны, так что Россия старается хотя бы восстановить объемы вылова до прежних показателей.

Чем отличается минтай от трески и хека

Минтай, треска и хек – это разные виды морской рыбы, хотя и относятся они к одному семейству Тресковых. Из всех перечисленных разновидностей минтай считается наиболее доступным. Что же касается калорийности, то разница между ними незначительна. Однако у хека она чуть ниже, чем у минтая. При этом филе этой рыбы считается более вкусным и менее сухим, чем у минтая (ведь у последнего основное количество жирных кислот сосредоточено в печени).

Что касается внешних различий, то они выражены более ярко. Например, хек обычно длиннее и имеет более вытянутую форму. Кроме того, у хека только два спинных плавника и отсутствует усик под губой.

Треска отличается большими размерами (некоторые экземпляры в длину могут достигать 2 м) и более темным окрасом.

Состав и калорийность

Минтай считается одной из самых полезных разновидностей морской рыбы, поскольку отличается низкой жирностью. На 100 г продукта содержится 16 г белков и всего 1 г жира. При этом еще одним его преимуществом является низкая энергетическая ценность – всего 70 ккал в 100 г филе минтая.

Вкус у этой рыбы нейтральный, запах тоже. Белое мясо содержит немного косточек, и поэтому его легче готовить детям.

С точки зрения химического состава самая ценная часть минтая – это его печень. В ней содержится очень много витамина А, гораздо больше, чем в близкой по составу печени трески. Витамин А очень важен для хорошего зрения, также он является антиоксидантом, обладает противовоспалительными средствами и способствует обновлению клеток.

Что касается самого филе минтая, то в нем, кроме белка, содержатся в основном различные витамины и минералы. Из витаминов наиболее важную роль играет В9, иначе говоря – фолиевая кислота. Особенно она полезна будущим матерям для нормального развития нервной системы ребенка.

Еще один важный витамин – РР, причем его содержится очень много по сравнению с другими разновидностями морской рыбы – до 4,6 мг на 100 г продукта. Он укрепляет сосуды, способствует ускоренному липидному обмену, снижает уровень «плохого» холестерина, обеспечивает синтез эритроцитов и гемоглобина.

В филе минтая также содержатся витамин А и аскорбиновая кислота, которая благотворно влияет на кровеносную систему и тоже обладает свойствами антиоксиданта.

Что касается минералов, то больше всего здесь содержится:

 

  1. Калия, необходимого для сердечно-сосудистой системы.
  2. Фосфора, укрепляющего кости и полезного для обеспечения когнитивной функции.
  3. Йода, который также необходим для улучшения памяти и работы мозга, профилактики некоторых патологий щитовидной железы.
  4. Кальция, улучшающего состояние зубов и ногтей.
  5. Цинка с его противовоспалительными свойствами.
  6. Железа, защищающего от анемии и участвующего в процессах кроветворения.

Также филе минтая содержит серу, магний, фтор и другие полезные вещества.

Полезные свойства рыбы минтай

 

Общая польза

Минтай содержит множество полезных веществ, поэтому употребление такой разновидности рыбы рекомендуется:

  • для укрепления иммунитета;
  • повышения эластичности сосудов и снижения уровня холестерина;
  • выведения из организма токсинов;
  • поддержания функции печени, сердечно-сосудистой системы, других внутренних органов;
  • замедления процессов старения;
  • улучшения памяти и когнитивной функции;
  • снижения риска воспалительных заболеваний и образования злокачественных опухолей.

И, конечно, регулярное употребление в пищу минтая помогает укрепить зубы и кости, что важно для женщин не только во время беременности, но и в период менопаузы.

Для женщин

Для представительниц прекрасного пола минтай полезен по нескольким причинам. Во-первых, он содержит жирные кислоты омега-3 и витамины, которые позволяют нормализовать гормональный уровень. Это важно не только потому, что позволяет лечить аменорею, но и потому, что в целом благотворно отражается на состоянии репродуктивной системы.

Для мужчин

Для представителей сильного пола употребление минтая важно с точки зрения получения большого количества белка – это необходимо и тем, кто занят тяжелым физическим трудом или занимается в спортзале. Кроме того, включение минтая в рацион позволит значительно снизить уровень «плохого» холестерина и уменьшить риск атеросклероза, с которым сталкиваются сегодня многие мужчины (причем это заболевание, к сожалению, с каждым годом «молодеет»).

Наконец, высокое содержание цинка и йода позволяет обеспечить нормальное функционирование репродуктивной системы, снижает вероятность воспалительных заболеваний предстательной железы.

При беременности

Считается, что минтай очень полезен будущим мамам. Во-первых, потому что он содержит много белка, являющегося строительным материалом для организма ребенка. Во-вторых, он при этом обладает низкой калорийностью, что помогает удерживать вес в пределах нормы.

Наконец, в минтае содержатся жирные кислоты омега-3, которые способствуют здоровому вынашиванию ребенка, правильному развитию его нервной системы – наряду с витаминами группы В, также содержащимися в этом продукте.

При грудном вскармливании

Молодым мамам очень важно прийти в форму после родов, но одновременно – и наладить лактацию, то есть без строгих диет, которые могли бы повредить малышу, недополучающему с материнским молоком полезные вещества. С этой точки зрения минтай – идеальный продукт. Это нежирный сорт рыбы, который поможет избавиться от лишних килограммов и при этом обеспечит белком и витаминами. И молодая мама может включить его в рацион уже через 2–3 недели после родов, когда пищеварительная система малыша достаточно окрепнет для того, чтобы пробовать что-то новое, поступающее с молоком.

Для детей

Минтай – это нежирный сорт, при этом он содержит много белка и витаминов группы В, так что детям он очень полезен для нормального физического и умственного развития. Малышам можно вводить его в прикорм уже тогда, когда ребенку исполнится 8 месяцев. Для начала отварную рыбу лучше добавлять в овощной суп, размалывая в блендере до состояния пюре. В дальнейшем можно давать ребенку паровые котлеты.

При похудении

Минтай – это нежирная рыба. Она обладает низкой энергетической ценностью, но в то же время белка в ней содержится столько же, сколько в мясе. Так что она идеально подходит для тех, кто сидит на диете и хочет избавиться от лишних килограммов наиболее полезным для здоровья способом.

Если включить филе минтая в диетический рацион, то можно даже активно заниматься спортом, что далеко не всегда возможно при строгих диетах. Специалисты даже разработали особую диету на основе минтая. Рацион при ней выглядит так:

  1. На завтрак – кусочек отварного филе минтая весом до 150 г, стакан минералки без газа.
  2. На обед – овощной суп (например, свекольник) безо всяких добавок, в том числе и без сметаны, тарелка салата из листовой зелени и моркови.
  3. На ужин – рыбная котлета (желательно готовить ее на пару), две печеных картофелины, чашка зеленого чая.

Вообще следует отметить, что рыба с кофе не сочетается по многим причинам. Чтобы при такой строгой диете получить свой запас энергии, лучше пить зеленый чай без сахара.

Уже через неделю после начала рыбной диеты можно заметить, что благодаря содержащимся в минтае аминокислотам и антиоксидантам не только уходят лишние килограммы, но и разглаживаются мелкие морщинки, существенно улучшается состояние волос и ногтей.

Чем полезна икра минтая

Икра минтая – это высокобелковый деликатес. Она также обладает низкой жирностью и при этом содержит много витаминов группы В, серы, фосфора и меди. Особенно полезен этот продукт для улучшения сердечной деятельности. Также в икре много витаминов А и Е, которые считаются антиоксидантами, обладают противовоспалительными свойствами и помогают замедлить процессы естественного старения.

Но при всех своих полезных свойствах икра минтая может оказаться вредной для человека – при условии, что будет превышена ежедневная норма ее употребления. Дело в том, что в икре минтая содержатся хлор и натрий, причем в больших количествах. В 50 г икры их количество заметно превышает суточную норму потребления, так что 25 г икры в день – это объективный максимум. Кроме того, желательно не покупать готовую икру, а солить самостоятельно – так хлорида натрия будет гораздо меньше, чем в фабричном продукте.

Польза и вред печени минтая

Печень минтая считая деликатесным продуктом. Она пользуется популярностью в Европе, особенно ценится во французской кухне. Действительно, при правильном приготовлении печень минтая может быть очень вкусной, но что еще важнее – полезной. Ее калорийность выше, чем у филе, она составляет порядка 474 ккал в 100 г.

В то же время в ней содержится много витаминов. В первую очередь, это витамин D, а также токоферол и группа В. Кроме того, в ее составе есть медь, железо и уже упоминавшиеся выше жирные кислоты омега-3, причем даже в большей концентрации, чем в самом филе. Все эти вещества делают этот продукт полезным для здоровья щитовидной железы, укрепления костей и зубов, нормализации обменных процессов, поддержания сердечной деятельности. Кроме того, употребление печени минтая на регулярной основе позволяет значительно улучшить зрение и остановить возрастные ухудшения, поскольку в этом продукте содержится также большое количество витамина А.

При этом особых противопоказаний у печени минтая нет. Ее нельзя употреблять только при наличии аллергии на рыбу.

Можно ли есть минтай при различных заболеваниях

Минтай считается одним из лучших вариантов для диетического питания. Но для каждого заболевания в данном случае имеются свои особенности.

При сахарном диабете

При этом заболевании очень важно добиться снижения лишнего веса. И с этой точки зрения минтай является одной из наиболее полезных разновидностей рыбы. Его можно и нужно употреблять при сахарном диабете.

Более того, при этом заболевании очень полезны продукты с высоким содержанием белка, а минтай как раз и относится к таковым, тем более что в нем присутствуют также омега-3 жирные кислоты, что делает эту разновидность рыбы идеальным вариантом. Ее употребление позволяет не только избавиться от лишних килограммов, но и справиться с возникающими на фоне сахарного диабета нейропатологиями и когнитивными нарушениями. Содержащийся в минтае ниацин помогает регулировать уровень сахара в крови.

 

Питание при заболеваниях

 

При панкреатите

При острой форме панкреатита (или при обострении хронического заболевания) назначается лечебное голодание, так что никакая рыба в это время в рацион не входит. Однако при хроническом панкреатите в стадии ремиссии минтай в меню включать можно и даже нужно. Бульоны из него, конечно, не варят, но кусок отварной или запеченной рыбы будет даже полезен, учитывая противовоспалительные свойства ингредиентов, входящих в состав филе.

При гастрите

При острой форме гастрита употреблять минтай не рекомендуется. Но при хронической форме он будет даже полезен. Дело в том, что белок этой разновидности рыбы очень легко усваивается, его переработка не требует выделения большого количества желудочного сока, так что для воспаленной слизистой оболочки – это прекрасное блюдо (но только в отварном или запеченном без корочки виде). По сути, содержащиеся в филе минтая вещества даже способствуют регенерации этих тканей. Икру минтая или печень этой рыбы при гастрите лучше не употреблять. Икра содержит слишком много соли, в то время как печень считается слишком жирной, так что лучший выбор – это филе этой рыбы.

При подагре

При этом заболевании нельзя употреблять пищу, которая содержит много пуринов. В минтае они присутствуют в небольшом количестве. В то же время его филе содержат вещества, обладающие противовоспалительными свойствами, так что во многом они могут улучшать ситуацию и при заболеваниях суставов, в том числе и при подагре.

Вред и противопоказания

В отличие от других видов морской рыбы, минтай практически не вызывает аллергии, однако все равно при наличии соответствующих реакций на другие морепродукты его тоже надо употреблять с осторожностью. Также не следует им увлекаться людям, страдающим гипертонией, поскольку он сам по себе содержит довольно много солей натрия.

Важно правильно выбирать минтай. Очень часто за эту рыбу выдают другие разновидности. Минтай питается планктоном, поэтому полезен. Придонные разновидности часто питаются тем, что люди бы назвали отбросами, поэтому велик риск отравления. Нужно покупать продукцию только тех производителей, которые могут предоставить сертификат. Интересно, что большинство российских компаний продают довольно большие тушки минтая, но ничего страшного в этом нет – просто отечественным законодательством запрещен вылов молодняка. Японская продукция на российском рынке не представлена, но есть китайская.

Как выбрать и хранить

Очень важно правильно выбрать филе минтая. Чаще всего его продают в замороженном виде, но кое-что все-таки можно рассмотреть. Обязательно нужно обратить внимание на цвет поверхности рыбы. Она должна оставаться светлого оттенка, никаких пятен, кроме природных, на ней быть не должно, подсохших участков тоже. Такие дефекты свидетельствуют о том, что условия хранения не соблюдались. Кроме того, слой льда на поверхности не должен быть слишком толстым, это говорит только о том, что рыба давно лежит в холодильнике. Да и переплачивать за вес льда нет никакого смысла.

Теоретически в замороженном минтае не должно быть ничего, кроме рыбы и воды (то есть льда). Но некоторые производители добавляют полифосфат Е452. Он в принципе не опасен для здоровья, но европейским законодательством эта добавка запрещена. Ее главное назначение – удержание влаги не только снаружи, но и внутри тушек, то есть рыба при ее использовании остается более сочной.

Толстые рубцы, появившиеся на неразделанной рыбе, говорят о том, что даже если срок ее годности еще не подошел к концу, она все равно выдержала несколько размораживаний и заморозок. От такой покупки лучше отказаться.

Хранить замороженный минтай нужно в морозилке, при температуре –18 градусов, не допуская ее перепадов, иначе поверхность рыбы станет неприятного серого оттенка, появится соответствующий запах. Срок хранения минтая ограничен, он должен быть указан на магазинной упаковке.

Размораживать минтай нужно в холодильнике, переложив из морозильной камеры в обычную. Лучше делать это на ночь. Размораживать минтай в горячей воде или микроволновке не стоит, это может ухудшить вкус рыбы.

Как чистить рыбу минтай

После разморозки филе нужно обязательно как следует помыть, а потом приступить непосредственно к приготовлению, если оно уже было разделано.

Если же речь идет о цельной рыбе, то сначала нужно избавить ее от чешуи. Трудность заключается в том, что чешуйки у нее маленькие, не всегда хорошо заметны. В идеале лучше всего использовать для этой цели специальный нож, но можно просто аккуратно пройтись по поверхности жесткой губкой для мытья посуды, действуя так, чтобы не повредить тонкую кожицу.

Что касается дальнейшей разделки, то нужно сначала отрезать голову рыбы, затем разрезать живот и убрать оттуда внутренности, после этого избавиться от плавников. Последнее действие производится с помощью кухонных ножниц. Особенно осторожно нужно выбирать из филе косточки, потому что мясо нежное, может легко распадаться на куски.

Как вкусно приготовить минтай: рецепты

Практически все диетологи рекомендуют либо запекать минтай в духовке, либо варить его, либо делать паровые котлеты. Можно время от времени включать в рацион и жареный минтай – если не слишком увлекаться маслом при его приготовлении. Из минтая также делают начинки для традиционных русских пирогов. Поскольку это рыба недорогая, она пользуется большой популярностью у многих поколений хозяек, в том числе – и в качестве самого простого средства в борьбе с дефицитом йода, от которого сегодня страдают чуть ли не все горожане.

В духовке

Минтай можно запечь с яблоками и специями. На 0,5 кг филе этой рыбы понадобятся 2 кисло-сладковатых крупных яблока, 1 большая луковица, 10 мл классического соевого соуса, 1 средних размеров морковь, 20 мл оливкового масла, соль по вкусу. В качестве специй можно использовать смесь порошка имбиря, свежемолотого черного перца и кориандра.

Филе минтая промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, посыпать смесью специй и соевого соуса и оставить на кухне на полчаса, не перекладывая в холодильник. Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на хорошо разогретой сковородке до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Потом добавить натертую крупно морковь и все это вместе бланшировать в течение 5–6 минут, после чего выключить огонь под сковородкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, а остальное натереть на крупной терке, добавить к овощам на сковородке и перемешать.

На лист фольги выложить половину овощной смеси, распределяя ее ровным слоем, затем филе минтая – порционные куски должны лежать вплотную друг к другу. Сверху их покрыть еще одним слоем овощной смеси, а фольгу завернуть конвертом, выложить на противень и запекать блюдо в духовке в течение 25 минут при максимальной температуре.

На сковороде

На 0,4 кг филе минтая взять 2–3 небольшие луковицы, 3 ст. ложки майонеза, муку для панировки, соль, смесь специй и масло по вкусу. Размороженное, промытое и обсушенное филе минтая нарезать на порционные куски поперек, лук – полукольцами. Куски филе со всех сторон посыпать специями и одновременно поставить разогреваться сковородку с растительным маслом. Каждый кусочек филе сначала обмакнуть в майонез, затем панировать в муке, в которую добавить предварительно немного соли (нужно учитывать, что и сама рыба соленая, и майонез тоже).

Подготовленные таким способом кусочки минтая выложить на разогретую сковородку, между ними разложить лук и все это вместе жарить в течение 7–8 минут. Затем рыбу лопаткой перевернуть другой стороной вверх, аккуратно перемешать лук и жарить еще 7 минут.

В мультиварке

На 0,5 кг филе минтая взять 1 крупную красную луковицу, две средних размеров моркови, 250 г свежих или консервированных томатов, 2 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложку сахара-песка, специи и соль по вкусу. Филе минтая промыть под проточной водой и нарезать порционными кусками. Лук и морковку вымыть, очистить и нарезать кружочками. Если томаты свежие, их рекомендуется предварительно обдать кипятком, чтобы снять кожицу и смолоть в блендере. Консервированные томаты протереть вместе с соком через сито или также измельчить в блендере.

В чашу мультиварки выложить половину подготовленного филе, затем половину от общего количества лука и моркови, затем еще раз слой рыбы и слой овощей. В томатное пюре добавить соль, сахар, специи и растительное масло, перемешать и залить рыбу этой смесью. Готовить в режиме «Мультиповар» в течение 15 минут.

В пароварке

Для приготовления в пароварке на 0,4 кг филе минтая взять смесь специй для рыбы, 1 ст. ложку свежеотжатого лимонного сока, пучок укропа, соль по вкусу. Филе разморозить, промыть, разрезать на куски. Каждый из этих кусков посыпать специями и полить лимонным соком, а затем оставить на 10–15 минут. После чего минтай выложить в чашу пароварки, добавить по веточке укропа и варить в течение 20–30 минут (зависит от величины кусочков и мощности прибора). Перед подачей на стол укроп выбросить, он нужен только для аромата.

На гриле

На 400 г филе минтая взять 4 ст. ложки классического соевого соуса, 3 ст. ложки майонеза, зелень, соль и специи – по вкусу. Из соевого соуса, майонеза и специй сделать маринад. Нарезанные куски минтая обмакнуть в маринад и поставить в холодильник на 2 часа, можно подождать и дольше. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом гриль и жарить над раскаленными углями до готовности.

Майонез в этом рецепте при желании можно заменить сметаной или кефиром или добавить лимонный сок.

На мангале

Готовят минтай в этом случае примерно так же, как и на гриле. Но для мангала ему чаще подбирают компанию – например, это могут быть креветки, а если человек не соблюдает диету – то даже бекон. Маринад делают на основе оливкового масла, лимонного сока и цедры.

Что можно приготовить из минтая: рецепты

Из минтая можно приготовить множество вкусных и полезных блюд – не только суп и котлеты, но даже салат.

Котлеты

Из филе минтая можно приготовить нежные котлеты. Для этого на 0,5 кг рыбы взять 1/2 стакана молока, 2 средних размеров луковицы, 100 г пшеничного хлеба, 1 куриное яйцо, 5 ст. ложек муки, растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Рыбное филе измельчить при помощи комбайна или блендера. Хлеб предварительно замочить в молоке. Лук мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем, яйцом и хорошо отжатым хлебным мякишем. Затем в эту смесь добавить соль и перец и какое-то время охладить в холодильнике. Затем из получившегося фарша сформировать котлеты, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить в растительном масле с каждой стороны на протяжении 10 минут.

Суп

На 2 филе весом в 400 г взять 2–3 картофелины, 1 морковку, 1 сладкий перец, 1 ст. ложку рисовой крупы, 1 луковицу, специи и соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла. Овощи вымыть, очистить, нарезать некрупными кусками. Сначала отварить картофель и рис в течение 10 минут до полуготовности. Затем в кастрюлю к ним добавить нарезанное на куски филе минтая и варить еще 10 минут. Тем временем на растительном масле слегка обжарить лук с морковью и болгарским перцем, на этой уйдет примерно 10 минут. Овощную зажарку добавить к рису, картофелю и рыбе и варить еще 10 минут. К столу подавать, посыпав измельченной свежей зеленью.

Салат

Минтай идеально подходит для слоеного салата. На 0,4 кг рыбного филе взять 2–3 крупные картофелины, 2–3 яйца, 1 крупную луковицу, пучок укропа. Нижний слой – отваренное и мелко нарезанное филе минтая, второй – порезанный кубиками отварной картофель, затем мелко нарезанный лук, измельченные белки и натертые на мелкую терку желтки. Каждый слой промазать майонезом.

Запеканка

По сути, этот тот же пирог с рыбной начинкой, просто несколько современный. Для его приготовления нужно взять 0,6 кг филе минтая, ¾ пшеничного батона, 200 мл молока, 1 крупную луковицу, 2 средних по размеру морковки, 3 картофелины, небольшой пучок укропа и по паре веточек зелени, сочетающейся с рыбой, 2 ст. ложки оливкового масла, свежесмолотый черный перец и соль – по вкусу.

Корнеплоды тщательно вымыть с помощью щетки и сварить в мундире, чтобы они не развалились. Когда они остынут, и морковь, и картошку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Зелень вымыть, высушить и мелко нарезать. Лук тоже мелко нашинковать и обжарить в растительном масле в течение 5 минут, а затем перемешать с подготовленными овощами и зеленью.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно слой овощей, сверху рыбную начинку, измельченную в блендере в фарш, и оставшиеся овощи. Запеканку накрыть листом фольги и поставить в разогретую духовку, где она будет готовиться в течение 35 минут. Затем снять фольгу, смазать верх взбитым яйцом и отправить в духовку еще на 7–10 минут. Преимущество этого блюда состоит в том, что оно будет одинаково вкусным и в холодном, и в горячем виде. Кроме того, его можно модифицировать, добавив туда шампиньоны в начинку.

Консервы

На 2 кг минтая взять стакан растительного масла, 1 ст. ложку соли, лавровый лист и смесь перцев горошком по вкусу. Рыбу предварительно подготовить, промыв и нарезав на порционные куски. В стерилизованные банки выложить лавровый лист и смесь перцев. Уложить куски рыбы, перемешанные с растительным маслом и солью. Банки накрыть крышками, поставить в большую емкость, залитую водой, и варить на медленном огне в течение 4 часов. Затем банки закатать.

Можно ли давать собаке минтай

Периодически в рацион питомца можно добавлять минтай, но это должен быть деликатес, а не повседневное лакомство. Давать его можно только в том случае, если хозяин уверен, что у питомца нет аллергии на эту рыбу. Но вообще собакам рекомендуется предлагать более жирные сорта (хек или треска).

Интересные факты

Минтай – очень интересная рыба с точки зрения своего химического состава. Например, она содержит такой относительно редкий элемент, как кобальт. Уникальное сочетание всех перечисленных компонентов позволяет не просто нормализовать вес, но и снизить уровень сахара в крови. А еще есть научные доказательства того, что при регулярном употреблении в пищу минтая кожа перестает шелушиться, приобретает здоровый оттенок, значительно улучшается и состояние волос.

Лучшим гарниром для минтая диетологи считают бурый рис и некрахмалистые овощи, например брокколи. Ее можно добавлять в запеканку с рыбной начинкой – и блюдо будет выглядеть даже нарядным.

 

Источник: https://polzavred-edi.ru

За сутки коронавирусом заразились 64 курянина, умерли четверо

В  Курской области за минувшие сутки зафиксировали 64 случая заболевания коронавирусом. Всего за время пандемии новой инфекцией заразились 37 247 человек.
В больницах и стационарах с коронавирусом и пневмониями сейчас находится 792 человека.

 

За сутки в Курской области умерли четыре человека. Это мужчины в возрасте 79 и 91 года, а также две женщины в возрасте 73 лет. Причина их гибели – тяжелая вирусная пневмония, вызванная COVID-19.  Всего в Курской области признаны умершими от коронавируса 750 жителей.

 

Ольга Перова

Говядина: польза и вред для организма человека

Говядиной принято называть мясо быка или коровы. Особенно ценится тушка молодого животного, поскольку блюда из нее получаются более нежные и вкусные.

Почему мясо коровы называют говядиной

Возможно, многие люди задавались вопросом: почему же мясо разных животных именуют производными от их вида, а говядине дали совсем другое название. И вправду, мясо свиньи принято называть свининой, и вроде бы все логично. А мясо крупного рогатого скота, такого как быки и коровы, – говядиной?! Ответ на этот вопрос довольно простой, ведь наши предки называли быков «говедо», а его мясо – «говядиной». А само слово «говедо» происходит от индоевропейского слово gou (бык, корова, жертва)

Это интересно: кстати, такого слова, как говядина, не существует в западноевропейских языках. А вот в болгарском, чешском, сербском и других славянских используют этот термин до сих пор.

Как отличить свинину от говядины

Очень часто в условиях городской жизни люди впадают в недоумение, когда им предоставляется возможность самостоятельно отличить мясо свиньи от говядины. И ведь это действительно очень сложно, если перед вами мясо молодого скота или приготовлено по экзотическому рецепту. Часто случается так, что людей обманывают на рынке, а ведь для многих это очень принципиальный вопрос. Для мусульман свинина – неприемлемое блюдо из-за религиозных взглядов, а у индусов, наоборот, существует культ коров. Это священное животное ни в коем случае не употребляют в своем рационе. Так как же отличить одно от другого?

Цвет говядины варьируется от ярких оттенков красного до бордового благодаря огромному содержанию железа. Сало в нем отсутствует, а само мясо жесткое и волокнистое, с большим количеством прожилок. Также молодая говядина или телятина имеет запах молочный, а вот у быка он более специфический и местами даже отталкивающий.

Цвет мяса свиньи чаще всего розоватый в зависимости от возраста и в отличие от говядины содержит довольно большое количество сала. Но при этом не имеет ярко выраженного запаха, только при варке.

Кажется, что по этим признакам можно легко отличить мясо, но современная наука придумывает массу способов запутать потенциального покупателя. Если же свинину и говядину подвергали термической обработке, ее можно отличить по оттенку куска: у свинины – белый, а у говядины – серый.

Чем отличается мраморная говядина от обычной

Мраморная говядина – одно из самых любимых блюд у гурманов всего мира. Благодаря тончайшим жировым прослойкам мраморная говядина обладает непревзойденным вкусом и после приготовления становится сочной. Это достигается благодаря особым технологиям выращивания быков, которые основываются на интенсивном выкармливании зерном за четыре месяца перед забоем животного, полностью ограничивая его движения. При этом мраморная говядина – это исключительно мясо не достигших зрелости бычков.

Самой дорогой мраморной говядиной считается выращенная по японской системе Кобе. Многим это покажется абсурдом, но молодого быка выгуливают на лучших чистейших лугах, после чего его ждет участь быть подвешенным к потолку вверх ногами, опоенным пивом, и самое интересное – все это действо происходит под классическую музыку. Чтобы у бычка не образовывались пролежни, ему каждый день делают специальный вибромассаж и при достижении нужного веса закалывают.

Чем отличается говядина от телятины

И телятина, и говядина получаются от одного животного, но различий между ними много. Главное, что нужно знать, так это то, что телятина – это мясо еще маленького теленка, возрастом до одного года. Телятина богата калием, фосфором и натрием, а говядина радует содержанием железа и кальция. В силу возраста в телятине намного больше воды, что делает мясо более нежным и мягким, но в процессе приготовления есть риск пересушить его.

По энергетической ценности оба вида не отличаются друг от друга. А если брать в расчет калорийность продуктов, то тут все будет зависеть от количества жиров, которые преобладают именно в говядине.

 

Состав и калорийность

Как и было сказано ранее, говядина богата железом и кальцием. Кроме того, здесь собрано большое количество витаминов и минералов, таких как B2, B5, B6, B12 и PP. Фосфор, кобальт, медь, молибден, хром – все это можно найти в вырезке говядины. Не стоит забывать, что это источник белка животного происхождения. Калорийность зависит от условий выращивания животного и, конечно же, способа приготовления. Получается, что в куске говядины среднего размера весом 100 г около 200 ккал. Если брать в расчет уже приготовленную говядину, то в запеченном виде будет около 180 ккал, а в жаренном – целых 380 ккал. Стоит отметить, что калорийность говядины зависит и от того, как именно ее приготовили, ведь ее добавляют и в салаты, и в супы, делают котлеты, стейки, бифштексы и много других вкусных блюд.

Чем полезно мясо говядины

Как и говорилось ранее, это источник белка животного происхождения, к тому же мясо говядины лучше всего усваивается человеком. Улучшение сна, вывод холестерина, укрепление иммунитета и сосудов и многие другие полезные свойства таит в себе этот продукт. Врачи уже давно пришли к выводу, что именно это мясо лучше всего подойдет для рациона диабетиков. В нем содержится довольно большое количество коллагена, который в свою очередь является строительным материалом межсуставных связок.

Для женщин

Для женщин приятным удивлением будет то, что говядина – настоящий ключ к красоте и молодости. Благодаря этому мясу многие девушки держат свои волосы, ногти и кожу в тонусе. Как и говорилось ранее, говядина имеет низкую калорийность, поэтому ее рекомендуют добавлять в рацион во время многих диет, что точно оценят девушки. При этом оно содержит довольно большое количество полезных витаминов и позволяет держать кислотность на нужном уровне.

Для мужчин

Для мужчин любое вкусное блюдо, приготовленное из говядины, уже будет плюсом. Ведь каждый защитник нуждается в большом куске сочного мяса на ужин. Но здесь главное – учесть тот факт, что подойдет кусок именно говядины, так как свинина содержит большое количество жиров. А говядина очень питательна и доставляет большое количество белка для нормального функционирования организма. Самое полезное свойство для мужчин – наличие в продукте железа, ведь благодаря этому клетки обогащаются кислородом, а цинк и аминокислоты повышают уровень тестостерона. При правильном выборе мяса оно также будет хорошо влиять на потенцию.

При беременности

При беременности употребление говядины пойдет только на пользу. Ее состав идеален при подобных обстоятельствах. Во многом из-за витамина С, который повышает прочность стенок сосудов и защищает беременную женщину от крайне сложных во время этого периода заболеваний. Говядину не запрещено употреблять будущим матерям, у которых был обнаружен сахарный диабет.

При грудном вскармливании

Все должны понимать, что мясо должно быть обязательным условием при кормлении грудного ребенка. Белок необходим для полноценного роста и развития малыша, а его очень много в говядине. Педиатры же считают это мясо самым безопасным для ребенка, но следует помнить, что от качества говядины зависит состояние здоровья вашего малыша.

Для детей

В интернете достаточно много разногласий насчет того, что же полезнее для ребенка: курица или говядина. Сколько людей, столько и мнений, но польза говядины для ребенка существенна. Она поддерживает нормальное количество гемоглобина в крови, что очень важно для растущего организма, а также коллагена.

Вводить в рацион ребенка мясо следует не ранее 6 месяцев при искусственном вскармливании и после 8 месяцев – грудничкам.

В каком виде говядина полезнее

Мы уже разобрались ранее: говядина обладает многими свойствами и полезна для употребления абсолютно всем людям. Но стоит помнить, что количество полезных витаминов и минералов, калорийность говядины зависят от того, в каком виде вы употребляете мясо. Давайте поподробнее рассмотрим варианты, в которых может подаваться говяжье мясо на ваш стол, и разберемся, какой же из них будет наиболее полезным.

Сырая

Стейки слабой прожарки очень популярны среди гурманов, но при приготовлении такого блюда мясо можно назвать сырым. Однако не стоит пугаться: оказывается, сырую говядину можно есть без опасений за здоровье (если она высшего качества), и такое употребление может быть даже полезным. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов, а также поставщик незаменимых аминокислот. Оно лучше усваивается и обеспечивает высокую питательность.

Отварная (вареная)

Отварная говядина будет особенно полезной для мужчин. Да и при варке мясо не теряет много полезных свойств, оставаясь таким же питательным и богатым белков продуктом. Отварная говядина нормализует кислотность желудка и кишечника и рекомендуется всеми диетологами.

Тушеная

Тушеная говядина также обладает низкой калорийностью. При правильном приготовлении она сохранит полезные свойства. Больше всего тушеную говядину рекомендуют пациентам после хирургических операций (способствует набиранию мышечной массы и восстановлению организма).

Жареная

С жареной говядиной дела обстоят немного сложней. При жарке мясо теряет практически все полезные вещества, а добавление масла способствует набиранию лишнего веса. Поэтому, кроме вкусовых качеств, ничего полезного в жареной говядине, к сожалению, нет.

 

Польза и вред говяжьего бульона

Отдельного разговора заслуживает говяжий бульон, вокруг которого ходит масса слухов и домыслов о вреде и пользе. Главная польза, которую несет в себе бульон, – восстановление организма после нагрузок. Именно его советуют диетологи, так как говяжий бульон ускоряет похудение и помогает пищеварению. Всем знакома и та ситуация, когда при отравлении пьют бульон, и как он помогает справиться с перееданием и переварить большой объем пищи.

Что касается вредных свойств, то тут все упирается в качество мяса, из которого он сварен. И единственным минусом будет большое употребление бульона, так как начнется распад пуринов в организме, приводящий к образованию мочевой кислоты. Это может вызвать заболевание почек и нарушение обмена веществ.

Можно ли есть говядину при похудении

При похудении говяжье мясо не только можно, но и нужно добавлять в пищу. Как было сказано ранее, благодаря низкой калорийности и большому количеству белка это оптимальный вариант выбора мяса для рациона худеющего человека. К тому же это очень вкусно и сытно. Главное – не забывать употреблять много воды, тогда вы точно придете к своей цели.

Несмотря на то что многие предпочитают куриное мясо, находясь на диете, говядина ничем не уступает по своим свойствам, что не так давно было доказано учеными.

Польза говяжьего мяса в медицине

При сахарном диабете

Для каждого больного сахарным диабетом важно приводить уровень глюкозы в норму, что хорошо сказывается на работе поджелудочной железы. С этим прекрасно справляется мясо говядины, которое обязательно должно быть в рационе диабетика, особенно при инсулиновой зависимости. Употреблять рекомендуется в отварном или тушеном виде.

При панкреатите

При правильном приготовлении разрешают употреблять говядину и при панкреатите. Мясо должно быть приготовлено на пару и измельчено для облегчения работы ЖКТ при переваривании. При панкреатите важно получать большое количество белка, который восстанавливает поврежденные органы больного и не дает продолжаться воспалению. Главное – не переборщить с количеством, ведь это может вызвать проблемы с пищеварением у больного.

Питание при заболеваниях

 

При гастрите

Разумеется, жареное мясо противопоказано для больных гастритом. Но, так как говядина считается нежирным мясом, ее можно употреблять в отварном или тушеном виде. А лучше всего перемолоть в фарш и сделать котлеты, зразы и другие блюда.

При запорах

При запорах (и гастритах) рекомендуют употреблять говяжий бульон. Мясо поспособствует улучшению работы ЖКТ, что очень важно при запорах.

При подагре

Никаких полезных свойств употребление говядины при этом диагнозе не проявит. А наоборот, пуриновые соединения, которыми так богато мясо, приводят к снижению проницаемости капилляров нефронов и провоцируют развитие подагры.

При холецистите

При этом заболевании также не подойдет говядина. Будет намного лучше внести в рацион телятину с меньшим количеством жиров.

Вред и противопоказания

Абсолютно в любом мясе большое количество холестерина, говядина не исключение. Поэтому высок риск заболевания сердца и сосудов при большом количестве говядины в пище. Пуриновые основания, которые содержатся в говядине, могут привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре. В частности, большое употребление говядины может привести к заболеваниям костей и позвоночника. А без достаточного количества витаминов – ослабить иммунную систему.

Как и было описано ранее, говядина вообще может спровоцировать остеохондроз, подагру и появление камней в мочевом пузыре. Для безопасности многие ученые не рекомендуют частое употребление говядины в молодом возрасте.

Противопоказано это мясо людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой.

 

Как выбрать и хранить мясо говядины

Главное, что надо запомнить при выборе говядины: внешний вид продукта полностью раскроет свое качество. О цвете и запахе мяса было сказано еще в начале статьи. Добавить следует только то, что рекомендуется дотронуться до куска мяса, чтобы определить: рыхлое оно или упругое, второй вариант подойдет как нельзя лучше.

На мясе не должно быть никаких пятен и корочек, а жировые прослойки должны быть белого цвета; если же они желтые, то это значит, что корова дожила до глубокой старости.

Хранение: мясо говядины хранится в холодильнике не дольше, чем три – четыре дня. Ни в коем случае нельзя хранить говядину в полиэтиленовом пакете, так как начнут развиваться бактерии, которые испортят мясо.

 

Что можно приготовить из говядины: рецепты

Употреблять говядину люди стали еще с древних времен, поэтому неудивительно, что существует масса блюд с добавлением этого мяса у разных народов мира. Подобрать блюдо, которое понравится человеку, не проблема. Его можно и отварить, и потушить, и пожарить.

Пастициада по-гречески

Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и сытного обеда с классным названием – пастициада по-гречески. Для приготовления нужны продукты: 1 кг говядины, спагетти, томатная паста, лук, сухое красное вино, специи по вкусу.

  1. Приготовление данного блюда достаточно простое. Сперва нам надо будет вымыть и просушить кусок говядины, а затем нарезать кусочками средних размеров. Заранее нарезаем маленькими кусочками репчатый лук. Также нам понадобится казанок. В нем мы обжариваем лук с оливковым маслом, а затем добавляем нарезанную говядину и тушим на медленном огне.
  2. Пока у нас тушится мясо, добавляем туда воду, сухое красное вино, гвоздику с корицей и специи. Запах будет отменный, особенно когда в ход пойдет томатная паста, после чего тушим наше блюдо еще сорок минут.
  3. В это же время готовим спагетти, а после добавляем их в сковороду, где до этого растопили сливочное масло.

Вот и весь рецепт. Остается все это красиво разложить на тарелке, и вы получите вкусный и сытный обед.

Шурпа из говядины

Также предлагаем вашему вниманию еще один вариант сытного обеда, но уже из ряда супов, а конкретнее – шурпу из говядины. Этот мясной суп-бульон выходит таким сытным, что многие люди не могут найти в себе силы, чтобы приступить ко второму. Для него нам понадобится говядина с косточкой, картофель, морковь, лук и стандартный набор специй и приправ с зеленью.

Мясо требуется промыть и нарезать кусочками. После чего варим его в течение часа. Если захочется, то сможете достать косточки во время варки. Закидываем в кастрюлю нарезанные морковь, сладкий перец, картофель и специи. На этом и заканчивается приготовление этого столь простого, но такого вкусного и сытного блюда.

Как мариновать говядину для шашлыка

Способы маринования говядины мало чем отличаются от других видов мяса. Но главное – помнить, что мясо имеет свой аромат. Можно использовать маринад с уксусом, лимоном, киви, красным вином, на кефире и минеральной воде. Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку и нарезать кусками в 3–5 см. Сам процесс маринования не будет долгим, если только вы не используете кефир. Но главное – помнить, что для отличного шашлыка потребуется купить мясо высшего качества.

Приведем пример самого простого способа маринования говядины. Для этого понадобится посуда из стекла, в которую придется выложить заранее натертую специями говядину. После этого надо положить на свежее мясо репчатый лук, нарезанный кольцами, и выжать один большой лимон. Необходимо поставить эту посуду в холодильник на три или четыре часа под пресс. Это самый простой и быстрый способ приготовления. Намного дольше будет процесс маринования с использованием кефира или минеральной воды.

 

Какую часть говядины лучше брать для стейка

Чтобы точнее ответить на этот вопрос, надо понимать, что существует большое количество рецептов приготовления стейков, и для каждого из них подойдут разные части говяжьей туши. Запомните: стейк готовят из охлажденного куска мяса, а перед приготовлением следует довести его температуру до комнатной. Чтобы получить вкусный и сочный стейк, он должен быть толстым.

Рассмотрим виды стейков и нужные части туши

 

  1. Риб-стейк – для этого блюда идеально подходит мясо, срезанное с подлопаточной части туши.
  2. Клаб-стейк – понадобится мясо со спины, причем с самой длинной мышцей.
  3. Стриплойн – для этого стейка понадобится верх филейной части говядины.
  4. Тибон-стейк – надо будет ухитриться и купить часть на границе спины и поясницы животного.
  5. Портерхаус – берется мясо именно с поясницы.
  6. Раундрамб – покупайте верх тазобедренной части.

Важно знать и о степени прожарки стейка. Существует 5 видов, из которых больше всего выделяют Medium Rare, Medium и Medium Well. Отличие лишь в том, до какой температуры прожаривается мясо в самой сердцевине стейка. У Rare самая маленькая степень прожарки и температура в центре не превышает 50 градусов, а самая большая у Well Done – 70 градусов.

Можно ли есть сырую говядину

Как было сказано ранее, говядина безопасна для поедания в сыром виде, если она высшего качества. Ничего плохого в употреблении сырой говядины нет в отличие от свинины или курицы, так как в ней нет паразитов.

Как резать говядину: вдоль или поперек волокон

В этом вопросе нет точного ответа, есть только рекомендации, ведь для приготовления разных блюд резать говядину придется по-разному. В случае, если вы собираетесь сделать стейк, мясо рекомендуют резать поперек волокон. Это позволит кускам мяса остаться сочными и мягкими, они не развалятся при приготовлении. Именно такой способ наиболее популярен.

Интересные факты о говядине

  1. Говядину употребляют с самых древних времен, ведь корова считается одним из первых животных, которых смог приручить человек. Она обладает питательными веществами и очень вкусным мясом, поэтому изображения этого рогатого скота можно встретить даже на рисунках древних людей.
  2. Еще с древних времен в Индии существует культ коров. Этих животных считают священными и поклоняются им. Лучше даже не представлять, что будет, если приготовить говядину в этой стране.
  3. По цвету и количеству прослоек жира на куске мяса можно определить точный возраст коровы и узнать, чем она питалась при жизни.
  4. Древние китайцы придумали интересный способ засолки говядины. Кусок клали под седло лошади, и во время бега мясо пропитывалось потом животного. Затем вся влага из него выпаривалась, и такую говядину употребляли в качестве пищи. Интересно, что такой способ засолки существует по сей день.
  5. Как уже было сказано до этого, говядина содержит самое большое количество железа из всех видов мяса. В 100 г содержится столько же железа, сколько в 600 г шпината.
  6. Достаточно завернуть кусок говядины в бумажное полотенце, чтобы оно забрало всю влагу, тогда мясо будет по-настоящему жариться.
  7. Говядина может быть первого, второго и третьего сорта. К первому относятся огузок, филе, части ляжки, спины и груди. Такие части туши называют первосортными, и именно из них готовятся самые изысканные блюда. Плечи и лопатки говядины, а также бедра относят ко второму сорту. А к третьему – зарез и передние части голяшки.

 

Источник: https://polzavred-edi.ru

За сутки коронавирусом заболели 65 курян, умерли трое

В Курской области за последние сутки заболели коронавирусом 65 человек. В регионе занято 798 коек для пациентов с коронавирусом. Всего в регионе за время пандемии заболели 37 183 человека.

 

За сутки три человека умерли. Это мужчина в возрасте 81 года, а также женщины в возрасте 58 и 83 лет. Причина их гибели — тяжелая вирусная пневмония, вызванная COVID-19. С начала пандемии в регионе признаны умершими от коронавируса 746 человек. 

 

Алина Репина

Тунец: польза и вред для организма человека

Тунец считается одним из самых популярных морских обитателей. Блюда из этой вкуснейшей рыбы занимают центральное место не только в японской национальной кухне. Кулинары практически всех стран мира любят готовить деликатесы из нежнейшего мяса тунца. К сожалению, популярность не лучшим образом отразилась на этом представителе скумбриевых рыб: экологи бьют тревогу по поводу заметного сокращения популяции тунца.

Ведь только в одной Америке в общем объеме всей рыбоперерабатывающей промышленности на долю тунцовых видов приходится почти 50%. По этой причине сегодня во всем мире принимаются меры для восстановления численности этой ценной промысловой рыбы. Этим фактором объясняется высокая стоимость тунца, хотя его пока еще можно свободно приобрести в свежем и консервированном виде.

Мясо тунца очень полезно для здоровья человека. Поэтому он является неотъемлемой частью многих программ диетического питания. Но, чтобы правильно использовать ценный продукт, не лишним будет поближе познакомиться с тунцом, узнать особенности этого неординарного представителя морской фауны.

Как выглядит и где водится тунец

Доподлинно известно, что японские рыбаки еще 5 тысяч лет назад активно занимались промыслом тунца. Данный факт подтверждается многочисленными историческими документами. За внушительные размеры тела и нетипичный для рыбы вкус тунца в народе нередко называют «морским теленком».

Особенности рыбы

Принадлежит тунец к семейству скумбриевых рыб, которые при передвижении демонстрируют высокую скорость. Отмечались случаи, когда эта гигантская рыба за час преодолевала расстояние свыше 90 км. По причине высокой физической активности в мышечных тканях образуется в огромном количестве вещество миоглобин, придающий мясному продукту нехарактерный для рыбьего мяса цвет. Но, кроме рекордов по скорости, тунец прославился своими огромными размерами: известен случай, когда рыбаками была поймана особь длиной свыше 4,5 м и весом около 700 кг, что сопоставимо с массой легкового малолитражного автомобиля.

У тунца очень развита кровеносная система, что отличает его от остальных популярных видов морских рыб. В принципе, вся сеть кровеносных сосудов представляет собой автономный регулятор температуры. Другая особенность заключается в том, что тунец вынужден находиться в постоянном движении, потому что снижение скорости, как и полная остановка, грозит серьезными нарушениями дыхательных функций.

Внешние признаки

Тело тунца имеет вытянутую, напоминающую веретено, форму. Крупная голова и большой рот контрастируют с маленькими глазками. Окрас корпуса на спинке синий, а боковые поверхности имеют зеленоватый оттенок с краплениями светлых пятен. Отдельного внимания заслуживает чешуя, которая в передней части тела настолько прочная, что больше напоминает бронированный панцирь. Но такой покров надежно защищает морского обитателя от всевозможных неприятностей.

Питание

Тунцы по своей природе являются гурманами. Их повседневный рацион составляют мелкие рыбешки и головоногие моллюски. Даже будучи очень голодным, тунец не станет питаться падалью. Поэтому японцы утверждают, что в мясе этой рыбы никогда не бывает паразитов. Жители Страны восходящего солнца используют деликатесное мясо в сыром виде.

Среда обитания

Тунец любит путешествовать, причем его миграционный путь не ограничен определенной зоной. Данная промысловая рыба встречается во всех океанических водах, кроме бассейна Северного Ледовитого океана. Этот морской обитатель с легкостью преодолевает тысячи морских миль. Сегодня добычей ценной рыбы занимаются более семи десятков стран, включая США, Испанию, Россию и Японию.

Образ жизни

Тунцы не склонны к одиночеству, они предпочитают стайный жизненный уклад. Представители этого вида прекрасно чувствуют себя в теплых водах Атлантики даже вдали от родных берегов, но могут уходить в пучину морских глубин. Размножаются тунцы путем откладывания икры. Причем и в этой области они тоже ставят рекорды, поскольку за один помет самка откладывает до 10 млн икринок.

Виды

Род тунцовых рыб насчитывает несколько десятков подвидов, среди которых встречаются особи крупных размеров и маленькие экземпляры. Каждый отдельный вид отличается не только внешними признаками и габаритами, но и гастрономическими особенностями, в частности составом и калорийностью. Но среди рыбного многообразия можно выделить семь основных видов, являющихся целью промышленной добычи. В этом списке:

  1. Синеперый (обыкновенный) тунец. Представители данного вида отличаются голубовато-черным окрасом корпуса с серебристыми продольными полосками. Особи именно этого вида примечательны гигантскими габаритами. Обыкновенный тунец мигрирует на большие расстояния, любит селиться в водах, где преобладает умеренный и тропический климат, но иногда встречается в прохладных зонах. Мясо этого вида рыбы используется в кулинарии для приготовления стейков, роллов и сашими.
  2. Белого тунца часто называют длинноперым. Взрослые особи достигают в длину до 1,3 м, а вес самых крупных экземпляров – до 45 кг. У него белое с серебристым отливом брюшко, спинка окрашена в темно-синий цвет. Среда обитания представителей данного вида – Средиземное море, Атлантика, Тихий океан. В основном рыба идет на приготовление консервов.
  3. Желтоперый тунец отличается яркой окраской корпуса: на желтоватом фоне с обеих сторон заметны синие полосы. Водится преимущественно в Атлантическом океане. Поскольку популяция данного вида резко сократилась, промысловый лов сегодня ограничен. В кулинарии и пищевой отрасли чаще всего используется именно желтоперый тунец.
  4. Малый атлантический тунец предпочитает теплые воды. Но, несмотря на многоговорящее название, особи этого вида достигают в длину свыше 1 м. Нежирное ярко-красное мясо малого тунца больше подходит для консервирования.
  5. Большеглазый тунец по многим признакам схож со своим желтоперым собратом, но у него намного больше глаза. Он обитает преимущественно в водах субтропиков и тропиков. В длину достигает 2 м и более, а вес может составлять свыше 200 кг. В основном используется для жарки, запекания, приготовления блюд на углях.
  6. Тунец вида «бонито» не обладает внушительными параметрами: его рост не более 90 см, а масса – примерно 23 кг. Зона обитания – тропики и субтропики. Бонито широко используется в японской кухне для приготовления целого ряда национальных блюд, но особенно прославилась сушеная стружка из мяса бонито.
  7. Макрелевый тунец тоже считается одним из самых распространенных видов. Его главная отличительная черта – наличие на спинке большого плавника с шипами. Спинка окрашена в серебристо-синий оттенок, а на основном фоне четко определяются волнообразные темные линии. Брюшко белое. Идеально подходит для консервирования и приготовления различных блюд.

 

Состав и калорийность

Мясо тунцовых рыб насыщено массой полезных компонентов, чем оправдан огромный спрос на этого морского обитателя. Особую ценность представляют жирные полиненасыщенные кислоты омега, которые оказывают благоприятное влияние на состояние кожных покровов и волос. Эти сложные соединения активизируют мозговую деятельность, улучают работу сердца, укрепляют структуру кровеносных сосудов. Также мясо тунца богато на содержание следующих, не менее полезных веществ:

  1. Ретинол или витамин А. Данный элемент является мощным натуральным антиоксидантом. Его главная функция – это обеспечение надежной защиты иммунной системе. Также витамин А очень полезен для здоровья глаз, стимулирует регенерационные процессы.
  2. Комплекс витаминов группы В поддерживает обменные процессы, улучшает состояние нервной системы и метаболизм. От уровня содержания веществ данной группы напрямую зависит психоэмоциональное состояние человека и его способность противостоять стрессам. Дефицит этих витаминов чреват серьезными нарушениями психики и развитием рассеянного склероза.
  3. Токоферол, больше известный как витамин Е, тормозит процессы старения кожи, проявляя антиоксидантную активность. Этот элемент также влияет на репродуктивные способности представителей обоих полов, свертываемость крови и проходимость сосудов, расширяя их просвет.
  4. Кальциферол – он же витамин D. По сути, это комплекс веществ, необходимых для полноценной работы многих органов и систем. Недостаток данного элемента негативно отражается на состоянии костной и мышечной системы, кишечника и почек. Не так давно ученые доказали, что причиной некоторых видов онкологии может быть дефицит кальциферола в организме. Поэтому мясо тунцовых рыб может стать натуральным источником этого необходимого элемента.
  5. Аминокислоты в большом количестве присутствуют в мышечной массе тунца. Полезность этих химических соединений трудно переоценить, поскольку они обеспечивают очищение организма от свободных радикалов, укрепляют структуру костных тканей, мышц и сухожилий, оказывают выраженное антибактериальное действие.
  6. Минералы. По содержанию макро- и микроэлементов тунец кратно превосходит многих морских обитателей. В его мясе присутствует фосфор, цинк, кальций, сера. Есть в составе кобальт – элемент, без которого невозможен регулярный процесс обновления клеток. Кобальт стимулирует процессы синтеза и замедляет проявление возрастных изменений. Его недостаток отрицательно сказывается на работе эндокринной системы. Не менее важен для нормального здоровья хром. Этот элемент разрушает «вредный» холестерин, но защищает целостность ДНК.
  7. Жирные кислоты – это еще одна группа очень важных для жизнедеятельности человека веществ. Они противостоят развитию рака и болезни Альцгеймера, которая в преклонном возрасте приводит к катастрофическим последствиям. Жирные кислоты стимулируют синтез серотонина – вещества, которое не случайно называют «гормоном счастья».

Кроме перечисленных компонентов, в мясе тунца содержится много белка (до 30%), что представляет огромную ценность для диетического питания больных людей и спортсменов. В тунцовом мясе практически нет жиров, полностью отсутствуют углеводы. Поэтому продукт обладает низким показателем энергоемкости – около 140 ккал в 100-граммовой порции. Это означает, что блюда из мяса тунца идеально подходят для диетического питания людей, желающих привести в норму свой вес.

Важно! Калорийность консервированного тунца за счет содержания масла в маринаде составляет около 200 единиц. Но если рыба законсервирована в собственном соку, энергетическая ценность получается намного ниже, чем у свежей – примерно 110 ккал. Эти два важных момента нужно обязательно учитывать при составлении рациона.

 

Чем полезен тунец

Общая польза

Уникальная, хорошо сбалансированная формула состава тунцового мяса делает его крайне полезным продуктом питания для людей разного возраста и половой принадлежности. Присутствие в повседневном меню блюд из этой благородной рыбы в целом оказывает благотворное влияние на работу всех органов и систем. Чтобы убедиться в этом, достаточно перечислить основные эффекты, которые обеспечивает присутствие этого представителя семейства скумбриевых рыб в рационе:

  • снижает риск развития атеросклероза;
  • укрепляет иммунный ресурс;
  • положительно влияет на работу опорно-двигательного аппарата;
  • улучшает пропускную способность магистральных сосудов;
  • снижает концентрацию плохого холестерина;
  • примерно в 2 раза снижает риск развития гипертонии и заболеваний сердца;
  • нормализует течение обменных процессов;
  • оказывает положительное влияние на половую систему;
  • тормозит процессы старения;
  • стимулирует регенерацию поврежденных тканей;
  • помогает справиться с последствиями депрессивных состояний;
  • обладает выраженным антиканцерогенным действием;
  • очищает организм от шлаков и токсичных соединений.

К этому можно еще добавить, что регулярное употребление тунца является отличным профилактическим средством против артрозов, артритов, различных нарушений зрения и целого ряда других распространенных заболеваний.

Полезно знать! Присутствие в рационе блюд из тунца станет мощным стимулятором для выработки иммунной системой антител, препятствующих развитию аллергических проявлений.

 

Для женщин

Абсолютно все представительницы прекрасной половины человечества, независимо от возраста и социального статуса, стремятся выглядеть привлекательно. Существенную помощь в сохранении молодости и красоты им может оказать рацион, в котором найдется место для тунца. Отличные антиоксидантные способности мяса этого морского обитателя защитят клетки кожи и других тканей от разрушительного влияния возраста. Высокая питательность продукта в сочетании с низким показателем калорийности поможет сохранить стройные формы фигуры.

Не следует забывать также о такой деликатной стороне жизни, как сексуальная активность и способность женщины к зачатию. Содержание в тунцовом мясе витаминов Е и А поддерживает фертильность и репродуктивные возможности женщин. Особенно полезно кушать эту рыбу женщинам в период менопаузы.

Для мужчин

Представителям сильного пола тоже стоит обратить пристальное внимание на тунца. Блюда из этой ценной рыбы должны обязательно присутствовать в рационе мужчин, ведущих активный образ жизни. В меню спортсменов тунцу стоит отдать почетное место главного продукта, поскольку высокое содержание белка обеспечит рост мышечной массы. Причем белок, входящий в состав, легко усваивается организмом. Правда, употреблять рыбные блюда в данном случае рекомендуется не после тренировок, а за полтора часа до них. Такой пищевой режим поможет справиться с тяжелыми физическими нагрузками на производстве и сохранить нормальную потенцию даже в зрелом возрасте.

Учитывая тот факт, что тунец способен предупреждать развитие онкологии, мужчинам мясо этой рыбы нужно употреблять регулярно особенно в пожилом возрасте. Диетологи советуют готовить тунец на пару либо отваривать. Но сильно увлекаться блюдами из этой дорогой рыбы тоже не стоит. Достаточно включать такие деликатесы в меню дважды в неделю, чтобы всегда иметь источник витаминов и полезных веществ.

При беременности

Полезные свойства тунца не вызывают сомнения. Но будущим мамам не стоит вводить питательное мясо этой морской рыбы в свой рацион, хотя и категорических запретов по этому поводу диетологи не дают. Ограничения для беременных, как и для кормящих женщин, связаны с тем, что в мясе тунца накапливаются тяжелые металлы, что небезопасно. Также нежелательно в период вынашивания ребенка употреблять богатую белками пищу, поскольку это может вызвать нарушения функций почек.

При грудном вскармливании

Хотя мясо тунца относится к диетическим продуктам питания, кормящим мамам не стоит увлекаться блюдами из этой вкуснейшей рыбы, а лучше вообще на время отказаться от ее употребления. Дело в том, что присутствие в большом количестве белка может вызвать у ребенка аллергическую реакцию и расстройства пищеварения. Также есть риск вместе с вкусным блюдом получить «порцию» токсичных продуктов в виде тяжелых металлов. Примечание: концентрация небезопасных для здоровья элементов особенно высокая у старых особей.

Для детей

Диетологи не советуют включать мясо тунца в рацион детей первых трех лет жизни, что объясняется потенциальной угрозой из-за возможного содержания в продукте элементов ртути. На четвертом году жизни ребенку можно давать отварного тунца или блюда, приготовленные паровым методом. Но при этом нужно строго придерживаться допустимых норм потребления.

При грамотном подходе мясо тунца будет только способствовать гармоничному развитию малыша, а высокое содержание в продукте белка полностью покроет потребности детского организма в незаменимых аминокислотах. Идеальное соотношение фосфора, витамина D, йода и кальция будет способствовать нормальному росту ребенка и его интеллектуальному развитию.

При похудении

Поскольку тунец считается высокобелковым продуктом, блюда из этой рыбы стоит включать в диетический комплекс питания людей с проблемами веса. Лучше отдать предпочтение свежему мясу или консервированной в собственном соку рыбе, поскольку именно в таком виде тунец имеет низкие показатели калорийности. Привлекательно для худеющих и полное отсутствие углеводов, а также низкий процент содержания жиров. Практика показывает, что диета, в которой тунец является базовым продуктом, помогает сбросить за неделю до 5 кг лишнего веса только за счет повышения метаболизма. Но такое питание позволит сохранить мышечную массу, а также обеспечит организм необходимым набором витамином и прочих полезных элементов.

Как видно из перечисленных достоинств, тунец является тем уникальным продуктом, который оказывает максимальную пользу организму людей разного возраста. Поэтому диетологи рекомендуют его пациентам с нарушением углеводного и липидного обмена, а также пожилым людям. Ведь именно в преклонном возрасте прогрессирует атеросклероз, появляются серьезные отклонения в работе сердца и сосудов. Пожилые люди при отсутствии противопоказаний могут употреблять диетическое мясо тунца до 5 раз в неделю. Желательно готовить пищу из филейной части рыбы, но не менее полезна для здоровья печень и икра. В гастрономическом плане все виды тунца равноценны по питательным и полезным свойствам.

Интересный факт! Ученые доказали, что тунцовое мясо способно обеспечить атлетов необходимым количеством энергии. Поэтому регулярное употребление спортсменами этой рыбы значительно сокращает восстановительный период после тяжелых тренировок.

 

Польза и вред консервированного тунца

В отличие от других видов рыб, консервированное мясо тунца сохраняет все свои полезные качества. Высокое содержание белка в консервированном продукте объясняется тем, что при тепловой обработке мышечная ткань частично обезвоживается. При выборе продукции следует отдавать предпочтение тунцу в собственном соку, так как калорийность такого продукта даже ниже, чем у свежего мяса: показатель энергетической емкости варьирует в пределах 103–110 единиц. Существенным минусом консервированного рыбного продукта считается то, что в процессе производства мясо молодых и старых особей тунца перемешивается. Разницу вкусовых характеристик недобросовестные производители маскируют с помощью добавления масел.

Правила выбора консервированного тунца
Чтобы свести к минимуму риски отравления недоброкачественной продукцией, при выборе консервированной рыбы нужно обращать внимание на следующие критерии:

  1. Качество упаковки.Банка не должна иметь следов ржавчины и деформации, не говоря уже о вздутии. Такой товар продавцы вообще не имеют права реализовывать.
  2. Маркировка.Обычно рыбные консервы маркируются изнутри, но иногда обозначение наносится несмывающейся краской снаружи. Самой надежной считается заводская маркировка на внутренней поверхности крышки, потому что ее невозможно подделать.
  3. Информация на этикетке.Обозначает код продукта, дату изготовления. Лучше всего покупать консервы, произведенные не более трех месяцев назад.
  4. Соотношение жидкости и непосредственно мяса тунца в банке.Для этого следует хорошенько встряхнуть емкость.
  5. Состав.Помимо тунцового мяса, в продукте могут присутствовать только соль и масло. Никаких химических добавок в банке быть не должно.

Важный момент! В настоящее время производители рыбных консервов делают на этикетке отметку «dolphin friendly», означающую, что лов тунца велся законно без нарушений технологий. Такое правило введено ради сохранения популяции дельфинов.

Можно ли есть тунец при различных заболеваниях

Химический состав всех видов тунцовых рыб, как пищевые характеристики их мяса, свидетельствуют о невероятной полезности для общего здоровья человека. Не случайно диетологи включили эту уникальную во всех отношениях рыбу в список самых безопасных и желательных продуктов для диетического питания людей с заболеваниями печени, сердца, почек, суставов, органов пищеварительной системы.

Как уже выше отмечалось, тунец рекомендован к употреблению спортсменам и лицам с проблемами веса. Медики советуют включать блюда из мяса тунца тем, у кого серьезные заболевания кожи, нервные расстройства, нарушения функций опорно-двигательного аппарата, проблемы щитовидной железы. Иначе говоря, тунцовое мясо полностью оправдывает звание универсального диетического продукта. При некоторых заболеваниях рацион с включением блюд из этой ценной рыбы способен оказывать действие, равносильное терапевтическому эффекту. Рассмотрим подробнее несколько подобных случаев применения.

При сахарном диабете

Диетологи считают, что диабетикам непременно нужно включать в свой рацион блюда из тунцового мяса. Практически полное отсутствие углеводов делает данный продукт безопасным, то есть исключает риск повышения концентрации сахара в крови. Кроме того, содержание в продукте кислот Омега, наоборот, будет способствовать поддержанию нормы инсулина. Присутствие минералов и витаминов улучшит общее состояние таких больных. Диабетикам даже разрешается употреблять консервированный тунец в собственном соку. Одним словом, диета, в которой найдется место для блюд из мяса тунца, поможет повысить активность диабетиков, что в результате улучшит качество жизни таких больных.

Полезный совет! Доказано, что эффективность тунцового мяса можно увеличить, если сочетать такую диету с употреблением большого количества жидкости. Лучше пить чистую воду и травяные чаи.

 

Питание при заболеваниях

При панкреатите

Минимальный процент жирности в мясе тунца создает благоприятные условия для его употребления больными панкреатитом. Данный продукт быстро перерабатывается пищеварительной системой, не создавая нагрузки для поджелудочной железы. Отварная рыба, как и приготовленные на пару блюда, легко усваивается организмом, снабжая его необходимым комплексом витаминов и минеральных компонентов. Полезен при панкреатите паштет из филе тунца, легкие супы. Для диетического питание нужно выбирать свежую некрупную рыбу, поскольку мясо старых особей может принести больше вреда, чем пользы.

При гастрите

При гастрите правильно подобранная диета является одной из главных составляющих комплекса терапии. Поэтому при выборе продуктовой корзины всегда нужно уделять внимание не только качеству отдельных продуктов, но также их полезным свойствам. В этом отношении морская рыба, а особенно тунец, вправе считаться идеальным продуктом для диетического питания. Поскольку главным признаком гастрита является поражение воспалительным процессом слизистых тканей желудка, приготовленные щадящим способом блюда из морского деликатеса способны устранить воспаление, улучшив общее самочувствие больного. Кроме того, содержание в рыбном мясе кислот Омега обеспечит очищение организма от патогенной микрофлоры и восстановление пораженных слизистых. Набор аминокислот и минеральных компонентов укрепит иммунную систему.

Важный момент! При обострении гастрита строго запрещается употреблять в пищу консервированную рыбу. Пренебрежение этим правилом может привести к ухудшению ситуации и вызвать такие неприятные побочные эффекты, как понос, вздутие живота, изжогу.

 

При подагре

Подагра характеризуется нарушением пуринового обмена, в результате чего соли мочевой кислоты начинают откладываться в суставах. Заболевание протекает на фоне чередования периодов обострения и ремиссий. В терапевтический комплекс лечения подагры, кроме медикаментозных препаратов, входит сбалансированная диета. Программа питания строится так, чтобы из рациона были полностью исключены продукты, богатые на содержание пуринов.

Поскольку в большинстве видов рыбы и морепродуктов присутствуют пурины, то особенно в период обострения рыбные блюда полностью убираются из меню. Но в стадии ремиссии при подагре употребление нежирных сортов рыбы, к которым относится и тунец, может принести существенную пользу истощенному болезнью организму. Включать блюда из тунцового мяса в повседневный рацион рекомендуется не чаще 2–3 раз в неделю. При этом вес порции не должен превышать 200–300 г. Готовить тунец для диетического питания при подагре следует на пару либо запекать в духовке. Идеальным вариантом при этой патологии будет приготовление ухи или легкого рыбного супа. Сушеная и вяленая рыба при данном заболевании запрещена к употреблению.

Вред и противопоказания

Несмотря на единодушное мнение диетологов относительно пользы тунцового мяса, существует ряд серьезных противопоказаний, которыми нельзя пренебрегать. Категорически запрещается употреблять блюда из этой рыбы:

  • детям до 3 лет;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • людям, склонным к аллергическим проявлениям;
  • больным с серьезными дисфункциями почек;
  • лицам, у которых выявлена индивидуальная непереносимость данного вида морепродуктов.

Но даже в тех случаях, когда ничто не мешает наслаждаться превосходным вкусом нежного мяса тунца, следует придерживать нормы потребления продукта.

Соблюдение осторожности с этим питательным продуктом объясняется тем, что в мясе особей «преклонного возраста» накапливаются тяжелые металлы. Самым опасным среди них элементом считается ртуть, попадание которой в организм может привести к катастрофическим для здоровья последствиям.

Как выбрать и хранить

Чтобы выбрать действительно качественную рыбу, необходимо руководствоваться следующими правилами:

  1. При выборе консервированного продукта отдать предпочтение варианту с низкой калорийностью, то есть тунцу в собственном соку. При покупке стейков нужно оценить внешний вид продукции: на мясе не должно быть пятен и радужных разводов.
  2. Охлажденные кусочки рыбного филе имеют приятный свежий аромат, в котором легко угадываются морские акценты. Разделка не первой свежести будет отдавать резким запахом тины.
  3. Нельзя забывать об особенностях цвета тунцового филе: оно напоминает по внешнему виду говядину.
  4. При выборе фасованной продукции нужно внимательно изучить информационное содержание на этикетке, то есть дату изготовления продукта и сроки годности.

В принципе, это все правила выбора свежего рыбного полуфабриката. Поскольку тунец относится к разряду дорогостоящих продуктов, не стоит эту рыбу закупать впрок. Достаточно рассчитать потребности на семью по формуле: 200-граммовая порция удовлетворит потребности одного взрослого едока. Для детей достаточно половины этой нормы.

 

Как хранить тунцовое мясо

Сроки хранения как замороженной, так и свежей рыбной продукции ограничены. Так, свежее филе тунца нужно реализовать в течение 4 суток, а замороженное мясо можно хранить в морозильной камере 2 недели. Конечно, хранить продукт лучше всего в холодильнике. Но для этого процесса тунцовое филе нужно правильно подготовить:

  1. Сначала для удаления лишней влаги промокнуть бумажными салфетками.
  2. Затем определить в подходящую посуду. Для небольшого кусочка филе подойдет обычная тарелка.
  3. Сверху тарелку с рыбным полуфабрикатом обернуть пищевой пленкой. Хранить рыбу в таком виде можно в течение суток на нижней полке холодильника.
  4. Консервированный тунец после вскрытия банки переложить в стеклянную тару с крышкой. Хранить такой продукт разрешается не более суток.
  5. Невскрытые консервы определить на хранение в темное прохладное место. Срок из реализации указан производителем на этикетке.

И еще один очень важный нюанс: размороженное рыбное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, поскольку подобная процедура лишит ценный продукт части полезных качеств.

Как правильно разделать тунца

Конечно, приобрести цельную тушку тунца – это исключительная редкость. Но если судьба порадовала таким ценным даром, то следует правильно разделать рыбу, чтобы мясо не испортилось. Для этого:

  1. Тушку тщательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить голову и жабры, после чего вновь промыть водой. Затем отделить хвост.
  3. Следующий этап разделки – удаление внутренностей. Это очень ответственная процедура, которую нужно проводить аккуратно. Брюшко осторожно разрезать острым ножом по средней линии. После удаления внутренностей снять черную пленку, промыть тушку снова.
  4. Далее удалить брюшной плавник. Для облегчения манипуляции подрезать кожу на животе рыбы с обеих сторон.
  5. Точно такие же действия проделать в месте расположения спинного плавника, а затем удалить его, аккуратно потянув за конец в направлении от хвоста к голове.
  6. Если принято решение готовить рыбу, не снимая кожи, тогда основательно очистить тушку тунца от чешуи.
  7. Если нужно снять кожный покров, то лучше это проделать на цельной тушке, двигаясь от хвоста к голове сначала с одной стороны, затем с другой. Обычно кожица хорошо отделяется от мяса.
  8. Нижнюю часть брюшка (тешу) тоже срезать. Кстати, это отличная основа для ухи.
  9. Теперь отделить филейную часть. С этой целью сделать надрез вдоль позвоночника рыбной тушки.

В результате несложных манипуляций в распоряжении хозяйки будет два толстых куска филе тунца плюс суповой набор.

Как вкусно приготовить тунца: рецепты

В энциклопедии мировой кулинарии собрано огромное количество способов приготовления вкусных и питательных блюд из тунцового мяса. Этот ценный продукт можно тушить и отваривать, жарить на гриле и обычной сковородке. Приведем в качестве примера самые популярные варианты домашнего приготовления.

В духовке

Для диетического питания оптимально подойдет фаршированный овощами тунец. У готового блюда калорийность 163 единицы, зато много белков. Для приготовления изящного по вкусовым качествам деликатеса потребуется:

  • Тушка до 2 кг весом.
  • Луковица.
  • 300 г моркови.
  • 400 г свежих томатов.
  • 170 г сливочного масла.
  • 6 ст.л. растительного масла.
  • Соль, специи для рыбы, лавровый лист.

 

Последовательность кулинарных действий:

  1. Тушку рыбы сначала промыть, извлечь кости, снять кожу.
  2. Мясо порезать кусочками.
  3. Морковь и томаты натереть, лук мелко нарезать, отдельно обжарить на сковороде.
  4. Затем растопить сливочное масло. Полученную массу соединить с одной третьей частью тертой моркови.
  5. Другую часть моркови и лук смешать с томатной массой, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Затем посолить, ввести специи и несколько листьев лавра.
  6. Мясо тунца пропустить через мясорубку, добавить оставшийся лук и морковь, слегка присолить.
  7. Промытую под струей воды шкурку рыбы наполнить получившимся фаршем.
  8. В глубокую емкость сначала вылить томатный соус, затем поместить туда рыбу, сверху заготовку тоже полить соусом.
  9. Блюдо запекать ровно час при температуре 180°C.

Запеченный в духовке фаршированный тунец можно давать детям. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

На сковороде

Жареный тунец проще всего приготовить на домашней кухне. По составу и калорийности блюдо чуть отличается от других способов, не считая незначительного уменьшения белков. На 2 средних стейка потребуется:

  • 1 ч л. соли и столько же молотого черного перца.
  • ¼ ч.л. кайенского перчика.
  • 2 ст.л. растительного (предпочтительней оливкового) масла.

 

Алгоритм приготовления:

  1. Тунцовое мясо натереть специями.
  2. Разогреть в сковороде масло, добавить кайенский перец. Обжаривать 5 минут.
  3. Затем в сковороду выложить рыбное филе.
  4. Мясо прожарить с 2 сторон примерно по 2 минуты.

Приготовленное таким простым способом рыбное мясо можно подавать с картофелем, рисом, овощами.

На гриле

Конечно, по количеству калорий стейк тунца, приготовленный на гриле, значительно превосходит запеченную и отварную рыбу, но иногда можно порадовать домочадцев оригинальным блюдом. На 500 г чистого филе рыбы потребуется:

  • Сок половины лимона.
  • 0,5 ч.л. морской соли.
  • Перец горошком, кориандр, масло оливковое.

 

Как готовить:

  1. Толстые куски филе разрезать на пластины толщиной не более 1,5 см.
  2. Измельчить в ступке кориандр и горошины перца.
  3. В отдельной емкости смешать специи с оливковым маслом, добавить соль.
  4. Кусочки филе обвалять в полученной смеси и оставить на полчаса мариноваться.
  5. Затем на разогретую решетку гриля выложить рыбные кусочки.
  6. Прожарить каждую сторону в течение 5 минут. Внутри мясо должно оставаться нежно-розовым.
  7. Подавать готовый деликатес с любым соусом.

 

В мультиварке

Быстро, но без ущерба вкусовым качествам, можно приготовить тунец в мультиварке. Для вкуснейшего рыбного блюда потребуется:

  • 0,7 кг тунцового филе.
  • 3–4 зубца чеснока.
  • 3 помидора средней величины.
  • 3 головки лука.
  • 2 болгарских перца.
  • Специи, соль, сок одного лимона.

 

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Рыбные стейки присолить, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком.
  2. Пока мясо маринуется минут 15, нарезать тонкими ломтиками перцы и томаты.
  3. Измельчить чеснок, нарезать кубиками лук.
  4. В чашу мультиварки налить масло, обжарить в нем сначала лук с чесноком, затем добавить овощи.
  5. Через 15 минут к тушеным овощам выложить кусочки промаринованного тунца.
  6. В режиме «Тушение» готовить блюдо примерно полчаса.

 

На мангале

Филе тунца на мангале получается сочным и ароматным. Причем приготовить вкуснейший рыбный деликатес можно очень быстро, если под рукой есть полкило филе рыбы и следующие ингредиенты:

  • 30 мл сока лайма.
  • 60 мл оливкового масла.
  • Соль и специи.

Лучше всего использовать морскую соль, но за неимением этого продукта можно воспользоваться обычной поваренной специей.

Последовательность приготовления:

  1. Рыбные кусочки промыть, просушить салфетками.
  2. В отдельной посуде смешать сок лайма с маслом оливок. Добавить соль, специи.
  3. Рыбу определить в герметичный пакет, следом отправить приготовленный маринад.
  4. Поместить пакет с рыбной заготовкой на полчаса в холодильник.
  5. Затем хорошо промаринованные рыбные кусочки выложить на мангал.
  6. Обжаривать каждую сторону по 5 минут до появления золотистой корочки.

Готовую вкуснятину подавать со свежей зеленью, овощами и даже цитрусовыми.

Что можно приготовить из тунца: рецепты

Не случайно тунец является фаворитом лучших мировых кулинаров. Из деликатесного мяса этой рыбы можно приготовить массу вкусных и очень полезных блюд. Например, существует множество вариаций приготовления самых необычных салатов на основе тунца.

Салат

Предлагаем оригинальный рецепт рыбной закуски с виноградом и орехами. На 400 г филе рыбы потребуется:

  • Лимон.
  • Небольшая гроздь винограда.
  • 150 г йогурта.
  • Стакан измельченных грецких орехов.

 

Этапы приготовления:

  1. Рыбную заготовку натереть лимонной цедрой.
  2. Отправить в духовку на 20 минут при температурном режиме 180°C.
  3. Когда филе будет готово, разделить его вилкой на волокна.
  4. Обжаренные орехи соединить с виноградными ягодами, разрезанными напополам, добавить йогурт (несладкий).
  5. Выложить в салатник рыбу, затем орехово-виноградную смесь. Все перемешать.
  6. Блюдо украсить дольками лимона и виноградом.

 

Тартар

Этот рецепт французской кухни подразумевает приготовление без применения термической обработки. Готовится изысканная закуска быстро, но при условии, что свежесть филе тунца не вызывает ни малейшего сомнения.

На 200 г основного продукта потребуется:

  • По 150 г лука и авокадо.
  • По 1 ч.л. горчицы с лимоном.
  • 1 ст.л. оливкового масла.
  • Соль, специи.

 

Приготовление:

  1. Промытое и просушенное рыбное филе нарезать кубиками.
  2. Приготовить маринад из указанных в списке ингредиентов. Лук нарезать отдельно.
  3. Рыбную заготовку сбрызнуть приготовленным маринадом, перемешать.
  4. Нарезать кубиками авокадо.
  5. Теперь на холодную поверхность тарелки выложить слоями сначала авокадо, а затем промаринованную рыбу.
  6. Верх закуски украсить рыбной икрой либо семенами кунжута.

 

Суп

Очень вкусным получается рыбное первое блюдо из консервированного тунца. Готовится оно быстро из обычного набора продуктов:

  • 3 картофелины.
  • Луковица.
  • Морковь.
  • Банка консервированного тунца.
  • 2 вареных яйца.
  • Соль, специи.
  • Масло сливочное.
  • Помидор.

 

Процесс приготовления:

  1. Сначала отварить картофель в 1 л воды.
  2. Добавить в бульон приправы.
  3. Нарезать крупно морковь и лук. Зажарить овощи на сливочном масле, добавить томат.
  4. Ввести зажаренные овощи в бульон, а через 2 минуты добавить тунец.
  5. В готовый суп перед подачей добавить половинки вареных яиц.

 

Паштет

Проще всего приготовить паштет из тунца по классическому рецепту. Вся процедура займет не больше четверти часа. Готовую закуску можно использовать для приготовления бутербродов. Основные ингредиенты:

  • Банка консервированного тунца.
  • 2 отварных яйца.
  • 25 г горчицы.
  • 40 г сливочного масла.
  • Лимон.
  • Соль, специи.

 

Процесс приготовления:

  1. Открыть банку и слить лишнюю жидкость.
  2. Консервированное мясо тунца поместить в миксер либо измельчить блендером.
  3. Яйца разделить на 4 части, а после добавить к тунцу.
  4. Полученную массу приправить солью, специями, добавить лимонный сок.
  5. Довести массу до состояния пюре.
  6. Перед подачей в готовый рыбный паштет добавить мелко нарубленную свежую зелень.

Примечание: для привлекательности внешнего вида закусок с паштетом из тунца следует воспользоваться кондитерским мешочком с зубчатой насадкой.

Карпаччо

Итальянская закуска из сырого морепродукта порадует настоящих гурманов. Нежное рыбное филе, дополненное ароматом специй и оливкового масла, станет достойным украшением праздничного стола. Для приготовления оригинальной закуски потребуется:

  • 200 г филе тунца.
  • 30 мл лимонного сока.
  • Морская соль.
  • 30 мл масла оливок.
  • Специя «Пять перцев».

 

Пошаговый кулинарный процесс:

  1. Слегка замороженное рыбное филе нарезать тонкими ломтиками.
  2. Красиво выложить заготовки на тарелке.
  3. Сбрызнуть рыбные кусочки маслом и лимонным соком.
  4. Посолить и поперчить карпаччо.
  5. На четверть часа определить блюдо в холодильник.
  6. Перед подачей закуску украсить листиками свежей рукколы.

Карпаччо из тунца отлично подходит к белому вину.

Котлеты

Приготовленные на пару рыбные котлеты из мяса тунца разнообразят диетический рацион. Блюдо подходит для детского питания, а также отвечает требованиям рациона худеющих людей.

Необходимый набор продуктов включает такие компоненты:

 

  • 0,4 кг тунцового филе.
  • Луковица.
  • 70 г белого хлеба.
  • Картофелина.
  • Яйцо.
  • Соль, специи.

 

Как готовить:

  1. Мясо рыбы пропустить через мясорубку.
  2. Хлеб размочить в молоке или воде.
  3. Нарезать мелко лук, а картофель натереть крупно.
  4. Теперь все компоненты фарша соединить в одной емкости, вбить яйцо, добавить специи.
  5. Из хорошо перемешанного фарша сформировать котлетки.
  6. На разогретый и смазанный маслом противень выложить заготовки.
  7. Выпекать котлеты из тунца при температуре 180°C.
  8. Через 20 минут подать вкусное блюдо с любым овощным гарниром, рисом или макаронами.

Здесь приведена только маленькая часть кулинарного арсенала, который ежедневно используют на практике лучшие повара разных стран мира. Интересно, что коллекция рецептур постоянно пополняется новыми вариантами.

 

Можно ли есть сырого тунца

Многие потребители настороженно относятся к употреблению сырой рыбы. И действительно такие опасения не напрасны, поскольку в мясе многих морских и пресноводных обитателей могут селиться паразиты. Но тунец отличается от прочих морепродуктов именно чистотой своего мяса. Данный факт специалисты объясняют особым рационом питания этой благородной рыбы, а также ее высокой двигательной активностью, что не нравится организмам, привыкшим вести паразитический образ жизни.

В японской кухне традиционно готовят из свежего тунцового мяса популярные во всем мире суши и роллы. Наши отечественные любители восточной кухни тоже давно успели оценить тонкий вкус этих кулинарных шедевров. Но готовить подобные закуски рекомендуется только из свежей рыбы.

Интересные факты

  1. В стародавние времена тунец был окружен мифами и легендами. Необычный цвет мяса порождал поверье, что тунец является скорей животным, чем рыбой. По этой причине во многих странах тунца не употребляли в еду долгое время.
  2. Тунец способен развивать спринтерскую скорость, благодаря особой анатомии строения тела и огромному хвосту, который играет роль мощного ускорителя.
  3. На аукционе в Японии в 2012 году за баснословную сумму (свыше полутора миллионов долларов) был продан огромный экземпляр тунца весом более 220 кг.
  4. Первые консервы из мяса тунца появились еще в начале ХХ столетия. Но поводом для производства столь популярного сегодня продукта стала нехватка сардин, которые перерабатывались на всех крупных предприятиях США. Чтобы избежать разорения, американские промышленники пошли на отчаянный шаг, решив заменить сардины тунцом.

Подводя итог, можно заверить, что тунец заслуживает почетного места в меню людей, заботящихся о собственном здоровье и самочувствии близких людей. Эта уникальная рыба обладает уникальными гастрономическими и лечебными свойствами.

 Источник: https://polzavred-edi.ru